Carrè d'agnello alla birra su purè di patate, cipolline caramellate e castagne

Buonasera a tutti! Con l’autunno che si avvicina ho

cuinato un secondo piatto particolare, provando a mischiare

alcuni ingredienti dai gusti decisi ma allo stesso tempo delicati.

Ingredienti

1 carrè d’agnello

2 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

timo

1 bicchiere di birra ambrata

10 castagne

100 gr di cipolline

4 patate

1 noce di burro

100 ml latte

noce moscata

sale e pepe qb

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparate una trita di rosmarino, alloro e timo, quindi fate rosolare le

erbe in padella in un filo d’olio a fuoco lento. 

Aggiungete il carrè d’agnello ed iniziate la cottura scottandolo su

ogni lato in maniera omogenea con l’aggiunta della birra.

Nel frattempo fate bollire le patate, testatene la consistenza ed una volta cotte

spelatele e schiacciatele all’interno di un pentolino, dove aggiungerete il

burro, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Amalgamate bene il tutto a fuoco lento.

Infornate il carrè d’agnello a 180 gr in una teglia con le cipolline, aggiungendo 

tutto il sugo creato dalla birra, quindi attendete 20 minuti circa.

Bollite le castagne, ed una volta spelate sbriciolatele aggiungetele nella

teglia insieme al carrè d’agnello.

Adagiate il purè sul fondo del piatto, seguito dalle cipolline, quindi 

porzionate il carrè e potenelo al centro del piatto, condendolo con il sugo

rilasciato dalla birra. 

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 3 persone

Sashimi di manzo su purea di porcini, meringa alla rucola e cristalli rosa dell'Himalaya

Buona domenica a tutti! Dopo quasi due anni di assenza dovuti ai sempre più frequenti

impegni lavorativi, mi ritrovo a provare l'emozione di pubblicare un post sul mio

blog. Ci tengo a precisare che nonostante tutto non ho mai abbandonato

la mia grande passione della cucina, prometto di impegnarmi più

frequentemente nella gestione di questa pagina, per chi ne fosse interessato.
Ieri sera ho sperimentato questo nuovo antipasto dai gusti eccezionali.

Ingredienti

2 filetti di manzo

sale rosa dell'Himalaya in cristalli

per la purea di porcini

1 fungo porcino fresco (medio-grande)

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

1 noce di burro

1/2 cipolla dorata

sale e pepe qb

per la meringa di rucola

2 albumi

un pizzico di sale

50 gr di rucola

Procedimento

Montate a neve gli albumi dell'uovo con un pizzico di sale, tritando precedentemente la rucola fine, aggiungendola appena avrete ottenuto la montatura a neve. 

Disponete l'impasto della meringa su una teglia con carta forno, quindi infornate per 15 minuti a 180 gradi.

Una volta infornato, preparate la purea di porcini. Tagliate i funghi e poneteli in una padella con un filo d'olio e prezzemolo tritato, quindi cuoceteli per alcuni minuti. 

Fate stufare la cipolla nel burro, ed una volta pronti i funghi aggiungeteli e tritate il tutto condendo la purea con sale e pepe. Disponeteli quindi sul piatto come base.

L'ultimo procedimento riguarda il taglio della carne: prendete i filetti e divideteli in due cubi ciascuno, tagliando fettine di sashimi di uguale spessore. 

Disponetele sul piatto di fianco alla purea di porcini, sbriciolate quindi una meringa alla rucola sul sashimi. Decorate il piatto con l'aggiunta di una meringa intera e dei cristalli di sale rosa dell'Himalaya.

Difficoltà**

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Consiglio: Accompagnate la fettina di sashimi con tutti gli ingredienti presenti sul piatto. Vi consiglio del vino rosso corposo.

Le pappardelle al radicchio su fonduta di Taleggio

Buona domenica a tutti, miei cari followers. Se siete alla ricerca di un primo piatto che soddisfi vegetariani e non, questa ricetta fa al caso vostro.

Ingredienti

500 gr di farina

5 uova

250 ml di acqua

sale

500 gr di radicchio

olio extravergine d'oliva

200 gr di Taleggio

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e tagliate a strisce il radicchio e fatelo saltare in padella con uno con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà brunito. Aggiungete se volete un goccio di vino rosso. 

Quando avrete ottenuto la cottura desiderata lasciate raffreddare il radicchio e tritatelo in un mixer, assicurandovi di scolare la verdura dall'acqua prodotta in eccesso.

Una volta tritato il radicchio siete pronti per impastare. In una bacinella versate la farina, le uova, un pizzico di sale e per completare il radicchio. Questo passaggio determinerà il gusto dell'impasto e donerà un aspetto molto scenografico alle pappardelle.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete una "palla" elastica, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. A questo punto estraete piccoli pezzi di pasta che andrete poi a tirarli con un mattarello. Se volete ottenere un risultato ancora migliore faticando di meno utilizzate la classica macchinetta "nonna papera".

Tagliate  coltello le pappardelle tenendo più o meno una larghezza di un centimetro e mezzo circa. Ricordatevi di utilizzare anche in questo passaggio abbondante farina per evitare che le pappardelle si attacchino tra di loro. 

Cuocete le pappardelle in acqua salata per 10 minuti circa, tastandone di tanto in tanto la cottura. Nel frattempo tagliate il Taleggio a pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino antiaderente con il latte. Otterrete così una cremina dal gusto unico.

