I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo una delle mie paste preferite, veloce e facile da preparare: I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino.

Ingredienti

150 gr di paccheri trafilati al bronzo

1 broccolo

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pesto alla genovese

100 gr di pecorino romano grattugiato

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e fate bollire il broccolo in acqua salata. Nel frattempo in un'altra pentola mettete su l'acqua per la pasta, il sugo non vi richiederà troppo tempo di preparazione. 

Una volta scolati i broccoli fateli saltare in padella con un filo d'olio, i pomodorini secchi ed infine aggiungete un cucchiaio di pesto quindi spegnete il fuoco. 

Scolate i paccheri al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete il pecorino grattugiato e il peperoncino frantumato ed impiattate "giocando" con i colori di questa buonissima pasta.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Orata all'acquapazza con millefoglie di trevisana

Se state cercando un modo semplice di cucinare il pesce, di grande impatto visivo e che esalti il gusto dello stesso, questo piatto fa proprio al caso vostro.

Ingredienti

1 orata

500 gr di pomodorini

4 foglie di basilico

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

1 trevisana

pane carasau qb

glassa di aceto balsamico

sale qb

erbe aromatiche per pesce

Procedimento

Fate suffriggere in una padella antiaderente lo scalogno in un filo d'olio, quindi lavate e tagliate 400 gr di pomodorini e fateli saltare in padella fino a che non rilasceranno il loro sughetto. 

A quel punto lavate e private l'orata delle sue interiora ed adagiatela tra i pomodorini.

Cuocetela per una decina di minuti per lato a fuoco lento, poi sfilettala buttando via le lische e completate la cottura dei filetti tra i pomodorini. Tritate il basilico ed aggiungetelo assieme alle erbe aromatiche al pesce.

Nel frattempo lavate e grigliate la trevisana. Procedete nella composizione della millefoglie iniziando con uno strato di pane carasau, una foglia di trevisana grigliata, e un pomodorino tagliato a fette. 

Completate lo strato con un goccio di glassa all'aceto balsamico. Ripetete questo procedimento per tre volte.

Impiattate la millefoglie su un lato del piatto, adagiate dall'altro i filetti di orata con il suo sughetto ed i pomodorini.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

La burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati

Buonasera miei cari lettori. E' passato molto tempo dall'ultimo post pubblicato, non per mancanza di fantasia in cucina ma di tempo più che altro.

Oggi vi propongo un antipasto ottimo e facile da realizzare, la burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati.

Ingredienti

1 burrata

1 vasetto di pesto di Pasto

4 fave

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Come prima mettete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto in un mixer, ed eseguite il procedimento cliccando questo link: pesto di Pasto.

Sbucciate le fave, quindi tagliate i pomodorini secchi a striscioline. Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non si saranno scottati da entrambi i lati. 

Procedete con l'impiattamento della burrata ponendo uno strato di pesto di Pasto al centro del piatto, adagiatevi la burrata sopra, quindi condite il tutto con le fave, i pomodorini secchi, i pinoli, qualche schizzo di pesto di Pasto, olio extravergine d'oliva e peperoncino frantumato.

Conisglio: la "casualità controllata" nel disporre gli ingredienti vi darà un risultato d'impatto con un mix di sapore e colori notevole.

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

½ scalogno

½ litro di brodo vegetale

1 zucca piccola

100 gr di amaretti

200 gr di formaggio parmigiano grattugiato

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.

Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.

Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.

Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti

Dosi per 2 persone

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.

Ingredienti

1 melanzana

200 gr di pomodorini pachino

1 stracciatella di mozzarella

4 cucchiai di pesto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.

Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Bagel all'italiana

Buonasera a tutti! In questa domenica di fine Agosto ho voluto sperimentare una ricetta della tradizione americana rivisitata con ingredienti italiani. Ecco a voi il NewYork Bagel!

Ingredienti per il Bagel

250 gr di farina Manitoba

1/2 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

130 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di papavero

1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per la farcitura

100 gr di prosciutto crudo di Parma

50 gr di formaggio Dolcesardo

2 cucchiai di formaggio spalmabile

insalata iceberg

10 pomodorini secchi

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina manitoba, il lievito ed il sale. In una ciotola separata diluite lo zucchero di canna nell'olio e nell'acqua tiepida. Unite il liquido alla farina ed impastate fino a che non avrete ottenuto una "palla" di pasta omogenea ed elastica.

Dividete l'impasto in quattro palline uguali, formate dei cilindri, quindi unite i due estremi per ottenere una sorta di ciambella. Lasciate lievitare per un'ora circa i bagel su una teglia coperti da una pellicola.

Una volta lievitati mettete a bollire un litro di acqua con un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaino di zuccher di canna. Appena ottenuta la temperatura di ebollizione buttate i bagel per due minuti circa in acqua. Scolateli e riponeteli sulla teglia con carta forno, ed aggiungetevi una spolverata di semi di papavero (potete anche aggiungervi sesamo a piacimento o lasciarlo liscio).

Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi. 

Lasciate raffreddare i bagel per un quarto d'ora circa, quindi iniziate con la farcitura: tagliate il bagel a metà, spalmate su entrambi i bordi interni il formaggio spalmabile, e formate il primo strato con l'insalata iceberg.

Aggiungete i pomodorini secchi, due fette di formaggio Dolcesardo ed il prosciutto crudo di Parma. 

Chiudete quindi il bagel e servitelo se volete accompagnato da patatine fritte o anche senza contorno.

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 2 ore circa

Calamari in guazzetto

Buonasera a tutti! Prima di tutto vorrei mandarvi un saluto dal caldo Messico; tra spiagge meravigliose e siti storici da togliere il fiato, ho trovato il tempo di preparare una gustosa cenetta con il pescato del giorno e questa sera vi propongo l'antipasto che ho cucinato.

Ingredienti

6 calamari freschi

500 gr di pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

peperoncino essicato

2 crostoni di pane

2 foglie di erbette

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini ciliegia, tagliuzzate lo scalogno e doratelo in padella, quindi successivamente aggiungete i pomodorini. Conditeli con olio extravergine d'oliva e con del peperoncino essicato, qui in Messico ne ho trovati di buonissimi.

Lavate i calamari e privateli delle interiora e della pelle all'esterno. Tagliate la "testa" a striscioline mentre invece lasciate i tentacoli in un pezzo unico. Aggiungete il pesce in padella con i pomodorini, cucinate a fuoco lento il tutto per altri cinque minuti circa. 

Tostate il crostone di pane ed adagiatelo nel centro del piatto, una volta pronto il guazzetto di calamari impiattate sopra il crostone. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti