Lo spaghetto aglio, olio, peperoncino, pane croccante e cruditè di scampo

Buona domenica miei cari lettori, oggi ho rivisitato una ricetta classica della cucina italiana come l'aglio, olio e peperoncino, aggiungendo un'ingrediente in totale contrasto come lo scampo crudo. 

Ingredienti

180 gr di spaghettoni

1 spicchio d'aglio

olio extrvergine d'oliva

peperoncino frantumato

6 scampi

granella di pane raffermo

Procedimento

Sbucciate e grattugiate uno spicchio d'aglio all'interno di un padella antiaderente. Fatelo brunire in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco lento, quindi aggiungete il peperoncino frantumato.

Fate cuocere gli spaghettoni in acqua salata e scolateli molto al dente, anticipando i tempi di cottura di almeno cinque minuti. Questo procedimento vi permetterà di terminare la cottura in padella facendo assorbire al meglio il sugo alla pasta, da servire rigorosamente al dente.

Sbucciate gli scampi e tagliateli a pezzetti tenendone da parte due:

Eliminate il guscio centrale mantenendo la carne dello scampo attaccato alla testa e la coda del crostaceo.

Impiattate gli spaghetti al centro del piatto, condite con gli scampi a crudo tagliati a pezzetti e le briciole di pane croccante. Terminate il piatto aggiungendo lo scampo intero sopra gli spaghetti.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

Filetto di pesce spada su emulsione di melanzane con pomodorini al forno e granella di pistacchi

Buonasera a tutti! Quest'oggi ho voluto proporvi un ingrediente che il più delle volte viene cucinato in maniera semplice, il pesce spada. In questa ricetta l'ho rivisitato accostandovi degli ingredienti alternativi.

Ingredienti

1 filetto di pesce spada

1 melanzana

200 gr di pomodorini ciliegia

10 foglie di basilico

salsa worchester

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

pecorino grattugiato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate a cubetti le melanzane tenendo da parte una decina di pezzetti lunghi e stretti. Fate saltare in padella le melanzane fino a che non si saranno grigliate. In alternativa potete anche cucinarle in forno a 180 gradi per una mezzora circa. 

Una volta ottenuta la cottura desiderata lasciatele raffreddare e mettetele in un mixer con otto foglie di basilico, un goccio d'olio e salsa worchester. Tritate il tutto fino a che non otterrete un composto cremoso ed omogeneo.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, saltateli in padella con due fogli di basilico tritato, un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero. Questo procedimento dovrà durare 5 minuti circa, successivamente adagiate i pomodorini su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Per ottenere un gusto unico ed una maggior croccantezza, spolverate i pomodorini con del pecorino grattugiato. 

Procedete con la cottura del pesce spada: dividete in due il filetto del pesce, e grigliatelo da entrambi i lati per un minuto circa di modo da lasciare il filetto rosa all'interno.

Procedete con l'impiattamento adagiando l'emulsione al centro del piatto, di conseguenza il filetto sopra di esso. Aggiungete i pomodorini al forno sopra il filetto, ed infine friggete i pezzetti di melanzana che avete tenuto da parte in precedenza. 

Completate con un'abbondante spolverata di granella di pistacchi.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone