La tartare di Fassona alla zucca e pistacchi

Buongiorno a tutti,  oggi vi propongo un antipasto realizzato di 

recente a base di carne facile da realizzare.

Ingredienti

150 gr di carne di Fassona

50 gr di pistacchi

1/2 zucca

10 ml di latte

pepe nero

sale

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti ed infornatela in forno preriscaldato a 200 gr per venti

minuti circa. Una volta ottenuta la cottura togliete la buccia e tritate la zucca

in un mixer con il latte.

Tagliate a coltello la carne con i pistacchi, regolatela di sale facendo attenzione in 

quanto i pistacchi danno già abbastanza sapidità.

Impiattate la tartare con l'aiuto di un coppapasta, ponendo dei pistacchi interi sopra

di essa. Al fianco della tartare adagiate la crema di zucca ottenuta. 

Completate il piatto con una spolverata  di pepe.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Difficoltà *

Crostone di Guttiau, tartare di pomodorino giallo del Vesuvio, scamorza affumicata ed alici

Buonasera a tutti! Questa ricetta è un'idea facile e veloce per presentare 

un'originale entreé dal gusto deciso.

Ingredienti

2 fette di pane Guttiau

50 gr di pomodorini gialli del Vesuvio

2 fette di scamorza affumicata

2 alici sott'olio

peperoncino rosso

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate finemente a cubetti i pomodorini gialli del Vesuvio, quindi mischiateli in una ciotola

con olio extravergine d'oliva ed un filo di peperoncino.

Preparate alla base del piatto la fetta di pane Guttiau ed adagia sopra di essa la tartare.

In seguito tagliate la scamorza a fette e ponetevi sopra le acciughe sott'olio. Completate il piatto con una spolverata di granella di pistacchi.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Difficoltà *

Sashimi di manzo su purea di porcini, meringa alla rucola e cristalli rosa dell'Himalaya

Buona domenica a tutti! Dopo quasi due anni di assenza dovuti ai sempre più frequenti

impegni lavorativi, mi ritrovo a provare l'emozione di pubblicare un post sul mio

blog. Ci tengo a precisare che nonostante tutto non ho mai abbandonato

la mia grande passione della cucina, prometto di impegnarmi più

frequentemente nella gestione di questa pagina, per chi ne fosse interessato.
Ieri sera ho sperimentato questo nuovo antipasto dai gusti eccezionali.

Ingredienti

2 filetti di manzo

sale rosa dell'Himalaya in cristalli

per la purea di porcini

1 fungo porcino fresco (medio-grande)

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

1 noce di burro

1/2 cipolla dorata

sale e pepe qb

per la meringa di rucola

2 albumi

un pizzico di sale

50 gr di rucola

Procedimento

Montate a neve gli albumi dell'uovo con un pizzico di sale, tritando precedentemente la rucola fine, aggiungendola appena avrete ottenuto la montatura a neve. 

Disponete l'impasto della meringa su una teglia con carta forno, quindi infornate per 15 minuti a 180 gradi.

Una volta infornato, preparate la purea di porcini. Tagliate i funghi e poneteli in una padella con un filo d'olio e prezzemolo tritato, quindi cuoceteli per alcuni minuti. 

Fate stufare la cipolla nel burro, ed una volta pronti i funghi aggiungeteli e tritate il tutto condendo la purea con sale e pepe. Disponeteli quindi sul piatto come base.

L'ultimo procedimento riguarda il taglio della carne: prendete i filetti e divideteli in due cubi ciascuno, tagliando fettine di sashimi di uguale spessore. 

Disponetele sul piatto di fianco alla purea di porcini, sbriciolate quindi una meringa alla rucola sul sashimi. Decorate il piatto con l'aggiunta di una meringa intera e dei cristalli di sale rosa dell'Himalaya.

Difficoltà**

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Consiglio: Accompagnate la fettina di sashimi con tutti gli ingredienti presenti sul piatto. Vi consiglio del vino rosso corposo.

Il tomino alla griglia su insalatina di songino, mirtilli, pomodorini e crema di mango

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Devo ancora una volta scusarmi ma purtroppo non riesco mai a ritagliarmi lo spazio necessario per pubblicare più spesso sul mio blog.. Per fortuna però riesco sempre a cucina qualche ricetta deliziosa come questa insalatina che vi propongo oggi.

Ingredienti

2 tomini

100 gr di insalata songino

1 mango

8 pomodorini pachino

60 gr di mirtilli

50 gr di pinoli

crostini

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

Procedimento

Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi tritatelo in un mixer allungandolo con un filo d'olio fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo lavate l'insalata songino, i mirtilli ed i pomodorini pachino, tagliateli quindi a pezzetti. Andate a tostare i pinoli su una padella antiaderente, che lascerete riscaldare per andare a cuocere il tomino.