Una volta cotte le pappardelle fatele saltare in padella, impiattate al centro del piatto e completatelo con una julienne di trevisana cruda. 

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 2 ore

Dosi per 6 persone

Il pesto rosso ai pomodorini secchi e pistacchi

Se siete alla ricerca di un pesto alternativo per condire i vostri primi piatti o creare antipasti sfiziosi questo pesto fa al caso vostro.

Ingredienti

200 gr di pomodorini secchi

100 gr di pistacchi

50 gr di pinoli

80 gr di pecorino stagionato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate i pomodorini secchi a pezzetti, versate tutti gli ingredienti insieme in un mixer con un goccio d'olio extravergine d'oliva, una volta tritati diminuite la velocità ed aggiungete a filo un bicchiere di olio fino ad ottenere una salsa densa. 

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Il tomino alla griglia su insalatina di songino, mirtilli, pomodorini e crema di mango

Buongiorno a tutti miei cari lettori! Devo ancora una volta scusarmi ma purtroppo non riesco mai a ritagliarmi lo spazio necessario per pubblicare più spesso sul mio blog.. Per fortuna però riesco sempre a cucina qualche ricetta deliziosa come questa insalatina che vi propongo oggi.

Ingredienti

2 tomini

100 gr di insalata songino

1 mango

8 pomodorini pachino

60 gr di mirtilli

50 gr di pinoli

crostini

olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

Procedimento

Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzetti, quindi tritatelo in un mixer allungandolo con un filo d'olio fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo lavate l'insalata songino, i mirtilli ed i pomodorini pachino, tagliateli quindi a pezzetti. Andate a tostare i pinoli su una padella antiaderente, che lascerete riscaldare per andare a cuocere il tomino.

Grigliate per bene il tomino su entrambi i lati per 2 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi ed a fuoriuscire il formaggio al suo interno.

Ponete quindi la crema di mango al centro del piatto, l'insalata songino sopra di essa, i pomodorini ciliegia, i pinoli, i crostini ed i mirtilli.

Completate il piatto adagiando il tomino sopra di tutto, condite l'insalata con una spolverata di pepe nero macinato ed assaporate l'abbinamento unico di questi ingredienti.

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Lo spaghetto aglio, olio, peperoncino, pane croccante e cruditè di scampo

Buona domenica miei cari lettori, oggi ho rivisitato una ricetta classica della cucina italiana come l'aglio, olio e peperoncino, aggiungendo un'ingrediente in totale contrasto come lo scampo crudo. 

Ingredienti

180 gr di spaghettoni

1 spicchio d'aglio

olio extrvergine d'oliva

peperoncino frantumato

6 scampi

granella di pane raffermo

Procedimento

Sbucciate e grattugiate uno spicchio d'aglio all'interno di un padella antiaderente. Fatelo brunire in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco lento, quindi aggiungete il peperoncino frantumato.

Fate cuocere gli spaghettoni in acqua salata e scolateli molto al dente, anticipando i tempi di cottura di almeno cinque minuti. Questo procedimento vi permetterà di terminare la cottura in padella facendo assorbire al meglio il sugo alla pasta, da servire rigorosamente al dente.

Sbucciate gli scampi e tagliateli a pezzetti tenendone da parte due:

Eliminate il guscio centrale mantenendo la carne dello scampo attaccato alla testa e la coda del crostaceo.

Impiattate gli spaghetti al centro del piatto, condite con gli scampi a crudo tagliati a pezzetti e le briciole di pane croccante. Terminate il piatto aggiungendo lo scampo intero sopra gli spaghetti.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 2 persone

Filetto di pesce spada su emulsione di melanzane con pomodorini al forno e granella di pistacchi

Buonasera a tutti! Quest'oggi ho voluto proporvi un ingrediente che il più delle volte viene cucinato in maniera semplice, il pesce spada. In questa ricetta l'ho rivisitato accostandovi degli ingredienti alternativi.

Ingredienti

1 filetto di pesce spada

1 melanzana

200 gr di pomodorini ciliegia

10 foglie di basilico

salsa worchester

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

pecorino grattugiato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate a cubetti le melanzane tenendo da parte una decina di pezzetti lunghi e stretti. Fate saltare in padella le melanzane fino a che non si saranno grigliate. In alternativa potete anche cucinarle in forno a 180 gradi per una mezzora circa. 

Una volta ottenuta la cottura desiderata lasciatele raffreddare e mettetele in un mixer con otto foglie di basilico, un goccio d'olio e salsa worchester. Tritate il tutto fino a che non otterrete un composto cremoso ed omogeneo.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, saltateli in padella con due fogli di basilico tritato, un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero. Questo procedimento dovrà durare 5 minuti circa, successivamente adagiate i pomodorini su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Per ottenere un gusto unico ed una maggior croccantezza, spolverate i pomodorini con del pecorino grattugiato. 

Procedete con la cottura del pesce spada: dividete in due il filetto del pesce, e grigliatelo da entrambi i lati per un minuto circa di modo da lasciare il filetto rosa all'interno.

Procedete con l'impiattamento adagiando l'emulsione al centro del piatto, di conseguenza il filetto sopra di esso. Aggiungete i pomodorini al forno sopra il filetto, ed infine friggete i pezzetti di melanzana che avete tenuto da parte in precedenza. 

Completate con un'abbondante spolverata di granella di pistacchi.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone