domenica 21 settembre 2014

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!





Ingredienti

150 gr di riso carnaroli
½ scalogno
½ litro di brodo vegetale
1 zucca piccola
100 gr di amaretti
200 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 noce di burro
olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato
sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.


Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.
Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.



Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.


Difficoltà **
Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti
Dosi per 2 persone

domenica 7 settembre 2014

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.



Ingredienti

1 melanzana
200 gr di pomodorini pachino
1 stracciatella di mozzarella
4 cucchiai di pesto di basilico
olio extravergine d'oliva
sale qb
peperoncino frantumato


Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.


Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato



Difficoltà *
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti