Filetto di tonno in crosta di sesamo su salsa alla curcuma e fantasia di verdure

Buongiorno a tutti i miei followers, sfruttando il mio recente viaggio in terra

marocchina dove ho potuto acquistare delle ottime spezie, oggi ho cucinato

un secondo piatto davvero gustoso a base di pesce.

Ingredienti

2 filetti di tonno

sesamo

50 gr di yougurt greco

curcuma in polvere

1/2 zucca

50gr di pomodorini ciliegino

2 melanzane violetta

germogli di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti uguali, quindi infornatela in forno preriscaldato a 200 gradi per 

15 minuti circa, una volta passati i 5 minuti di cottura aggiungete i pomodorini 

ciliegino e completate la cottura insieme. 

Affettate le melanzane violetta, lunghe e strette per caratteristica a striscioline uguali, 

quindi friggetele in un pentolino. Nel frattempo diluite nello yogurt greco

un cucchiaino di curcuma per ottenere la salsa che andrà alla base del piatto

e tenetela da parte in una ciotola.

Passate il filetto di tonno nell'olio, quindi panatelo sui lati con il sesamo. Riscaldate una padella

antiaderente e copritela con la carta forno, la cottura del pesce dovrà essere "indiretta" per

non bruciare la panatura di sesamo.

Impiattate con la salsa di curcuma la base, il tonno al centro del piatto e le verdure abbinate tra di esse. Completate il tutto con l'aggiunta dei germogli di soia sopra il pesce.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Difficoltà ***

Filetto di salmone scottato al passion fruit su crema di pistacchio iraniano e verdure croccanti

Buonasera a tutti, di rientro da un viaggio di lavoro in Scandinavia dove ho trovato
un'incredibile prodotto a km zero, oggi vi propongo un secondo piatto
di grande effetto con giusto mix di sapori ben bilanciati tra di loro.

Ingredienti

2 filetti di salmone freschi

1 passion fruit

4 mini zucchine

4 cipollotti

2 friggitelli

100 gr di pistacchi iraniani

2 foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

10 gr di pecorino

pepe nero della Vallemaggia

Procedimento

Sbucciate i pistacchi e fateli bollire in acqua tiepida, di modo da poter rimuovere la pelle ed utilizzare solo l'arachide.

Frullate in un mixer il pistacchio con le foglie di basilico, il pecorino, l'olio extravergine d'oliva. Otterrete così una crema piuttosto densa, che tramite utilizzo di saccapoche adagierete sul 

fondo del piatto. 

Una volta ottenuta la crema di pistacchio, lavate e tagliate le verdure, quindi ponetele in forno 

a 180 gradi e lasciatele cucinare per 20 minuti circa fino a che non saranno "dorate".

Scottate leggeremente il salmone da entrambi i lati per 45 secondi circa, di modo da ottenere quasi un tataki. Nel frattempo in una ciotola a parte sbucciate il passion fruit e tenetelo pronto per il completamento del piatto.

Impiattate il filetto di pesce sopra la salsa ai pistacchi, quindi ricreate una geometria di

verdure al fianco di esso. 

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

Difficoltà **

Filetto di maiale in crosta di alga spirulina, riduzione al Lagrein, purea di rapa rossa ed ortica fritta

Se siete alla ricerca di un piatto di grande effetto ma

allo stesso tempo di facile preparazione, qusto filetto

di maiale fa al caso vostro. 

Ingredienti

2 filetti di maiale

granella di alga spirulina

olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

4 foglie di ortica

Per la purea:

2 rape rosse

1 patata

1 noce di burro

10 ml di latte

sale e pepe qb

Per la riduzione al Lagrein:

1 bicchiere di Lagrein

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina 00

Procedimento

Fate bollire la patata in acqua salata, nel frattempo tagliate la

 rapa rossa a pezzi e cuocetela in padella per 5 minuti.

Una volta ottenute entrambe le cotture, frullate insieme la patate e la 

rapa rossa, quindi mettete il tutto in una pentola ed a fuoco lento 

cuocete la purea di rapa rossa aggiungendo il burro e il latte

mescolando con una frusta. Condite con sale e pepe.

In un pentolino a parte fate sciogliere il burro per la riduzione al 

Lagrein, ed aggiungete il cucchiaio di farina, mescolando

il tutto a fuoco spento. Aggiungete quindi il vino riportando

sul fuoco la salsa per 5 minuti per far evaporare l’alcool.

Lavate l’ortica facendo attenzione a non farvi pizzicare, quindi asciugatela con uno 

scottex. Friggetela direttamente in un pentolino con olio bollente.

Una volta preparati i contorni sarete pronti a cuocere il filetto di maiale: marinatelo

con rosmarino, ed olio, quindi avvolgetelo nella granella di alga spirulina.

Scottatelo in padella con della carta forno su ogni lato, quindi ultimate la cottura in forno 

a 180 gradi per 4 minuti circa, fino a che i lati del filetto non saranno diventati rosa.

Impiattate il filetto al centro del piatto, con a lato la purea, l’ortica frita sopra di esso e

la riduzione di Lagrein a parte.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

Carrè d'agnello alla birra su purè di patate, cipolline caramellate e castagne

Buonasera a tutti! Con l’autunno che si avvicina ho

cuinato un secondo piatto particolare, provando a mischiare

alcuni ingredienti dai gusti decisi ma allo stesso tempo delicati.

Ingredienti

1 carrè d’agnello

2 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

timo

1 bicchiere di birra ambrata

10 castagne

100 gr di cipolline

4 patate

1 noce di burro

100 ml latte

noce moscata

sale e pepe qb

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparate una trita di rosmarino, alloro e timo, quindi fate rosolare le

erbe in padella in un filo d’olio a fuoco lento. 

Aggiungete il carrè d’agnello ed iniziate la cottura scottandolo su

ogni lato in maniera omogenea con l’aggiunta della birra.

Nel frattempo fate bollire le patate, testatene la consistenza ed una volta cotte

spelatele e schiacciatele all’interno di un pentolino, dove aggiungerete il

burro, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Amalgamate bene il tutto a fuoco lento.

Infornate il carrè d’agnello a 180 gr in una teglia con le cipolline, aggiungendo 

tutto il sugo creato dalla birra, quindi attendete 20 minuti circa.

Bollite le castagne, ed una volta spelate sbriciolatele aggiungetele nella

teglia insieme al carrè d’agnello.

Adagiate il purè sul fondo del piatto, seguito dalle cipolline, quindi 

porzionate il carrè e potenelo al centro del piatto, condendolo con il sugo

rilasciato dalla birra. 

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 3 persone

Filetto di pesce spada su emulsione di melanzane con pomodorini al forno e granella di pistacchi

Buonasera a tutti! Quest'oggi ho voluto proporvi un ingrediente che il più delle volte viene cucinato in maniera semplice, il pesce spada. In questa ricetta l'ho rivisitato accostandovi degli ingredienti alternativi.

Ingredienti

1 filetto di pesce spada

1 melanzana

200 gr di pomodorini ciliegia

10 foglie di basilico

salsa worchester

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

pecorino grattugiato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate a cubetti le melanzane tenendo da parte una decina di pezzetti lunghi e stretti. Fate saltare in padella le melanzane fino a che non si saranno grigliate. In alternativa potete anche cucinarle in forno a 180 gradi per una mezzora circa. 

Una volta ottenuta la cottura desiderata lasciatele raffreddare e mettetele in un mixer con otto foglie di basilico, un goccio d'olio e salsa worchester. Tritate il tutto fino a che non otterrete un composto cremoso ed omogeneo.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, saltateli in padella con due fogli di basilico tritato, un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero. Questo procedimento dovrà durare 5 minuti circa, successivamente adagiate i pomodorini su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Per ottenere un gusto unico ed una maggior croccantezza, spolverate i pomodorini con del pecorino grattugiato. 

Procedete con la cottura del pesce spada: dividete in due il filetto del pesce, e grigliatelo da entrambi i lati per un minuto circa di modo da lasciare il filetto rosa all'interno.

Procedete con l'impiattamento adagiando l'emulsione al centro del piatto, di conseguenza il filetto sopra di esso. Aggiungete i pomodorini al forno sopra il filetto, ed infine friggete i pezzetti di melanzana che avete tenuto da parte in precedenza. 

Completate con un'abbondante spolverata di granella di pistacchi.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Sandwich di mare

Buon week end miei cari lettori! Oggi vi do un'ottima idea per il vostro brunch domenicale, sfizioso e leggero, facile da preparare.

Ingredienti

6 fette di pane in cassetta

10 scampi

1 stracciatella di mozzarella

100 gr di mandorle

maionese

100 gr di insalata iceberg

glassa all'aceto balsamico

pepe nero macinato

1/2 limone

Procedimento

Lavate e sgusciate gli scampi e tagliuzzate la polpa ottenuta a cubetti. Conditeli in una bacinella con un filo d'olio e un goccio di limone.

Aggiungete alla tartare ottenuta metà stracciatella di mozzarella, le mandorle tritate ed infine mescolate il tutto e spolverate con del pepe nero macinato. Nel frattempo lavate e tagliate l'insalata iceberg e tenetela da parte su un tagliere.

Procedete con la composizione del sandwich, spalmate sul primo late del pancarrè la maionese, aggiungete l'insalata iceberg e un pezzo di stracciatella. Completate il primo strato con la glassa di aceto balsamico, quindi adagiatevi sopra la seconda fetta di pancarrè.

Il secondo strato del vostro sandwich sarà composto unicamente dalla tartare di scampi e stracciatella, quindi, essendo l'ingrediente principale, abbondate. Una volta terminato il sandwich tagliatelo a metà per avere due triangoli di moda da impiattarli come nella foto.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

Orata all'acquapazza con millefoglie di trevisana

Se state cercando un modo semplice di cucinare il pesce, di grande impatto visivo e che esalti il gusto dello stesso, questo piatto fa proprio al caso vostro.

Ingredienti

1 orata

500 gr di pomodorini

4 foglie di basilico

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

1 trevisana

pane carasau qb

glassa di aceto balsamico

sale qb

erbe aromatiche per pesce

Procedimento

Fate suffriggere in una padella antiaderente lo scalogno in un filo d'olio, quindi lavate e tagliate 400 gr di pomodorini e fateli saltare in padella fino a che non rilasceranno il loro sughetto. 

A quel punto lavate e private l'orata delle sue interiora ed adagiatela tra i pomodorini.

Cuocetela per una decina di minuti per lato a fuoco lento, poi sfilettala buttando via le lische e completate la cottura dei filetti tra i pomodorini. Tritate il basilico ed aggiungetelo assieme alle erbe aromatiche al pesce.

Nel frattempo lavate e grigliate la trevisana. Procedete nella composizione della millefoglie iniziando con uno strato di pane carasau, una foglia di trevisana grigliata, e un pomodorino tagliato a fette. 

Completate lo strato con un goccio di glassa all'aceto balsamico. Ripetete questo procedimento per tre volte.

Impiattate la millefoglie su un lato del piatto, adagiate dall'altro i filetti di orata con il suo sughetto ed i pomodorini.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

Caprese di tonno

Oggi voglio proporvi una ricetta alternativa alla solita caprese, alla quale ho aggiunto il gusto del tonno fresco tagliato a coltello.

Ingredienti

1 filetto di tono fresco (300 gr circa)

1 mozzarella di bufala

200 gr di pomodorini

2 foglie di basilico

salsa di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini a dadini, ripetete lo stesso procedimento con la mozzarelle di bufala. Tenete ben separati gli ingredienti tra di loro, risulterà fondamentale per l'impiattamento. 

Tagliate infine il tonno anch'esso della stessa dimensione dei pomodorini e della bufala.

Utilizzate un bicchiere trasparente di forma sferica per ottenere un'impiattamento ad effetto: Adagiate i pomodorini come primo strato, poi procedete con la mozzarella di bufala, quindi completate con il tonno  nella parte superiore. Aggiungete una foglia di basilico e condite la caprese con olio extravergine d'oliva e salsa di soia. 

