Vellutata al pomodoro

Buonasera a tutti! Se cercate un antipasto gustoso che vi scaldi da questo freddo autunnale milanese, questa ricetta fa il caso vostro!

Ingredienti

500 gr di pomodori pelati

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

500 ml di panna da cucina

1 cipolla

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di farina

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodori e la cipolla e tritateli finemente, aiutandovi con un tritatore elettrico. Mettete il tutto in una pentola ed aggiungetevi il resto degli ingredienti, fate cucinare il tutto per mezzora abbondante mescolando di tanto in tanto. Alla fine della cottura ripassate le eliche dentro alla vellutata, per far si che non restino pezzi solidi all'interno di essa. 

Scegliete un piatto elegante, versatene un mestolo abbondante ed adornate la vellutata con due foglie di basilico.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 4 persone

Tagliata alle pere e pinoli con geometria vegetariana

Buona domenica a tutti! Questa sera vi propongo un secondo piatto facile da preparare che se ben presentato vi delizierà il palato.

Ingredienti

300 gr di tagliata di manzo

1 pera williams

40 gr di pinoli

1 noce di burro

1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico al vino bianco

sale speziato per carni

pepe nero macinato

2 patate

olio extravergine d'oliva

200 gr di spinaci

Procedimento

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a dadini di 1/2 centimetro circa ed infornatele a 180° per 25 minuti aggiungendo un filo d'olio sulla carta forno.

Lavate e bollite gli spinaci per 10 minuti circa in acqua salata e quando saranno cotti asciugateli su un panno.

Sbucciate e tagliate a dadini la pera e saltatela in un padellino con una noce di burro e dopo 2 minuti aggiungete il cucchiaio di glassa di aceto balsamico al vino bianco.

Nel frattempo tostate i pinoli in un'altra padella ed aggiungeteli alle pere.

Scaldate una piastra antiaderente e metteteci sopra la tagliata di manzo, scottatela per 1 minuto circa per lato, quindi tagliatela su un tagliere a fettine.

Impiattate ponendo circa sei pezzi di carne uno vicino all'altro, e versateci sopra le pere con i pinoli tostati. Con l'aiuto di un coppapasta impiattate gli spinaci e le patatine, e servite il tutto con un abbondante spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 35 minuti

Dosi per 2 persone

Spätzle tirolesi

Guten Morgen! il freddo si avvicina, proprio per questo oggi vi cucino un piatto tipico tirolese: gli spaetzle sono degli gnocchetti agli spinaci, conditi di solito con panna e speck.

Ingredienti

500 gr di spinaci freschi
300 gr di farina
2 uova
noce moscata qb
sale qb
100 gr di latte
500 ml di panna da cucina
300 gr dadini di speck
250 gr di trentingrana grattugiato


Procedimento

Lavate e bollite gli spinaci per 10 minuti circa, scolateli ed asciugateli su un panno.

Inseriteli nel boccale del Bimby, oppure in un normale tritatore, aggiungeteci la farina, le due uova, il latte, la noce moscata e un pizzico di sale.
Tritate il tutto per 5 minuti circa, fino a quando avrete ottenuto un amalgama denso. A questo punto avrete bisogno di una "grattugia per Spaetzli",

che andrete ad adagiare direttamente sopra la pentola quando l'acqua sarà bollita e salata.
Versate con un mestolo poco a poco l'impasto ottenuto direttamente dentro la grattugia, e procedete con il seguente movimento:

Anche se vi sembreranno molli e poco belli da vedere, il procedimento è quello giusto: con l'acqua che bolle gli gnocchetti  si solidificheranno, ed il risultato che otterrete sarà il seguente.

Riguardo al sugo si possono gustare gli Spetzli con diverse soluzioni, anche una banale salsa al pomodoro vi permetterà di assaporare il gusto degli gnocchetti. Il mio consiglio è di accompagnarli con panna e speck, sapori tipici della cucina trentina.
Scaldate la panna da cucina in una padella o in un wok, aggiungeteci i cubetti di speck e fate cucinare il tutto per pochi minuti.

Spadellate gli gnocchetti dentro al sugo, conditeli con pepe nero macinato e serviteli sul piatto affiancandovi una cialda di trentingrana grattugiato: la potete ottenere adagiando il formaggio grattugiato sulla carta da forno dentro al microonde per 2 minuti circa, una volta cotta modellatela a piacimento.
Purtroppo non avevo in casa lo speck a fette, ma se ne avete l'occasione, friggete le fette con un filo d'olio ed utilizzatele per l'impiattamento.

Difficoltà ****
Tempo di preparazione 30 minuti
Dosi per 4 persone

Il PastoBurger

La ricetta ideale per questo tempo uggioso di inzio autunno è un bell'homemade hamburger!! Vi avevo già proposto un hamburger in passato, quest'oggi l'ho rivisitato cambiando gli ingredienti.

