Bagel all'italiana

Buonasera a tutti! In questa domenica di fine Agosto ho voluto sperimentare una ricetta della tradizione americana rivisitata con ingredienti italiani. Ecco a voi il NewYork Bagel!

Ingredienti per il Bagel

250 gr di farina Manitoba

1/2 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

130 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di papavero

1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per la farcitura

100 gr di prosciutto crudo di Parma

50 gr di formaggio Dolcesardo

2 cucchiai di formaggio spalmabile

insalata iceberg

10 pomodorini secchi

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina manitoba, il lievito ed il sale. In una ciotola separata diluite lo zucchero di canna nell'olio e nell'acqua tiepida. Unite il liquido alla farina ed impastate fino a che non avrete ottenuto una "palla" di pasta omogenea ed elastica.

Dividete l'impasto in quattro palline uguali, formate dei cilindri, quindi unite i due estremi per ottenere una sorta di ciambella. Lasciate lievitare per un'ora circa i bagel su una teglia coperti da una pellicola.

Una volta lievitati mettete a bollire un litro di acqua con un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaino di zuccher di canna. Appena ottenuta la temperatura di ebollizione buttate i bagel per due minuti circa in acqua. Scolateli e riponeteli sulla teglia con carta forno, ed aggiungetevi una spolverata di semi di papavero (potete anche aggiungervi sesamo a piacimento o lasciarlo liscio).

Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi. 

Lasciate raffreddare i bagel per un quarto d'ora circa, quindi iniziate con la farcitura: tagliate il bagel a metà, spalmate su entrambi i bordi interni il formaggio spalmabile, e formate il primo strato con l'insalata iceberg.

Aggiungete i pomodorini secchi, due fette di formaggio Dolcesardo ed il prosciutto crudo di Parma. 

Chiudete quindi il bagel e servitelo se volete accompagnato da patatine fritte o anche senza contorno.

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 2 ore circa

Calamari in guazzetto

Buonasera a tutti! Prima di tutto vorrei mandarvi un saluto dal caldo Messico; tra spiagge meravigliose e siti storici da togliere il fiato, ho trovato il tempo di preparare una gustosa cenetta con il pescato del giorno e questa sera vi propongo l'antipasto che ho cucinato.

Ingredienti

6 calamari freschi

500 gr di pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

peperoncino essicato

2 crostoni di pane

2 foglie di erbette

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini ciliegia, tagliuzzate lo scalogno e doratelo in padella, quindi successivamente aggiungete i pomodorini. Conditeli con olio extravergine d'oliva e con del peperoncino essicato, qui in Messico ne ho trovati di buonissimi.

Lavate i calamari e privateli delle interiora e della pelle all'esterno. Tagliate la "testa" a striscioline mentre invece lasciate i tentacoli in un pezzo unico. Aggiungete il pesce in padella con i pomodorini, cucinate a fuoco lento il tutto per altri cinque minuti circa. 

Tostate il crostone di pane ed adagiatelo nel centro del piatto, una volta pronto il guazzetto di calamari impiattate sopra il crostone. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti