sabato 28 ottobre 2017

Filetto di tonno in crosta di sesamo su salsa alla curcuma e fantasia di verdure

Buongiorno a tutti i miei followers, sfruttando il mio recente viaggio in terra
marocchina dove ho potuto acquistare delle ottime spezie, oggi ho cucinato
un secondo piatto davvero gustoso a base di pesce.


Ingredienti

2 filetti di tonno
sesamo
50 gr di yougurt greco
curcuma in polvere
1/2 zucca
50gr di pomodorini ciliegino
2 melanzane violetta
germogli di soia
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti uguali, quindi infornatela in forno preriscaldato a 200 gradi per 
15 minuti circa, una volta passati i 5 minuti di cottura aggiungete i pomodorini 
ciliegino e completate la cottura insieme. 


Affettate le melanzane violetta, lunghe e strette per caratteristica a striscioline uguali, 
quindi friggetele in un pentolino. Nel frattempo diluite nello yogurt greco
un cucchiaino di curcuma per ottenere la salsa che andrà alla base del piatto
e tenetela da parte in una ciotola.


Passate il filetto di tonno nell'olio, quindi panatelo sui lati con il sesamo. Riscaldate una padella
antiaderente e copritela con la carta forno, la cottura del pesce dovrà essere "indiretta" per
non bruciare la panatura di sesamo.


Impiattate con la salsa di curcuma la base, il tonno al centro del piatto e le verdure abbinate tra di esse. Completate il tutto con l'aggiunta dei germogli di soia sopra il pesce.


Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà ***





sabato 21 ottobre 2017

La tartare di Fassona alla zucca e pistacchi

Buongiorno a tutti,  oggi vi propongo un antipasto realizzato di 
recente a base di carne facile da realizzare.


Ingredienti

150 gr di carne di Fassona
50 gr di pistacchi
1/2 zucca
10 ml di latte
pepe nero
sale
olio extravergine d'oliva


Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti ed infornatela in forno preriscaldato a 200 gr per venti
minuti circa. Una volta ottenuta la cottura togliete la buccia e tritate la zucca
in un mixer con il latte.


Tagliate a coltello la carne con i pistacchi, regolatela di sale facendo attenzione in 
quanto i pistacchi danno già abbastanza sapidità.


Impiattate la tartare con l'aiuto di un coppapasta, ponendo dei pistacchi interi sopra
di essa. Al fianco della tartare adagiate la crema di zucca ottenuta. 
Completate il piatto con una spolverata  di pepe.


Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà *


domenica 15 ottobre 2017

Lo spaghetto trafilato al bronzo vongolo e bottarga di muggine

Buona domenica a tutti miei cari lettori. Oggi voglio proporvi uno dei primi 
piatti a base di pesce che prediligo, lo spaghetto vongole e
bottarga.



Ingredienti

1 sacchetto di vongole veraci
180 gr di spaghetti grossi trafilati al bronzo
olio extravergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo
bottarga di muggine


Procedimento

Lavate le vongole direttamente nel lavandino, lasciandole se possibile un'ora a riposare in acqua, 
di modo che perdano la sabbia al loro interno. 


Nel frattempo preparate una trita di prezzemolo e peperoncino, che andrete ad
aggiungere in una pentola con dell'olio, quindi aggiungete le vongole e lasciate 
cuocere a fuoco lento. 

                  

Una volta che tutte le vongole si saranno schiuse, scolatele mantenendo l'acqua rilasciata, 
quindi con l'aiuto di un colino scolatele e tenetela da parte, sarà fondamentale per 
la riuscita del piatto.
In una padella a parte preparate la base di un aglio, olio e peperoncino, aggiungendo le vongole.


Allungate il sugo con l'aggiunta di acqua di cottura e l'acqua filtrata delle vongole, quindi cuocete 
gli spaghetti al dente (scolateli anche 4 minuti prima, si risotteranno in padella), e spadellate.


Impiattate nel centro del piatto, grattugiando sopra lo spaghetto la bottarga. Regolate di sale.



Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 2 ore
Difficoltà **


venerdì 13 ottobre 2017

Filetto di salmone scottato al passion fruit su crema di pistacchio iraniano e verdure croccanti

Buonasera a tutti, di rientro da un viaggio di lavoro in Scandinavia dove ho trovato
un'incredibile prodotto a km zero, oggi vi propongo un secondo piatto
di grande effetto con giusto mix di sapori ben bilanciati tra di loro.


Ingredienti

2 filetti di salmone freschi
1 passion fruit
4 mini zucchine
4 cipollotti
2 friggitelli
100 gr di pistacchi iraniani
2 foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
10 gr di pecorino
pepe nero della Vallemaggia


Procedimento

Sbucciate i pistacchi e fateli bollire in acqua tiepida, di modo da poter rimuovere la pelle ed utilizzare solo l'arachide.


Frullate in un mixer il pistacchio con le foglie di basilico, il pecorino, l'olio extravergine d'oliva. Otterrete così una crema piuttosto densa, che tramite utilizzo di saccapoche adagierete sul 
fondo del piatto. 


Una volta ottenuta la crema di pistacchio, lavate e tagliate le verdure, quindi ponetele in forno 
a 180 gradi e lasciatele cucinare per 20 minuti circa fino a che non saranno "dorate".


Scottate leggeremente il salmone da entrambi i lati per 45 secondi circa, di modo da ottenere quasi un tataki. Nel frattempo in una ciotola a parte sbucciate il passion fruit e tenetelo pronto per il completamento del piatto.


Impiattate il filetto di pesce sopra la salsa ai pistacchi, quindi ricreate una geometria di
verdure al fianco di esso. 



Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà **




martedì 10 ottobre 2017

Crostone di Guttiau, tartare di pomodorino giallo del Vesuvio, scamorza affumicata ed alici

Buonasera a tutti! Questa ricetta è un'idea facile e veloce per presentare 
un'originale entreé dal gusto deciso.



Ingredienti

2 fette di pane Guttiau
50 gr di pomodorini gialli del Vesuvio
2 fette di scamorza affumicata
2 alici sott'olio
peperoncino rosso
granella di pistacchio
olio extravergine d'oliva


Procedimento

Tagliate finemente a cubetti i pomodorini gialli del Vesuvio, quindi mischiateli in una ciotola
con olio extravergine d'oliva ed un filo di peperoncino.
Preparate alla base del piatto la fetta di pane Guttiau ed adagia sopra di essa la tartare.


In seguito tagliate la scamorza a fette e ponetevi sopra le acciughe sott'olio. Completate il piatto con una spolverata di granella di pistacchi.



Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 5 minuti
Difficoltà *