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Filetto con salsa bernese e patate saporite

Buonasera a tutti!! Ultimamente sto prendendo spunto da noti programmi televisivi sulla cucina per proporre abbinamenti e gusti nuovi e quest'oggi vi propongo un ottimo filetto alla salsa bernese che ho recentemente scoperto in televisione.

Ingredienti

2 filetti di manzo

2 patate

2 cipolle bianche

40 gr di speck tagliato spesso

2 tuorli d'uovo

150 gr di burro

10 mldi aceto di vino bianco

2 rametti di dragoncello

2 foglie di spinaci

succo di 1 limone

sale qb

pepe nero macinato

20 ml di vino bianco

Procedimento

Come primo procedimento per preparare questa ricetta bisogna preparare la salsa bernese che richiede un procedimento più lungo. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune e fatele cuocere a fuoco lento con un goccio d'acqua e i rametti di dragoncello tagliato fino. Sfumate le cipolle aggiungendo aceto e vino bianco, quindi lasciatele cuocere fino a che il composto non si sarà ridotto a un terzo.

Filtrate con un colino le cipolle e tenetele da parte, verranno utili per preparare le patate. Montate con una frusta i tuorli d'uovo ed aggiungete il composto ottenuto dal filtraggio delle cipolle, il burro chiarificato e il succo del limone. Fate cuocere il tutto a bagnomaria fino a che non avrete ottenuto una salsa abbastanza densa. Guarnitela con dei filetti di foglia di spinacio.

Lessate le patate per una decina di minuti in acqua bollente, quindi spelatele e tagliatele a dischetti. 

Fatele saltare in padella aggiungendovi una noce di burro, le cipolle che avete utilizzato nella salsa bernese e lo speck tagliato a dadini.

Scaldate infine una piastra con del sale grosso, scottate il filetto per un minuto su entrambi i lati ed impiattatelo con la salsa bernese e le patate saporite!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

La tagliata alla salsa di noci con chips di zucchine croccanti

Buonasera miei cari lettori, innanzi tutto mi scuso per la mia assenza ma come vi ho già accennato in precedenza sono molto impegnato al lavoro e ritagliarsi uno spazio per pubblicare non è affatto semplice. 

Oggi voglio proporvi un secondo piatto che ho sperimentato la scorsa settimana con un frutto secco dal gusto particolare abbinato alla carne rossa, e di contorno ho scelto delle buonissime chips di zucchine proposte dalla "zia Joe", amica di famiglia di lunga data. Qui di seguito vi riporto la sua ricetta..

Dalla cucina di Joe

Ingredienti

400 gr di tagliata di manzo

100 gr di noci

50 gr di basilico

20 gr di grana grattugiato

20 ml di latte

20 ml di panna

sale qb

pepe nero macinato

1 zucchina

aceto balsamico di modena

Procedimento

Prima di tutto lavate e tagliate le zucchine a rondelle ed infornatele su una teglia coperta da carta forno per 2 ore circa a 110 gradi. Questa cottura lenta farà diventare secche e croccanti le zucchine al punto giusto, quindi seguite bene i tempi di cottura.

Sgusciate dunque le noci e passatele in un mixer aggiungendo poi il basilico, il grana, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto per 2 minuti circa.
Una volta ottenuto il composto, versatelo in un pentolino con latte e panna e cuocete il tutto a fuoco lento per pochi minuti, dopodiché spegnete e lasciate raffreddare la salsa.

L'ultimo passaggio sarà quello di scottare la tagliata su una padella antiaderente preriscaldata per circa 1 minuto per lato, tagliatela poi a striscioline e ponetela al centro del piatto sbriciolandovi sopra una noce. 

Impiattate per ultimo la salsa di noci in una piccola terrina accanto alla carne, se non l'avete potete versarla direttamente sopra la carne. Aggiungete le chips di zucchine e completate l'impiattamento con una geometria di salsa di noci e aceto balsamico.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore