Millefoglie di zucca

Come sempre in questo periodo dell'anno cerco di utilizzare per le ultime volte gli ingredienti e i prodotti tipicamente invernali, oggi vi propongo un antipasto sfizioso e facile da preparare, una millefoglie di zucca e speck.

Ingredienti

1 zucca piccola

40 gr di grana grattugiato

10 gr di pane grattugiato

sale qb

pepe nero macinato

12 fette di speck tagliato spesso

6 fette di pane in cassetta

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico di modena

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti privandola dei semi, quindi fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi fino a che non sarà diventata morbida; questo procedimento potrà richiedere quaranta minuti circa, in alternativa potete cuocerla nel forno a microonde. Una volta cota eliminate la pelle e schiacciatela in un piatto con una forchetta.

Aggiungete il parmigiano, il pane grattugiato un pizzico di sale e il pepe, quindi mescolate fino ad ottenere una omogeneità degli ingredienti.

Tostate il pane in cassetta e schiacciatelo con un mattarello per ridurre al minimo l'ingombro. Ritagliate dei quadratini della stessa misura ed iniziate l'impiattamento:

Poggiate un pezzo di pane al centro del piatto, spalmateci sopra la crema di zucca ed infine "chiudete" il primo strato con una fetta di speck anch'esso della stessa misura del pane.

Ripetete questo procedimento per tre volte, ed alla fine adornate la millefoglie con un po di crema di zucca. 

Condite con un filo d'olio e aceto balsamico.

Difficoltà **

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 15 min

La tagliata alla salsa di noci con chips di zucchine croccanti

Buonasera miei cari lettori, innanzi tutto mi scuso per la mia assenza ma come vi ho già accennato in precedenza sono molto impegnato al lavoro e ritagliarsi uno spazio per pubblicare non è affatto semplice. 

Oggi voglio proporvi un secondo piatto che ho sperimentato la scorsa settimana con un frutto secco dal gusto particolare abbinato alla carne rossa, e di contorno ho scelto delle buonissime chips di zucchine proposte dalla "zia Joe", amica di famiglia di lunga data. Qui di seguito vi riporto la sua ricetta..

Dalla cucina di Joe

Ingredienti

400 gr di tagliata di manzo

100 gr di noci

50 gr di basilico

20 gr di grana grattugiato

20 ml di latte

20 ml di panna

sale qb

pepe nero macinato

1 zucchina

aceto balsamico di modena

Procedimento

Prima di tutto lavate e tagliate le zucchine a rondelle ed infornatele su una teglia coperta da carta forno per 2 ore circa a 110 gradi. Questa cottura lenta farà diventare secche e croccanti le zucchine al punto giusto, quindi seguite bene i tempi di cottura.

Sgusciate dunque le noci e passatele in un mixer aggiungendo poi il basilico, il grana, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto per 2 minuti circa.
Una volta ottenuto il composto, versatelo in un pentolino con latte e panna e cuocete il tutto a fuoco lento per pochi minuti, dopodiché spegnete e lasciate raffreddare la salsa.

L'ultimo passaggio sarà quello di scottare la tagliata su una padella antiaderente preriscaldata per circa 1 minuto per lato, tagliatela poi a striscioline e ponetela al centro del piatto sbriciolandovi sopra una noce. 

Impiattate per ultimo la salsa di noci in una piccola terrina accanto alla carne, se non l'avete potete versarla direttamente sopra la carne. Aggiungete le chips di zucchine e completate l'impiattamento con una geometria di salsa di noci e aceto balsamico.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore

I fusilloni alla norma

Oggi vi voglio proporre una ricetta tipica dell'italia del sud rivisitata in alcuni ingredienti.

Ingredienti

180 gr di fusilloni trafilati al bronzo

1 melanzana

200 gr di pomodorini

1/2 cipolla bianca

50 gr di pecorino grattugiato

150 gr di formaggio Piattone ( formaggio molle )

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Tagliate le melanzane a filetti e friggetele fino a che non saranno dorate in una padella antiaderente con due dita di olio per friggere. Scolatele su un piatto con dello scottex e tenetele da parte.

Una volta fritte le melanzane, nel frattempo che l'acqua della pasta bolle tagliate la cipolla a cubetti e fatela saltare in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Spaccate i pomodorini a metà ed uniteli alla cipolla per una decina di minuti circa. Allungate il sugo con dell'acqua di cottura e mantecatelo con il pecorino grattugiato. Questo creerà una cremina deliziosa.

Aggiungete i filetti di melanzane fritte, e il formaggio piattone tagliato a cubetti e spadellate la pasta al dente per 30 secondi circa. Impiattate e condite il tutto con una spolverata di peperoncino frantumato.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti