Le pappardelle al radicchio su fonduta di Taleggio

Buona domenica a tutti, miei cari followers. Se siete alla ricerca di un primo piatto che soddisfi vegetariani e non, questa ricetta fa al caso vostro.

Ingredienti

500 gr di farina

5 uova

250 ml di acqua

sale

500 gr di radicchio

olio extravergine d'oliva

200 gr di Taleggio

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e tagliate a strisce il radicchio e fatelo saltare in padella con uno con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà brunito. Aggiungete se volete un goccio di vino rosso. 

Quando avrete ottenuto la cottura desiderata lasciate raffreddare il radicchio e tritatelo in un mixer, assicurandovi di scolare la verdura dall'acqua prodotta in eccesso.

Una volta tritato il radicchio siete pronti per impastare. In una bacinella versate la farina, le uova, un pizzico di sale e per completare il radicchio. Questo passaggio determinerà il gusto dell'impasto e donerà un aspetto molto scenografico alle pappardelle.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete una "palla" elastica, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. A questo punto estraete piccoli pezzi di pasta che andrete poi a tirarli con un mattarello. Se volete ottenere un risultato ancora migliore faticando di meno utilizzate la classica macchinetta "nonna papera".

Tagliate  coltello le pappardelle tenendo più o meno una larghezza di un centimetro e mezzo circa. Ricordatevi di utilizzare anche in questo passaggio abbondante farina per evitare che le pappardelle si attacchino tra di loro. 

Cuocete le pappardelle in acqua salata per 10 minuti circa, tastandone di tanto in tanto la cottura. Nel frattempo tagliate il Taleggio a pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino antiaderente con il latte. Otterrete così una cremina dal gusto unico.

Una volta cotte le pappardelle fatele saltare in padella, impiattate al centro del piatto e completatelo con una julienne di trevisana cruda. 

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 2 ore

Dosi per 6 persone

Il pesto rosso ai pomodorini secchi e pistacchi

Se siete alla ricerca di un pesto alternativo per condire i vostri primi piatti o creare antipasti sfiziosi questo pesto fa al caso vostro.

Ingredienti

200 gr di pomodorini secchi

100 gr di pistacchi

50 gr di pinoli

80 gr di pecorino stagionato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate i pomodorini secchi a pezzetti, versate tutti gli ingredienti insieme in un mixer con un goccio d'olio extravergine d'oliva, una volta tritati diminuite la velocità ed aggiungete a filo un bicchiere di olio fino ad ottenere una salsa densa. 

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Il tomino alla griglia su insalatina di songino, mirtilli, pomodorini e crema di mango

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Devo ancora una volta scusarmi ma purtroppo non riesco mai a ritagliarmi lo spazio necessario per pubblicare più spesso sul mio blog.. Per fortuna però riesco sempre a cucina qualche ricetta deliziosa come questa insalatina che vi propongo oggi.

Ingredienti

2 tomini

100 gr di insalata songino

1 mango

8 pomodorini pachino

60 gr di mirtilli

50 gr di pinoli

crostini

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

Procedimento

Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi tritatelo in un mixer allungandolo con un filo d'olio fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo lavate l'insalata songino, i mirtilli ed i pomodorini pachino, tagliateli quindi a pezzetti. Andate a tostare i pinoli su una padella antiaderente, che lascerete riscaldare per andare a cuocere il tomino.

Grigliate per bene il tomino su entrambi i lati per 2 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi ed a fuoriuscire il formaggio al suo interno.

Ponete quindi la crema di mango al centro del piatto, l'insalata songino sopra di essa, i pomodorini ciliegia, i pinoli, i crostini ed i mirtilli.

Completate il piatto adagiando il tomino sopra di tutto, condite l'insalata con una spolverata di pepe nero macinato ed assaporate l'abbinamento unico di questi ingredienti.

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

La caponata

Se siete alla ricerca di un piatto gustoso a base di verdure, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro.

Ingedienti

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone

1 cipolla

8 pomodorini

5 foglie di basilico

100 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

pane Guttiau

Procedimento

Lavate tutti gli ingredienti e poneteli su un tagliere, quindi incominciate a tagliare le verdure a cubetti più o meno omogenei.

Una volta che avrete tagliato tutte le verdure sarete pronti per procedere con la cottura. Utilizzate una padella antiaderente abbastanza capiente, in quanto le verdure rilasceranno acqua in cottura ed andranno allungate sempre con acqua di tanto in tanto.

Cucinate a fuoco lento per un'ora circa tutte le verdure con un filo d'olio, mescolandole per evitare che si attacchino. 

Nel frattempo in un padellino tostate i pinoli. Aggiungeteli alla caponata assieme al basilico quando la cottura sarà terminata.

Condite il tutto con un filo d'olio e del peperoncino frantumato. Dosatelo a vostro piacimento.

Servite la caponata in una terrina con delle fette di pane Guttiau passate appena nel forno.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Dosi per 4 persone

I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo una delle mie paste preferite, veloce e facile da preparare: I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino.

Ingredienti

150 gr di paccheri trafilati al bronzo

1 broccolo

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pesto alla genovese

100 gr di pecorino romano grattugiato

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e fate bollire il broccolo in acqua salata. Nel frattempo in un'altra pentola mettete su l'acqua per la pasta, il sugo non vi richiederà troppo tempo di preparazione. 

Una volta scolati i broccoli fateli saltare in padella con un filo d'olio, i pomodorini secchi ed infine aggiungete un cucchiaio di pesto quindi spegnete il fuoco. 

Scolate i paccheri al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete il pecorino grattugiato e il peperoncino frantumato ed impiattate "giocando" con i colori di questa buonissima pasta.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

La burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati

Buonasera miei cari lettori. E' passato molto tempo dall'ultimo post pubblicato, non per mancanza di fantasia in cucina ma di tempo più che altro.

Oggi vi propongo un antipasto ottimo e facile da realizzare, la burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati.

Ingredienti

1 burrata

1 vasetto di pesto di Pasto

4 fave

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Come prima mettete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto in un mixer, ed eseguite il procedimento cliccando questo link: pesto di Pasto.

Sbucciate le fave, quindi tagliate i pomodorini secchi a striscioline. Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non si saranno scottati da entrambi i lati. 

Procedete con l'impiattamento della burrata ponendo uno strato di pesto di Pasto al centro del piatto, adagiatevi la burrata sopra, quindi condite il tutto con le fave, i pomodorini secchi, i pinoli, qualche schizzo di pesto di Pasto, olio extravergine d'oliva e peperoncino frantumato.

Conisglio: la "casualità controllata" nel disporre gli ingredienti vi darà un risultato d'impatto con un mix di sapore e colori notevole.

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

½ scalogno

½ litro di brodo vegetale

1 zucca piccola

100 gr di amaretti

200 gr di formaggio parmigiano grattugiato

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.

Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.

Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.

Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti

Dosi per 2 persone

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.

Ingredienti

1 melanzana

200 gr di pomodorini pachino

1 stracciatella di mozzarella

4 cucchiai di pesto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.

Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Uovo croccante su fonduta di parmigiano ed asparagi

Buona domenica a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo una ricetta primaverile, un antipasto di grande impatto per una cena raffinata a base di ingredienti adatti anche per i vegetariani.

Ingredienti

2 uova di gallina livornese

10 asparagi

80 gr di parmigiano reggiano

20 ml di latte

pepe nero macinato

pane grattugiato qb

olio di semi di mais

Procedimento

Pulite e mettete a bollire gli asparagi a testa in su in una pentola d'acqua calda, quindi una volta cotti eliminate la parte inferiore del gambo.

Bollite le uova per 4 minuti circa in acqua calda, scolatele e mettetele per trenta minuti in frigorifero. 

A quel punto con mano molto ferma rimuovete il guscio esterno ed immergete l'uovo nel pane grattugiato. Impanatelo per bene su tutti i lati e friggete l'uovo fino a che non inizierà a dorarsi in olio di semi di mais. Mi raccomando è importante non friggere troppo l'uovo in quanto il tuorlo deve rimanere liquido all'interno. 

Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte ed aggiungete mescolando 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Condite la fonduta con sale e pepe, quindi ponetele sul fondo del piatto. 

