Le pappardelle al radicchio su fonduta di Taleggio

Buona domenica a tutti, miei cari followers. Se siete alla ricerca di un primo piatto che soddisfi vegetariani e non, questa ricetta fa al caso vostro.

Ingredienti

500 gr di farina

5 uova

250 ml di acqua

sale

500 gr di radicchio

olio extravergine d'oliva

200 gr di Taleggio

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e tagliate a strisce il radicchio e fatelo saltare in padella con uno con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà brunito. Aggiungete se volete un goccio di vino rosso. 

Quando avrete ottenuto la cottura desiderata lasciate raffreddare il radicchio e tritatelo in un mixer, assicurandovi di scolare la verdura dall'acqua prodotta in eccesso.

Una volta tritato il radicchio siete pronti per impastare. In una bacinella versate la farina, le uova, un pizzico di sale e per completare il radicchio. Questo passaggio determinerà il gusto dell'impasto e donerà un aspetto molto scenografico alle pappardelle.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete una "palla" elastica, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. A questo punto estraete piccoli pezzi di pasta che andrete poi a tirarli con un mattarello. Se volete ottenere un risultato ancora migliore faticando di meno utilizzate la classica macchinetta "nonna papera".

Tagliate  coltello le pappardelle tenendo più o meno una larghezza di un centimetro e mezzo circa. Ricordatevi di utilizzare anche in questo passaggio abbondante farina per evitare che le pappardelle si attacchino tra di loro. 

Cuocete le pappardelle in acqua salata per 10 minuti circa, tastandone di tanto in tanto la cottura. Nel frattempo tagliate il Taleggio a pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino antiaderente con il latte. Otterrete così una cremina dal gusto unico.

Una volta cotte le pappardelle fatele saltare in padella, impiattate al centro del piatto e completatelo con una julienne di trevisana cruda. 

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 2 ore

Dosi per 6 persone

Il pesto rosso ai pomodorini secchi e pistacchi

Se siete alla ricerca di un pesto alternativo per condire i vostri primi piatti o creare antipasti sfiziosi questo pesto fa al caso vostro.

Ingredienti

200 gr di pomodorini secchi

100 gr di pistacchi

50 gr di pinoli

80 gr di pecorino stagionato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate i pomodorini secchi a pezzetti, versate tutti gli ingredienti insieme in un mixer con un goccio d'olio extravergine d'oliva, una volta tritati diminuite la velocità ed aggiungete a filo un bicchiere di olio fino ad ottenere una salsa densa. 

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Il tomino alla griglia su insalatina di songino, mirtilli, pomodorini e crema di mango

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Devo ancora una volta scusarmi ma purtroppo non riesco mai a ritagliarmi lo spazio necessario per pubblicare più spesso sul mio blog.. Per fortuna però riesco sempre a cucina qualche ricetta deliziosa come questa insalatina che vi propongo oggi.

Ingredienti

2 tomini

100 gr di insalata songino

1 mango

8 pomodorini pachino

60 gr di mirtilli

50 gr di pinoli

crostini

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

Procedimento

Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi tritatelo in un mixer allungandolo con un filo d'olio fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo lavate l'insalata songino, i mirtilli ed i pomodorini pachino, tagliateli quindi a pezzetti. Andate a tostare i pinoli su una padella antiaderente, che lascerete riscaldare per andare a cuocere il tomino.

Grigliate per bene il tomino su entrambi i lati per 2 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi ed a fuoriuscire il formaggio al suo interno.

Ponete quindi la crema di mango al centro del piatto, l'insalata songino sopra di essa, i pomodorini ciliegia, i pinoli, i crostini ed i mirtilli.

Completate il piatto adagiando il tomino sopra di tutto, condite l'insalata con una spolverata di pepe nero macinato ed assaporate l'abbinamento unico di questi ingredienti.

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Lo spaghetto aglio, olio, peperoncino, pane croccante e cruditè di scampo

Buona domenica miei cari lettori, oggi ho rivisitato una ricetta classica della cucina italiana come l'aglio, olio e peperoncino, aggiungendo un'ingrediente in totale contrasto come lo scampo crudo. 

Ingredienti

180 gr di spaghettoni

1 spicchio d'aglio

olio extrvergine d'oliva

peperoncino frantumato

6 scampi

granella di pane raffermo

Procedimento

Sbucciate e grattugiate uno spicchio d'aglio all'interno di un padella antiaderente. Fatelo brunire in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco lento, quindi aggiungete il peperoncino frantumato.

Fate cuocere gli spaghettoni in acqua salata e scolateli molto al dente, anticipando i tempi di cottura di almeno cinque minuti. Questo procedimento vi permetterà di terminare la cottura in padella facendo assorbire al meglio il sugo alla pasta, da servire rigorosamente al dente.

Sbucciate gli scampi e tagliateli a pezzetti tenendone da parte due:

Eliminate il guscio centrale mantenendo la carne dello scampo attaccato alla testa e la coda del crostaceo.

Impiattate gli spaghetti al centro del piatto, condite con gli scampi a crudo tagliati a pezzetti e le briciole di pane croccante. Terminate il piatto aggiungendo lo scampo intero sopra gli spaghetti.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

Filetto di pesce spada su emulsione di melanzane con pomodorini al forno e granella di pistacchi

Buonasera a tutti! Quest'oggi ho voluto proporvi un ingrediente che il più delle volte viene cucinato in maniera semplice, il pesce spada. In questa ricetta l'ho rivisitato accostandovi degli ingredienti alternativi.

Ingredienti

1 filetto di pesce spada

1 melanzana

200 gr di pomodorini ciliegia

10 foglie di basilico

salsa worchester

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

pecorino grattugiato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate a cubetti le melanzane tenendo da parte una decina di pezzetti lunghi e stretti. Fate saltare in padella le melanzane fino a che non si saranno grigliate. In alternativa potete anche cucinarle in forno a 180 gradi per una mezzora circa. 

Una volta ottenuta la cottura desiderata lasciatele raffreddare e mettetele in un mixer con otto foglie di basilico, un goccio d'olio e salsa worchester. Tritate il tutto fino a che non otterrete un composto cremoso ed omogeneo.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, saltateli in padella con due fogli di basilico tritato, un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero. Questo procedimento dovrà durare 5 minuti circa, successivamente adagiate i pomodorini su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Per ottenere un gusto unico ed una maggior croccantezza, spolverate i pomodorini con del pecorino grattugiato. 

Procedete con la cottura del pesce spada: dividete in due il filetto del pesce, e grigliatelo da entrambi i lati per un minuto circa di modo da lasciare il filetto rosa all'interno.

Procedete con l'impiattamento adagiando l'emulsione al centro del piatto, di conseguenza il filetto sopra di esso. Aggiungete i pomodorini al forno sopra il filetto, ed infine friggete i pezzetti di melanzana che avete tenuto da parte in precedenza. 

Completate con un'abbondante spolverata di granella di pistacchi.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Sandwich di mare

Buon week end miei cari lettori! Oggi vi do un'ottima idea per il vostro brunch domenicale, sfizioso e leggero, facile da preparare.

Ingredienti

6 fette di pane in cassetta

10 scampi

1 stracciatella di mozzarella

100 gr di mandorle

maionese

100 gr di insalata iceberg

glassa all'aceto balsamico

pepe nero macinato

1/2 limone

Procedimento

Lavate e sgusciate gli scampi e tagliuzzate la polpa ottenuta a cubetti. Conditeli in una bacinella con un filo d'olio e un goccio di limone.

Aggiungete alla tartare ottenuta metà stracciatella di mozzarella, le mandorle tritate ed infine mescolate il tutto e spolverate con del pepe nero macinato. Nel frattempo lavate e tagliate l'insalata iceberg e tenetela da parte su un tagliere.

Procedete con la composizione del sandwich, spalmate sul primo late del pancarrè la maionese, aggiungete l'insalata iceberg e un pezzo di stracciatella. Completate il primo strato con la glassa di aceto balsamico, quindi adagiatevi sopra la seconda fetta di pancarrè.

Il secondo strato del vostro sandwich sarà composto unicamente dalla tartare di scampi e stracciatella, quindi, essendo l'ingrediente principale, abbondate. Una volta terminato il sandwich tagliatelo a metà per avere due triangoli di moda da impiattarli come nella foto.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

La caponata

Se siete alla ricerca di un piatto gustoso a base di verdure, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone

1 cipolla

8 pomodorini

5 foglie di basilico

100 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

pane Guttiau

Procedimento

Lavate tutti gli ingredienti e poneteli su un tagliere, quindi incominciate a tagliare le verdure a cubetti più o meno omogenei.

Una volta che avrete tagliato tutte le verdure sarete pronti per procedere con la cottura. Utilizzate una padella antiaderente abbastanza capiente, in quanto le verdure rilasceranno acqua in cottura ed andranno allungate sempre con acqua di tanto in tanto.

Cucinate a fuoco lento per un'ora circa tutte le verdure con un filo d'olio, mescolandole per evitare che si attacchino. 

Nel frattempo in un padellino tostate i pinoli. Aggiungeteli alla caponata assieme al basilico quando la cottura sarà terminata.

Condite il tutto con un filo d'olio e del peperoncino frantumato. Dosatelo a vostro piacimento.

Servite la caponata in una terrina con delle fette di pane Guttiau passate appena nel forno.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Dosi per 4 persone

Tentacolo di polipo croccante su crema di ceci e burrata

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Prima di tutto vorrei farvi i miei migliori auguri per un sereno 2015! Dopo le mangiate natalizie è ora di postare quello che ho cucinato in queste vacanze, e vorrei iniziare con questo delizioso antipasto di pesce.

Ingredienti

2 tentacoli di polipo

100 gr di ceci precotti

1/2 scalogno

sedano

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

1 burrata

Procedimento

Lavate e scolate i ceci, quindi metteteli in un mixer con lo scalogno e il sedano tritato, mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio. Tritate il tutto per due minuti circa, poi una volta ottenuto il composto fatelo cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento.

Lavate il polpo e fatelo cuocere a fuoco lento per due ore un una pentola completamente ricoperto d'acqua. Rispettate i tempi di cottura in quanto la carne risulterà morbida. 

Private il polpo dei due tentacoli, quindi grigliateli su una padella antiaderente fino a che non risulteranno "bruciacchiati" su entrambi i lati.

Passate all'impiattamento, ponete la crema di ceci al centro del piatto, adagiatevi sopra la burrata, quindi completate la ricetta con il tentacolo di polipo sopra tutto. Condite con una spolverata di pepe e servite il piatto tiepido, di modo da creare un contrasto tra il polipo e la burrata.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti

Dosi per 2 persone