Grigliate per bene il tomino su entrambi i lati per 2 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi ed a fuoriuscire il formaggio al suo interno.

Ponete quindi la crema di mango al centro del piatto, l'insalata songino sopra di essa, i pomodorini ciliegia, i pinoli, i crostini ed i mirtilli.

Completate il piatto adagiando il tomino sopra di tutto, condite l'insalata con una spolverata di pepe nero macinato ed assaporate l'abbinamento unico di questi ingredienti.

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

La caponata

Se siete alla ricerca di un piatto gustoso a base di verdure, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone

1 cipolla

8 pomodorini

5 foglie di basilico

100 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

pane Guttiau

Procedimento

Lavate tutti gli ingredienti e poneteli su un tagliere, quindi incominciate a tagliare le verdure a cubetti più o meno omogenei.

Una volta che avrete tagliato tutte le verdure sarete pronti per procedere con la cottura. Utilizzate una padella antiaderente abbastanza capiente, in quanto le verdure rilasceranno acqua in cottura ed andranno allungate sempre con acqua di tanto in tanto.

Cucinate a fuoco lento per un'ora circa tutte le verdure con un filo d'olio, mescolandole per evitare che si attacchino. 

Nel frattempo in un padellino tostate i pinoli. Aggiungeteli alla caponata assieme al basilico quando la cottura sarà terminata.

Condite il tutto con un filo d'olio e del peperoncino frantumato. Dosatelo a vostro piacimento.

Servite la caponata in una terrina con delle fette di pane Guttiau passate appena nel forno.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Dosi per 4 persone

Tentacolo di polipo croccante su crema di ceci e burrata

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Prima di tutto vorrei farvi i miei migliori auguri per un sereno 2015! Dopo le mangiate natalizie è ora di postare quello che ho cucinato in queste vacanze, e vorrei iniziare con questo delizioso antipasto di pesce.

Ingredienti

2 tentacoli di polipo

100 gr di ceci precotti

1/2 scalogno

sedano

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

1 burrata

Procedimento

Lavate e scolate i ceci, quindi metteteli in un mixer con lo scalogno e il sedano tritato, mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio. Tritate il tutto per due minuti circa, poi una volta ottenuto il composto fatelo cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento.

Lavate il polpo e fatelo cuocere a fuoco lento per due ore un una pentola completamente ricoperto d'acqua. Rispettate i tempi di cottura in quanto la carne risulterà morbida. 

Private il polpo dei due tentacoli, quindi grigliateli su una padella antiaderente fino a che non risulteranno "bruciacchiati" su entrambi i lati.

Passate all'impiattamento, ponete la crema di ceci al centro del piatto, adagiatevi sopra la burrata, quindi completate la ricetta con il tentacolo di polipo sopra tutto. Condite con una spolverata di pepe e servite il piatto tiepido, di modo da creare un contrasto tra il polipo e la burrata.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti

Dosi per 2 persone

La burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati

Buonasera miei cari lettori. E' passato molto tempo dall'ultimo post pubblicato, non per mancanza di fantasia in cucina ma di tempo più che altro.

Oggi vi propongo un antipasto ottimo e facile da realizzare, la burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati.

Ingredienti

1 burrata

1 vasetto di pesto di Pasto

4 fave

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Come prima mettete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto in un mixer, ed eseguite il procedimento cliccando questo link: pesto di Pasto.

Sbucciate le fave, quindi tagliate i pomodorini secchi a striscioline. Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non si saranno scottati da entrambi i lati. 

Procedete con l'impiattamento della burrata ponendo uno strato di pesto di Pasto al centro del piatto, adagiatevi la burrata sopra, quindi condite il tutto con le fave, i pomodorini secchi, i pinoli, qualche schizzo di pesto di Pasto, olio extravergine d'oliva e peperoncino frantumato.

Conisglio: la "casualità controllata" nel disporre gli ingredienti vi darà un risultato d'impatto con un mix di sapore e colori notevole.

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.

Ingredienti

1 melanzana

200 gr di pomodorini pachino

1 stracciatella di mozzarella

4 cucchiai di pesto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.

Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Calamari in guazzetto

Buonasera a tutti! Prima di tutto vorrei mandarvi un saluto dal caldo Messico; tra spiagge meravigliose e siti storici da togliere il fiato, ho trovato il tempo di preparare una gustosa cenetta con il pescato del giorno e questa sera vi propongo l'antipasto che ho cucinato.

Ingredienti

6 calamari freschi

500 gr di pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

peperoncino essicato

2 crostoni di pane

2 foglie di erbette

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini ciliegia, tagliuzzate lo scalogno e doratelo in padella, quindi successivamente aggiungete i pomodorini. Conditeli con olio extravergine d'oliva e con del peperoncino essicato, qui in Messico ne ho trovati di buonissimi.