Adagiate 5 punte di asparagi sopra la fonduta di formaggio, quindi completate l'impiattamento con l'uovo fritto. Aggiungete una spolverata di parmigiano e del pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 1 ora 

Mezzelune ai funghi porcini

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo degli ottimi ravioli dal sapore delicato, facili da preparare, che stupiranno i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per la pasta

400 gr di farina tipo 00

4 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 gr di funghi porcini

4 patate novelle

noce moscata

prezzemolo

sale qb

pepe nero macinato

200 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il sugo

200 gr di funghi porcini

100 ml di panna da cucina

prezzemolo

pepe nero macinato

Procedimento

Prendete una bacinella ed impastate la farina, le uova ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla.

Tirate la pasta sottile aiutandovi con la "nonna papera", ottenete delle strisce da cui ricaverete con un coppapasta dei cerchi.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre mezzelune: Se avete la possibilità di trovare dei funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzetti quindi fateli saltare in padella con dell'acqua, prezzemolo e un pizzico di sale a fine cottura, quando saranno diventati morbidi. A questo punto tritateli a coltello ed aggiungetevi le patate bollite e schiacciate, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.

Posizionate al centro dei singoli dischetti di pasta una "noce" di ripieno e procedete con la chiusura del raviolo: sovrapponete la pasta fino ad ottenere una mezzaluna, bagnate una forchetta con dell'acqua e "marchiate" la mezzaluna lungo il suo perimetro.

Continuate questo procedimento fino ad esaurimento della pasta e del ripieno, ed avrete così ottenuto i ravioli ai funghi porcini.

Essendo già i ravioli molto saporiti il sugo non richiede nulla di particolare: Fate saltare i funghi come per il ripieno, ed aggiungete a fine cottura un poco di panna da cucina pre creare una deliziosa cremina che accompagnerà le mezzelune. Servite i ravioli con abbondante grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ****

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Budino di cipolle con fonduta di formaggio Pustertaler

Buona Pasquetta a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo un antipasto saporito e semplice da preparare.

Ingredienti

4 cipolle bianche

2 uova

150 gr di parmigiano

noce moscata qb 

olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

8 foglie di spinaci

200 gr di formaggio Pustertaler

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e fate bollire le cipolle in un pentolino di acqua calda fino a che non saranno diventate morbide. A quel punto scolatele e tagliuzzatele in un mixer aggiungendovi il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. 

Tritate il tutto per 1 minuto circa, quindi verste il composto ottenuto in quattro formine imburrate ed infarinate.

Infornate le formine in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, nel frattempo portate ad ebollizione il latte in un pentolino ed aggiungetevi il formaggio Pustertaler tagliato a pezzetti. Fate fondere il formaggio ed avrete ottenuto la fonduta da rovesciare sopra il budino di cipolle.

Impiattate una volta cotto il budino "rovesciandolo" dalla formina al centro del piatto, completate il piatto con il formaggio fuso, una spolverata di pepe nero e due foglie di spinacio tagliato grossolanamente.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 4 persone

Lasagnetta al radicchio

Buona domenica a tutti! Oggi mi sono cimentato nel mio piatto preferito in assoluto, ovvero le lasagne. Mi son divertito a cucinarne con diversi ingredienti e voglio proporvi queste deliziose lasagnette al radicchio.

Ingredienti

2 radicchi rossi

500 gr di formaggio piattone

100 gr di grana grattugiato

500 gr di pasta sfoglia grezza ( ero a corto di tempo per farla a mano )

Ingredienti besciamella 500 ml

500 ml di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata un pizzico

sale un pizzico

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate il radicchio rosso a striscioline quindi stufatelo in una padella allungandolo di tanto in tanto con dell'acqua.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Versate poi il late e lasciate bollire il tutto a fuoco lento per una quindicina di minuti circa, aggiungete alla fine il sale, la noce moscata e  il pepe nero macinato.

Una volta ottenuta la besciamella prendete una teglia di aluminio e versate un primo strato di besciamella con un goccio d'olio per evitare che la pasta si attacchi alla teglia. Poggiatevi sopra un sfoglia grezza di pasta, cospargetela di radicchio, formaggio piattone tagliato a pezzetti, besciamella e grana grattugiato.
Ripetete questo procedimento per tre volte e completate l'ultimo strato con una spolverata maggiore di grana per far si che la lasagna si gratini in forno.

Infornate a 180 gradi nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite la porzione di lasagnetta al centro del piatto con una foglia di radicchio come guarnizione.

Difficoltà ***

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti