Involtino di seppia su salsa al cavolo romano

 Buongiorno a tutti, oggi vi propongo un modo alternativo per gustare uno dei miei molluschi preferiti.

Ingredienti

2 seppie

50 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

1 cavolo romano

20 ml di latte

peperoncino frantumato

sale qb

olio extravergine d'oliva

2 patate

Procedimento

Lavate e dividete i fiori del cavolo romano dal gambo, quindi metteteli a cuocere in acqua calda per 10 minuti circa. 

Una volta cotti passateli in un mixer insieme al latte, un goccio d'olio, un pizzico di sale e il peperoncino. 

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti ed infornatele a 180 gr per 20 minuti circa. 

Mettete a mollo i pomodorini secchi, tagliateli a cubetti e tostate i pinoli su una padella antiaderente. Mischiate il tutto in una ciotola con un filo d'olio ed avrete ottenuto il ripieno della seppia.

Lavate il mollusco privandolo delle sue interiora e scottatelo su una piastra rovente per 5 minuti circa per lato. Farcitelo con il composto ottenuto e chiudetelo aiutandovi con uno stuzzicadenti.

A questo punto impiattate stendendo una vellutata di crema di cavolo romano su cui poggerete la seppia farcita con i suoi tentacoli e di fianco create uno sformato di patatine croccanti con l'aiuto di un coppapasta.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 35 minuti

Risotto alle pere e provola piccante

Buonasera a tutti! Innanzi tutto mi scuso per la mia assenza ma in queste due settimane non mi è stato possibile pubblicare in quanto nell'ultima ricetta ho erroneamente citato una marca di formaggi.. Non volevo fare pubblicità a nessuno, d'ora in poi mi ricorderò di chiamare in altro modo gli ingredienti.. 

Detto ciò, in questa fredda serata di fine gennaio vi propongo un risottino dai gusto particolare, che mischia i sapori dolci della pera con quello saporito della provola.

Ingredienti

160 gr di riso carnaroli

1 pera williams

200 gr di provola piccante

1 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

20 gr di grana grattugiato

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Soffriggete lo scalogno tagliato fine in un goccio d'olio, quindi una volta dorato, aggiungete la pera tagliata a cubetti priva di buccia. Tenete da parte due fettine che vi serviranno per la guarnizione. 

Fate saltare la pera a fuoco lento per due minuti circa e a quel punto buttate in padella il riso ed allungatelo con il brodo vegetale. 

Cuocete a fuoco lento il risotto ripetendo questo procedimento per 10 minuti circa fino ad ottenere una buona cottura del chicco. 

Tagliate a cubetti la provola ed aggiungetela al risotto. Amalgamate bene il tutto e vi accorgerete che il risotto assumerà una consistenza cremosa.

Condite il tutto con sale e abbondante pepe nero. Per l'impiattamento aiutatevi con un coppapasta per il risotto, ponetevi sopra una fetta sottile di pera e un bastoncino croccante di formaggio grana grattugiato che otterrete adagiandolo a microonde per 1 minuto circa. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 35 minuti 

Mousse di salmone con granella di pistacchi

Buonasera! Oggi vi presento un finger food adatto ad un aperitivo o un antipasto leggero a base di pesce.

Ingredienti

200 gr di salmone affumicato

100 gr di formaggio spalmabile

10 ml di latte

6 fette di pancarrè

50 gr di granella di pistacchio

pepe nero macinato

Procedimento

Questa ricetta è molto facile e veloce da preparare. Tagliuzzate il salmone a pezzetti ed inseriteli in un mixer, aggiungetevi il formaggio, il latte e il pepe nero quindi tritate il tutto per un minuto circa.

 Lasciate libero spazio alla fantasia per l'impiattamento, scegliete le forme che più vi piacciono e completate il piatto con una spolverata di granella di nocciola e il pancarrè tostato.

Difficoltà *

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 10 minuti

Linguine ai frutti di mare

Buongiorno a tutti! Oggi vi propongo la pastasciutta ai frutti di mare che ho cucinato la vigilia di Natale.

Ingredienti

400 gr di linguine

15 gamberi rossi

3 seppie

2 filetti di rana pescatrice

200 gr di cozze 

100 gr di pomodorini pachino

50 gr di pesto alla genovese

olio extravergine d'oliva

1 scalogno

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

 Lavate e tagliate a striscioline le seppie e mettetele a bagno nel latte per una ventina di minuti circa. Questo procedimento renderà il mollusco molto più morbido. Fatele cuocere quindi in una padella antiaderente con un goccio d'olio e lo salogno tritato aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate le cozze e mettetele in una pentola a fuoco lento fino a che non si saranno schiuse. Privatele del guscio, aggiungetele alle seppie e mantenete da parte l'acqua che si è formata.

Lavate e tagliate i pomodorini ed aggiungeteli al sugo di seppie sempre a fuoco lento. Quando le seppie saranno quasi pronte (assaggiatele per sentire se sono morbide), aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e la rana pescatrice anch'essa tagliata. Sia per i gamberi che per la rana pescatrice il tempo di cottura è assai veloce. Se il sugo vi sembrerà troppo asciutto allungatelo filtrando l'acqua delle cozze con uno scottex e uno scolapasta.
A questo punto cuocete le linguine in acqua salate e scolatele al dente. Fate saltare il tutto in padella aggiungendo il pesto alla genovese e il peperoncino frantumato.

Difficoltà ***
Tempo di preparazione 1 ora circa
Dosi per 4/5 persone

Flan di zucchine su vellutata di pomodoro e mozzarella di Bufala

Se cercate un antipasto ad effetto con ingredienti semplici e genuini, questo ottimo flan fa al caso vostro.

Ingredienti

3 zucchine

1 cipolla bianca

1 robiola

1 uovo

sale qb

1 cucchiaio di farina

pepe nero macinato

400 gr di pomodori ramati

1 scalogno

1 gambo di sedano

3 foglie di basilico

1 noce di burro

olio extravergine d'oliva

1 mozzarella di bufala

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodori a spicchi, aggiungete lo scalogno, il sedano tritato e le foglie di basilico e fateli cuocere in padella per venti minuti circa con un goccio d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Una volta cotto, passatelo con un passaverdure in una bacinella.

Nel frattempo pulite e tagliate a fiammifero le zucchine. Poi fatele saltare in padella con la cipolla bianca tagliata a cubetti e un filo d'olio. Aggiungete di tanto in tanto dell'acqua per non fare asciugare le zucchine. 

Quando le zucchine saranno pronte versatele in un mixer ed aggiungetevi l'uovo, la farina, la robiola, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato. 

Frullate dunque il tutto per trenta secondi circa ed avrete ottenuto il composto per il vostro flan. 

Imburrate ed infarinate degli stampini d'alluminio usa e getta di piccola grandezza, versatevi dentro il composto quasi fino all'orlo ed infornateli a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Una volta cotti lasciateli riposare qualche minuto a temperatura ambiente, nel frattempo disponete un "letto" di vellutata di pomodoro alla base del piatto e metteteci sopra il flan rovesciato. 

Per completare il piatto aggiungete sopra al flan un pezzo di mozzarella di bufala e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 45 minuti circa

Mini British Burger

Buongiorno a tutti e buon anno nuovo! Dopo qualche giorno di vacanza a Londra torno a postare per la prima volta nel 2014 una ricetta, molto probabilmente dettata dalla nostalgia degli ottimi hamburger mangiati in terra inglese.

Ingredienti

500 gr di carne di manzo macinata

50 gr di trevisana

3 pomodorini ciliegia

50 gr di formaggio cheddar

6 fette di pancetta

1 cipolla rossa di tropea

aceto balsamico qb

1 cucchiaino di zucchero

1 noce di burro

sale qb

ketchup

maionese

6 mini panini per hamburger

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Pressate la carne macinata all'interno di un coppapasta di piccole dimensioni per creare i 

mini hamburger.

Tagliate le cipolle rosse a fettine, fatele saltare in padella con una noce di burro e quando saranno morbide aggiungete aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero per ottenere le cipolle caramellate. 

Tagliate quindi su un tagliere i pomodorini e la trevisana a fettine; nel frattempo rosolate le fette di pancetta in padella con un filo d'olio. 

Tostate il pane sui lati interni ed iniziate a predisporre i primi strati dei vostri mini hamburger: sulla base adagiate i pomodorini con la trevisana, sulla parte superiore disponete invece le salse. 

Procedete poi con la cottura della carne su una piastra antiaderente preriscaldata facendola cuocere 2 minuti circa per lato. Una volta completata la cottura del primo lato, girate l'hamburger ed adagiatevi sopra le fettine di cheddar.

A cottura terminata ponete gli hamburger sopra lo strato di pomodori e trevisana dopodiché completate il panino aggiungendo la pancetta e un cucchiaio di cipolle caramellate. 

Chiudete quindi il panino cercando di mantenerlo il più compatto possibile.

Impiattate due mini hamburger su un piatto e gustate questa incredibile ricetta.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 3 persone (6 mini hamburger)