Lavate i calamari e privateli delle interiora e della pelle all'esterno. Tagliate la "testa" a striscioline mentre invece lasciate i tentacoli in un pezzo unico. Aggiungete il pesce in padella con i pomodorini, cucinate a fuoco lento il tutto per altri cinque minuti circa. 

Tostate il crostone di pane ed adagiatelo nel centro del piatto, una volta pronto il guazzetto di calamari impiattate sopra il crostone. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Uovo croccante su fonduta di parmigiano ed asparagi

Buona domenica a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo una ricetta primaverile, un antipasto di grande impatto per una cena raffinata a base di ingredienti adatti anche per i vegetariani.

Ingredienti

2 uova di gallina livornese

10 asparagi

80 gr di parmigiano reggiano

20 ml di latte

pepe nero macinato

pane grattugiato qb

olio di semi di mais

Procedimento

Pulite e mettete a bollire gli asparagi a testa in su in una pentola d'acqua calda, quindi una volta cotti eliminate la parte inferiore del gambo.

Bollite le uova per 4 minuti circa in acqua calda, scolatele e mettetele per trenta minuti in frigorifero. 

A quel punto con mano molto ferma rimuovete il guscio esterno ed immergete l'uovo nel pane grattugiato. Impanatelo per bene su tutti i lati e friggete l'uovo fino a che non inizierà a dorarsi in olio di semi di mais. Mi raccomando è importante non friggere troppo l'uovo in quanto il tuorlo deve rimanere liquido all'interno. 

Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte ed aggiungete mescolando 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Condite la fonduta con sale e pepe, quindi ponetele sul fondo del piatto. 

Adagiate 5 punte di asparagi sopra la fonduta di formaggio, quindi completate l'impiattamento con l'uovo fritto. Aggiungete una spolverata di parmigiano e del pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 1 ora 

Millefoglie di scampi, pomodorini secchi e semi di papavero

Buonasera a tutti! Voglio iniziare questo post scusandomi con tutti i miei lettori per la mia assenza dal pubblicare nell'ultimo mese e mezzo. Come vi ho già accennato in passato il mio lavoro porta via la maggiorparte della giornata, ed ultimamente ho sostenuto diversi viaggi.. 

La mia voglia di cucinare e condividere con voi le mie creazioni è sempre la stessa, purtroppo è il tempo che viene a meno.. spero di trovare più tempo per le mie passione prossimamente!!

Detto ciò, con l'inizio del clima estivo, mi piace proporre piatti freschi e facili da preparare come questa millefoglie di scampi.

Ingredienti

12 scampi freschi

80 gr di formaggio spalmabile

20 foglie di spinaci freschi

12 pomodorini secchi sott'olio

semi di papavero

Procedimento

Lavate sgusciate e tagliate gli scampi a pezzetti, quindi metteteli in una ciotola a parte. Tagliate allo stesso modo i pomodorini secchi, tenendone da parte due interi che vi serviranno per la guarnizione.

Lavate gli spinaci, asciugateli, ed adagiateli creando un cerchio al centro del piatto. 

Ora iniziate a comporre la millefoglie, utilizzate un coppapasta per creare delle forme perfette; formate il primo strato con il formaggio spalmabile, aggiungetevi sopra i pomodorini secchi tagliati e premete bene il tutto con una forchetta. A questo punto disponete gli scampi al di sopra dello strato di pomodorini secchi, quindi rimuovete il coppapasta.

Condite la millefoglie con i semi di papavero e un pomodorino secco. Aggiungete a vostro piacimento un filo d'olio e una spolverata di pepe nero macinato.

Servite il piatto bello fresco ed assaporate il mix di gusto.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Budino di cipolle con fonduta di formaggio Pustertaler

Buona Pasquetta a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo un antipasto saporito e semplice da preparare.

Ingredienti

4 cipolle bianche

2 uova

150 gr di parmigiano

noce moscata qb 

olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

8 foglie di spinaci

200 gr di formaggio Pustertaler

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e fate bollire le cipolle in un pentolino di acqua calda fino a che non saranno diventate morbide. A quel punto scolatele e tagliuzzatele in un mixer aggiungendovi il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. 

Tritate il tutto per 1 minuto circa, quindi verste il composto ottenuto in quattro formine imburrate ed infarinate.

Infornate le formine in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, nel frattempo portate ad ebollizione il latte in un pentolino ed aggiungetevi il formaggio Pustertaler tagliato a pezzetti. Fate fondere il formaggio ed avrete ottenuto la fonduta da rovesciare sopra il budino di cipolle.

Impiattate una volta cotto il budino "rovesciandolo" dalla formina al centro del piatto, completate il piatto con il formaggio fuso, una spolverata di pepe nero e due foglie di spinacio tagliato grossolanamente.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 4 persone