Ingredienti

2 hamburger di bovino

2 panini al farro integrali

2 pomodorini pachino

4 fette di pecorino romano

1 zucchina

1 cipolla bianca

maionese

Il pesto di Pasto

sale qb

pepe nero macinato

2 patate novelle

Procedimento

Lavate e tagliuzzate a fiammero la zucchina e mettetela a cucinare in padella con un filo d'olio, un pezzettino di scalogno e un cucchiaio d'acqua. Bagnatele mano a mano che si asciugano e conditele con pepe nero macinato. 

Lavate ed affettate le patate, quindi mettetele su una teglia coperta da carta forno bagnata, aggiungetevi un filo d'olio ed infornate a 180° per 25 minuti circa.

Tagliate nel frattempo la cipolla a striscioline, fatele grigliare sulla piastra per una decina di minuti circa, quindi mettetele da parte su un piatto.

Grigliate l'hamburger di bovino sulla piastra, ed una volta cotto un lato aggiungetevi sopra 2 fette di pecorino romano di modo che si sciolga alla perfezione. Adagiatevi sopra anche le zucchine e le cipolle, quindi lasciatelo in caldo sulla piastra. 

Tagliate a metà il pane, e spalmateci sulla parte inferiore un cucchiaino di pesto di Pasto, aggiungete il pomodorino tagliato a fettine ed aspettate che la carne sia cotta.

Aggiungete l'hamburger con il pecorino, le zucchine e le cipolle sopra al pane, condite il tutto con un po di maionese, e chiudete il panino con la parte superiore. 

Impiattate con i dischetti di patate e godetevi questa delizia per il palato!

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

Lo Spaghetto ai pomodorini

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo un primo piatto che si può ritenere l'ABC, facile e veloce da preparare, ma gustoso se ben preparato.

Ingredienti

180 gr di spaghetti alla chitarra

200 gr di pomodorini ciliegia

1 scalogno

2 foglie di basilico

sale qb

peperoncino frantumato

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli in quattro fette lasciandone da parte una decina. Fateli saltare in padella con uno scalogno tritato, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio d'acqua di cottura. Quando saranno pronti, passateli con un passaverdura ottenendo un sughetto. 

Bollite gli altri dieci pomodorini, e privateli della pelle. Aggiungeteli al sugo di pomodoro, e conditelo con un filo d'olio e peperoncino frantumato.

Scolate gli spaghetti alla chitarra ben al dente, mescolate il tutto in padella ed arrotolateli su una forchettona servendoli al centro del piatto. Aggiungete i pomodorini e una foglia di basilico, e gustatevi questo piatto tutto italiano.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Involtini vegetariani

Buona domenica a tutti! Oggi vi cucino un antipasto veloce da realizzare e dal gusto sfizioso.

Ingredienti

1 melanzana

1 pomodoro ramato

1 mozzarella di bufala

4 foglie di basilico

olio extravergine d'oliva 

glassa all'aceto balsamico

pepe nero macinato 

sale qb

Procedimento

Tagliate a fettine la melanzana e il pomodoro e grigliateli. Tagliate la mozzarella di bufala anch'essa a fette e scottatela leggermente sulla piastra. 

Appoggiate le melanzane su un tagliere, metteteci sopra le fettine di pomodoro e poi la bufala. Arrotolate i tre strati su se stessi, chiudeteli con uno stuzzicadenti, e servitela quindi su un piatto. Aggiungete una foglia di basilico per ogni involtino e condite il tutto con un filo d'olio e di glassa all'aceto balsamico. Spruzzate il tutto con una pepata e servite il piatto ben caldo.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 25 minuti

Dosi per 2 persone

Tagliolini neri con pesto e code di gambero

Buonasera a tutti! Scusate la mancanza di post di questi due giorni, ma essendo impegnato in fiera non ho avuto tempo di cucinare e quindi di postare. 

Avendo avuto oggi un po' più di tempo a mia disposizione ho preparato alla mia famiglia questo delizioso primo piatto di pesce.

Ingredienti

200 gr di farina di grano tenero tipo 00

200 gr di semola di grano duro

100 ml di acqua

4 uova

sale qb

2 sacchetti di nero di seppia

400 gr di code di gambero

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato
1 noce di burro
sale qb

Ingredienti per il pesto

Procedimento

Impastate su un asse di legno la farina, la semola e le uova, aggiungendo un pizzico di sale e l'acqua, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete i sacchetti di nero di seppia. 

Potete tirare a mano la pasta con un mattarello, oppure con l'aiuto della nonna papera tirate delle strisce di pasta.

Utilizzate la modalità tagliolini della nonna papera, quindi passate tutte le strisce di pasta all'interno di essa.
Lavate e sgusciate i gamberi, tagliateli a pezzettini e fateli saltare in padella con una noce di burro.

Una volta fatta bollire l'acqua, fate cuocere i tagliolini, scolateli, e conditeli in una pirofila con abbondante pesto, peperoncino frantumato, un filo d'olio e i gamberi.
Arrotolare i tagliolini con un forchettone ed impiattate al centro del piatto.


Difficoltà ***
Tempo di preparazione 1 ora
Dosi per 4 persone