Lo spaghetto trafilato al bronzo vongolo e bottarga di muggine

Buona domenica a tutti miei cari lettori. Oggi voglio proporvi uno dei primi 

piatti a base di pesce che prediligo, lo spaghetto vongole e

bottarga.

Ingredienti

1 sacchetto di vongole veraci

180 gr di spaghetti grossi trafilati al bronzo

olio extravergine d'oliva

peperoncino

prezzemolo

bottarga di muggine

Procedimento

Lavate le vongole direttamente nel lavandino, lasciandole se possibile un'ora a riposare in acqua, 

di modo che perdano la sabbia al loro interno. 

Nel frattempo preparate una trita di prezzemolo e peperoncino, che andrete ad

aggiungere in una pentola con dell'olio, quindi aggiungete le vongole e lasciate 

cuocere a fuoco lento. 

                  

Una volta che tutte le vongole si saranno schiuse, scolatele mantenendo l'acqua rilasciata, 

quindi con l'aiuto di un colino scolatele e tenetela da parte, sarà fondamentale per 

la riuscita del piatto.

In una padella a parte preparate la base di un aglio, olio e peperoncino, aggiungendo le vongole.

Allungate il sugo con l'aggiunta di acqua di cottura e l'acqua filtrata delle vongole, quindi cuocete 

gli spaghetti al dente (scolateli anche 4 minuti prima, si risotteranno in padella), e spadellate.

Impiattate nel centro del piatto, grattugiando sopra lo spaghetto la bottarga. Regolate di sale.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore

Difficoltà **

Le penne ritorte Monograno Felicetti su acqua di stracciatella, rapa rossa, crumble di pere, nocciole e speck

Buonasera miei cari lettori. Oggi vi propongo un primo piatto che ho realizzato in merito ad un concorso presentato dal noto pastificio trentino Felicetti.

In questa ricetta ho cercato di riproporre i gusti tradizionali della cucina regionale.

Ingredienti

160 gr di penne ritorte Monograno Felicetti

2 rape rosse

1/4 porro

100 gr di stracciatella di Bufala

1 pera Williams

100 gr di speck

30 gr di nocciole

granella di pistacchio

sale e pepe qb

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la rapa rossa e il porro e fateli stufare in padella  una ventina di minuti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta completata la cottura, frullate il tutto per ottenere una crema piuttosto densa. 

Tagliate a cubetti lo speck, la pera Williams e sbriciolate la granella di nocciola, quindi saltate tutto in padella senza aggiunta di olio, in quanto il grasso rilasciato dallo speck sarà sufficiente per impedire che gli ingredienti si attacchino alla padella. 

Mettete l'acqua a bollire e nel frattempo in una ciotola a parte allungate la stracciatella con l'acqua di cottura, di modo da ottenere una crema, che andrete ad adagiare sul fondo del piatto.

Scolate le penne due minuti prima della cottura indicata, quindi fatele saltare in padella con la crema di rapa rossa, tirando il sugo il più possibile. Adagiate le penne sopra l'acqua di stracciatella, quindi completate il piatto con l'aggiunta del crumble e della granella di pistacchi.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Le pappardelle al radicchio su fonduta di Taleggio

Buona domenica a tutti, miei cari followers. Se siete alla ricerca di un primo piatto che soddisfi vegetariani e non, questa ricetta fa al caso vostro.

Ingredienti

500 gr di farina

5 uova

250 ml di acqua

sale

500 gr di radicchio

olio extravergine d'oliva

200 gr di Taleggio

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e tagliate a strisce il radicchio e fatelo saltare in padella con uno con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà brunito. Aggiungete se volete un goccio di vino rosso. 

Quando avrete ottenuto la cottura desiderata lasciate raffreddare il radicchio e tritatelo in un mixer, assicurandovi di scolare la verdura dall'acqua prodotta in eccesso.

Una volta tritato il radicchio siete pronti per impastare. In una bacinella versate la farina, le uova, un pizzico di sale e per completare il radicchio. Questo passaggio determinerà il gusto dell'impasto e donerà un aspetto molto scenografico alle pappardelle.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete una "palla" elastica, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. A questo punto estraete piccoli pezzi di pasta che andrete poi a tirarli con un mattarello. Se volete ottenere un risultato ancora migliore faticando di meno utilizzate la classica macchinetta "nonna papera".

Tagliate  coltello le pappardelle tenendo più o meno una larghezza di un centimetro e mezzo circa. Ricordatevi di utilizzare anche in questo passaggio abbondante farina per evitare che le pappardelle si attacchino tra di loro. 

Cuocete le pappardelle in acqua salata per 10 minuti circa, tastandone di tanto in tanto la cottura. Nel frattempo tagliate il Taleggio a pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino antiaderente con il latte. Otterrete così una cremina dal gusto unico.

Una volta cotte le pappardelle fatele saltare in padella, impiattate al centro del piatto e completatelo con una julienne di trevisana cruda. 

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 2 ore

Dosi per 6 persone

Lo spaghetto aglio, olio, peperoncino, pane croccante e cruditè di scampo

Buona domenica miei cari lettori, oggi ho rivisitato una ricetta classica della cucina italiana come l'aglio, olio e peperoncino, aggiungendo un'ingrediente in totale contrasto come lo scampo crudo. 

Ingredienti

180 gr di spaghettoni

1 spicchio d'aglio

olio extrvergine d'oliva

peperoncino frantumato

6 scampi

granella di pane raffermo

Procedimento

Sbucciate e grattugiate uno spicchio d'aglio all'interno di un padella antiaderente. Fatelo brunire in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco lento, quindi aggiungete il peperoncino frantumato.

Fate cuocere gli spaghettoni in acqua salata e scolateli molto al dente, anticipando i tempi di cottura di almeno cinque minuti. Questo procedimento vi permetterà di terminare la cottura in padella facendo assorbire al meglio il sugo alla pasta, da servire rigorosamente al dente.

Sbucciate gli scampi e tagliateli a pezzetti tenendone da parte due:

Eliminate il guscio centrale mantenendo la carne dello scampo attaccato alla testa e la coda del crostaceo.

Impiattate gli spaghetti al centro del piatto, condite con gli scampi a crudo tagliati a pezzetti e le briciole di pane croccante. Terminate il piatto aggiungendo lo scampo intero sopra gli spaghetti.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo una delle mie paste preferite, veloce e facile da preparare: I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino.

Ingredienti

150 gr di paccheri trafilati al bronzo

1 broccolo

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pesto alla genovese

100 gr di pecorino romano grattugiato

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e fate bollire il broccolo in acqua salata. Nel frattempo in un'altra pentola mettete su l'acqua per la pasta, il sugo non vi richiederà troppo tempo di preparazione. 

Una volta scolati i broccoli fateli saltare in padella con un filo d'olio, i pomodorini secchi ed infine aggiungete un cucchiaio di pesto quindi spegnete il fuoco. 

Scolate i paccheri al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete il pecorino grattugiato e il peperoncino frantumato ed impiattate "giocando" con i colori di questa buonissima pasta.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

½ scalogno

½ litro di brodo vegetale

1 zucca piccola

100 gr di amaretti

200 gr di formaggio parmigiano grattugiato

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.

Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.

Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.

Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti

Dosi per 2 persone

Risotto mantecato alla Bufala con cruditè di gambero rosso, basilico ed aceto balsamico di Modena

Credo che cucinare nel periodo estivo sia fondamentale la scelta degli ingredienti più che mai, specialmente per piatti come il risotto, che deve risultare fresco e leggero, con sapori ben abbinati tra loro.

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

1 mozzarella di Bufala

3 gamberi rossi di Mazara

4 foglie di basilico

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Aceto balsamico di Modena

sale qb

olio extravergine d'oliva

quattro pepi macinati

Procedimento

Preparate il soffritto tritando lo scalogno fine, doratelo con un filo d'olio ed allungate con un goccio di brodo vegetale caldo. Mettete il riso in padella ed imbevetelo con un bicchiere di vino bianco, successivamente allungatelo con il brodo vegetale. Ripetete questo procedimento fino a che i chicchi di riso non saranno più morbidi.

Tagliate nel frattempo la Bufala a cubetti, quindi aggiungetela al risotto e mantecatelo rendendolo cremoso. Lavate e tagliate i gamberi rossi di Mazara e tritate le foglie di basilico. Tenete da parte il tutto su un tagliere, in quanto andrà aggiunto a freddo sul piatto finito.

Una volta ottenuta la cottura al dente del riso impiattate al centro del piatto, adagiate sopra il risotto i gamberi rossi, il basilico, una spolverata di pepe e l'aceto balsamico e gustate questo splendido abbinamento di gusti.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Mezzelune ai funghi porcini

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo degli ottimi ravioli dal sapore delicato, facili da preparare, che stupiranno i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per la pasta

400 gr di farina tipo 00

4 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 gr di funghi porcini

4 patate novelle

noce moscata

prezzemolo

sale qb

pepe nero macinato

200 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il sugo

200 gr di funghi porcini

100 ml di panna da cucina

prezzemolo

pepe nero macinato

Procedimento

Prendete una bacinella ed impastate la farina, le uova ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla.

Tirate la pasta sottile aiutandovi con la "nonna papera", ottenete delle strisce da cui ricaverete con un coppapasta dei cerchi.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre mezzelune: Se avete la possibilità di trovare dei funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzetti quindi fateli saltare in padella con dell'acqua, prezzemolo e un pizzico di sale a fine cottura, quando saranno diventati morbidi. A questo punto tritateli a coltello ed aggiungetevi le patate bollite e schiacciate, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.

Posizionate al centro dei singoli dischetti di pasta una "noce" di ripieno e procedete con la chiusura del raviolo: sovrapponete la pasta fino ad ottenere una mezzaluna, bagnate una forchetta con dell'acqua e "marchiate" la mezzaluna lungo il suo perimetro.

Continuate questo procedimento fino ad esaurimento della pasta e del ripieno, ed avrete così ottenuto i ravioli ai funghi porcini.

Essendo già i ravioli molto saporiti il sugo non richiede nulla di particolare: Fate saltare i funghi come per il ripieno, ed aggiungete a fine cottura un poco di panna da cucina pre creare una deliziosa cremina che accompagnerà le mezzelune. Servite i ravioli con abbondante grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ****

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Lasagnetta al radicchio

Buona domenica a tutti! Oggi mi sono cimentato nel mio piatto preferito in assoluto, ovvero le lasagne. Mi son divertito a cucinarne con diversi ingredienti e voglio proporvi queste deliziose lasagnette al radicchio.

Ingredienti

2 radicchi rossi

500 gr di formaggio piattone

100 gr di grana grattugiato

500 gr di pasta sfoglia grezza ( ero a corto di tempo per farla a mano )

Ingredienti besciamella 500 ml

500 ml di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata un pizzico

sale un pizzico

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate il radicchio rosso a striscioline quindi stufatelo in una padella allungandolo di tanto in tanto con dell'acqua.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Versate poi il late e lasciate bollire il tutto a fuoco lento per una quindicina di minuti circa, aggiungete alla fine il sale, la noce moscata e  il pepe nero macinato.

Una volta ottenuta la besciamella prendete una teglia di aluminio e versate un primo strato di besciamella con un goccio d'olio per evitare che la pasta si attacchi alla teglia. Poggiatevi sopra un sfoglia grezza di pasta, cospargetela di radicchio, formaggio piattone tagliato a pezzetti, besciamella e grana grattugiato.
Ripetete questo procedimento per tre volte e completate l'ultimo strato con una spolverata maggiore di grana per far si che la lasagna si gratini in forno.

Infornate a 180 gradi nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite la porzione di lasagnetta al centro del piatto con una foglia di radicchio come guarnizione.

Difficoltà ***

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti

I fusilloni alla norma

Oggi vi voglio proporre una ricetta tipica dell'italia del sud rivisitata in alcuni ingredienti.

Ingredienti

180 gr di fusilloni trafilati al bronzo

1 melanzana

200 gr di pomodorini

1/2 cipolla bianca

50 gr di pecorino grattugiato

150 gr di formaggio Piattone ( formaggio molle )

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Tagliate le melanzane a filetti e friggetele fino a che non saranno dorate in una padella antiaderente con due dita di olio per friggere. Scolatele su un piatto con dello scottex e tenetele da parte.

Una volta fritte le melanzane, nel frattempo che l'acqua della pasta bolle tagliate la cipolla a cubetti e fatela saltare in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Spaccate i pomodorini a metà ed uniteli alla cipolla per una decina di minuti circa. Allungate il sugo con dell'acqua di cottura e mantecatelo con il pecorino grattugiato. Questo creerà una cremina deliziosa.

Aggiungete i filetti di melanzane fritte, e il formaggio piattone tagliato a cubetti e spadellate la pasta al dente per 30 secondi circa. Impiattate e condite il tutto con una spolverata di peperoncino frantumato.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti