L'hamburger rustico

Rieccomi con una ricetta della tradizione americana con ingredienti rivisitati, adatta per un ricco pranzo domenicale.

Ingredienti

2 hamburger di manzo

2 fette di melanzane rotonde

2 fette di pomodoro 

30 gr di rucola

40 gr di formaggio Nostrano

1 cipolla rossa di Tropea

2 panini da hamburger con semi di sesamo

maionese qb

pepe nero macinato

spezie per condimento

3 patate novelle

olio extravergine d'oliva

sale qb

Procedimento

Grigliate su una piastra le melanzane, il pomodoro e le cipolle tagliate a fettine. 

Nel frattempo pelate e tagliate le patate grossolanamente ed infornatele in forno preriscaldato a 180 gradi su una teglia condita con un filo d'olio e spezie. Lasciatele dorare per il tempo necessario, all'incirca per 25 minuti.

Quando le patate saranno a un buon punto di cottura, mettete sulla griglia gli hamburger cuocendoli per un minuto circa per lato. Adagiate sul lato già cotto le fettine di formaggio Nostrano di modo che si sciolgano durante la cottura. 

Iniziate quindi a formare gli strati dell'hamburger:

Ponete il pane appena tostato nel centro del piatto, mettete in ordine il pomodoro, le melanzane e la rucola. A questo punto appoggiate l'hamburger con il formaggio Nostrano sciolto sopra la verdura, e ponetevi sopra le cipolle grigliate. Condite il panino con un cucchiaio di maionese, chiudete con l'ultima fetta di pane e se ne avete la possibilità grigliatelo su una piastra per mantenerlo caldo. 

Impiattete quindi l'hamburger. Se desiderate ottenere un effetto più scenografico lasciatelo aperto sul piatto, con le patatine al forno di fianco.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Scampetti alla catalana

Se state cercando un entreè sfiziosa, facile da preparare che presenti un colpo d'occhio notevole, questa ricetta fa il caso vostro. 

Ingredienti

3 scampi

3 peperoni mini dolci

1/2 carota

1/2 cipolla rossa

1/2 sedano

salsa di soia qb

succo di 1/2 limone

pepe nero macinato

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate, asciugate ed infornate i peperoni nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Una volta cotti, tagliate il picciolo e scavate i peperoni privandoli dei semini.

Nel frattempo staccate la testa agli scampi, puliteli delle cervella e scottateli in acqua bollente per un minuto al massimo. Dopodiché sgusciateli e tagliuzzate lo scampo a dadini. Ricordatevi di tenere da parte le teste che vi serviranno per la guarnizione! 

Lavate e tagliate a pezzettini la cipolla, la carota e il sedano; mettete il tutto in una bacinella aggiungendovi i dadini di scampi e condite con un goccio di salsa di soia, con il succo di limone e il pepe nero macinato. 

Ora avrete ottenuto il composto per riempire i peperoni.
Riempiteli quindi aiutandovi con un cucchiaino, miscelando bene gli ingredienti all'interno dello stesso, fino a che non sarà completamente pieno.
Guarnite il tutto con una foglia di sedano ed impiattate ponendo la testa dello scampo sul piatto appoggiandovi sopra il peperone.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Trofie alla farina di castagne al Pesto di Pasto, pomodorini pachino e Dolcesardo

Per questo inizio di settimana ho deciso di proporvi un menu a base di castagne. Dopo il filetto proposto ieri, oggi ho preparato un gustoso primo piatto fatto a mano.

Ingredienti

200 gr di farina 00

200 gr di farina di castagne

100 ml di acqua

sale qb

200 gr di Pesto di Pasto

200 gr di pomodorini Pachino

1 scalogno

200 gr di Dolcesardo

peperoncino frantumato

Procedimento

Impastate in una ciotola le due farine, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una "palla", quindi lasciatela riposare mezz'ora circa.

Prelevate poi, uno alla volta, un pezzetto di pasta grosso quando una nocciola circa, posatelo su un tagliere e lasciatelo scorrere sotto il peso della vostra mano fino ad ottenere una trofia.

Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento della pasta.

Vi faccio notare che per le prime 30/40 trofie il risultato non sarà dei migliori, vi occorrerà prenderci la mano.

Nel frattempo preparate il Pesto seguendo il procedimento su questo link Pesto di Pasto e mettete l'acqua sul fuoco.

Dopodiché lavate e spaccate i pomodorini, facendoli poi saltare in padella con lo scalogno e un goccio d'olio.

Aggiugete ai pomodorini il formaggio Dolcesardo tagliato a pezzettini, e quando le trofie saranno bollite, buttatele in padella e condite il tutto con abbondante Pesto e peperoncino frantumato. 

Il formaggio, sciogliendosi, formerà una gustosa cremina! 

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Filetto su crema di castagne con fiammiferi di patatine croccanti

Buonasera a tutti! Quest'oggi pubblico una ricetta che è stata presentata in anteprima la scorsa settimana sul sito Comunicangolo:

http://www.comunicangolo.com/2013/11/19/il-fenomeno-food-blog/

 Reduce da una passeggiata in montagna, dove ho raccolto una gran quantità di castagne, questa sera ho deciso di cimentarmi un una nuova e ricercata ricetta.

Ingredienti

2 filetti di manzo

30 castagne

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di brodo vegetale

10 ml di panna da cucina

4 patate

2 pomodorini

pepe nero macinato

olio extravergine d'oliva

sale qb

Procedimento

Incidete le castagne con un coltello e bollitele in acqua salata per una decina di minuti circa. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele e mettetele in un mixer. Ricordatevi di tenere da parte due castagne crude che vi serviranno per la guarnizione, e due lesse che andranno ad impreziosire il filetto.

Aggiungete nel mixer gli aghi di un rametto di rosmarino, il brodo vegetale, la panna da cucina, ed abbondante pepe nero macinato. Tritate il tutto per un minuto circa, ed avrete ottenuto la salsa alle castagne.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fiammiferi. Immergetele in una padella con olio preriscaldato da frittura, cuocete le patatine finché diventeranno dorate. 

Quando le patatine saranno quasi pronte, scottate il filetto da entrambi i lati per un minuto circa. Vi consiglio di gustare la carne al sangue. Per quanto riguarda l'impiattamento, adagiate il filetto su un letto di salsa alle castagne, tagliate un pomodorino a fettine affiancato da una castagna, e posizionate le patatine di fianco alla carne. 

Condite il tutto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato e buon appetito!!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 miuti

Pappa al pomodoro con uovo croccante e mozzarellina di Bufala

Cari lettori, oggi vi cucino una gustosissima pappa al pomodoro rivisitata.

Ingredienti

800 gr di pomodori ramati

4 fette di pane in cassetta

1/2 cipolla rossa

10 foglie di basilico

1 mozzarella di bufala

2 uova

100 ml di brodo vegetale

Olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Bollite i pomodori in acqua calda per pochi minuti, quindi scolateli e spelateli. Tritateli su un tagliere grossolanamente e buttateli in padella con un filo d'olio e la cipolla tritata.

Nel frattempo tostate nel forno a 160 gradi il pane a fette, o se per caso avete in casa del pane raffermo meglio ancora, quindi spezzettatelo ed aggiungetelo ai pomodori in padella insieme alle foglie di basilico spezzattate.

 Allungate la pappa al pomodoro con il brodo vegetale mano a mano che si asciuga, e lasciatela cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Nel frattempo preparate l'uovo all'occhio di bue su una padella antiaderente, quando sarà cotto impanatelo e richiudetelo su se stesso, quindi friggetelo.

Servite la pappa al pomodoro in un piatto fondo, aggiungete l'uovo croccante, due fette di mozzarella di bufala e una foglia di basilico. Condite il tutto con abbondante pepe nero macinato e gustatevi questa deliziosa zuppa.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti 

Flan di funghi porcini su fonduta di formaggio Nostrano

Il freddo alle porte e gli ingredienti di stagione mi hanno ispirato alla preparazione di questo squisito antipasto.

Ingredienti

200 gr di funghi porcini freschi

1/2 scalogno

6 foglie di basilico

100 ml di panna fresca da cucina

50 gr di formaggio grana

1 cucchiaio di farina

Olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

150 gr di formaggio Nostrano

50 ml di latte

Procedimento

Fate saltare in padella i funghi porcini tagliati fini con lo scalogno e due foglie di basilico tritate, allungateli poi con un goccio d'acqua e un filo d'olio. Mettete i funghi in un mixer insieme alla farina, alla panna, al formaggio grana, al sale e al pepe nero, ricordandovi di tenere da parte quattro pezzi interi che vi serviranno per la guarnizione. Tritate il tutto per un minuto ed otterrete un composto omogeneo. 

Servitevi di quattro stampini usa e getta da forno e dopo averli imburrati ed infarinati di modo che il flan non vi rimanga incollato, versate all'interno il composto ottenuto. 

Cuoceteli a bagno maria nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. A cottura terminata prelevateli dall'acqua e lasciateli riposare qualche minuto.

Nel frattempo tagliate il formaggio Nostrano a cubetti e fatelo sciogliere in una casseruola con il latte a fuoco medio. 

Fate attenzione a diluire per bene il formaggio e a servirlo appena pronto, così non rischierete che il formaggio fuso si solidifichi.

Vi consiglio di utilizzare un piatto fondo dal design ricercato, in modo da presentare la ricetta scenograficamente perfetta.

Impiattate quindi il formaggio fuso alla base, ponendo poi al centro il flan di funghi e mettendovi sopra un pezzo di fungo fresco, una foglia di basilico e una spolverata di pepe nero.

Difficoltà ***

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 50 minuti

Pennette rigate al sapore di zucchine, pomodorini secchi e Pecorino sardo

Se siete alla ricerca di primo piatto saporito ma al tempo stesso leggero, queste pennette fanno sicuramente al caso vostro!

Ingredienti

180 gr di pennette rigate

1 zucchina grande

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di Pecorino sardo

1 scalogno

Olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero macinato

Procedimento

Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione.

Nel frattempo lavate e grattugiate la zucchina grossolanamente,

fatela poi saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo scalogno tritato.

Salate l'acqua e cuocete le pennette al dente, tagliate a pezzetti i pomodorini secchi e aggiungeteli quindi in padella assieme alle zucchine.

Scolate quindi la pasta e fatela saltare con il sugo, mantecate il tutto con il Pecorino sardo grattugiato anch'esso grossolanamente di modo che si sciolga amalgamandosi perfettamente con la pasta. 

Servite il piatto condito abbondantemente con pepe nero macinato e un filo d'olio. Gustatevi questa ricetta "tricolore" e Bon appetit!

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Tagliata al melograno

Buongiorno a tutti! Ieri sera mi sono cimentato in un secondo piatto dal sapore autunnale, unendo il gusto della carne di manzo con il sapore dolce del melograno.

Ingredienti

250 gr di tagliata di manzo

1 melograno

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino rosso

sale qb

pepe nero macinato

5 pomodorini ciliegia

40 gr di rucola

40 gr di formaggio Nostrano

Procedimento

Tagliate e snocciolate il melograno mettendo i chicchi da parte in una terrina.

Prendete un pentolino e fate sciogliere a fuoco lento una noce di burro, quindi aggiungetevi il melograno. Dopo pochi minuti, quando il composto sarà asciutto, aggiungete 1/2 bicchiere di vino rosso e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. In questo modo i chicchi si saranno ammorditi a sufficienza, ed avranno rilasciato una salsina. 

Grigliate la tagliata su una bistecchiera già calda per circa un minuto per lato. Tagliatela a fettine su un tagliere e rimettetela a scottare sulla bistecchiera per qualche secondo. A questo punto impiattate rovesciando sopra la carne il melograno, ricordandovi di condirlo con pepe nero e sale quanto basta. 

Per accompagnare questo secondo piatto dal sapore dolce, ho preparato uno sformatino di rucola, formaggio nostrano e pomodorini ciliegia. Aiutandovi con un coppapasta impilate prima la rucola, poi il formaggio tagliato a fettine sottili ed infine i pomodorini tagliati a dadini. 

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 25 minuti

Arancini di riso al Taleggio e spinaci

Buonasera a tutti!! Questa sera vi propongo un classico della cucina meridionale, leggermente rivisitato. Ultimamente ho cucinato il risotto al Taleggio, ed in vista del giorno dopo ne ho preparato un po di più, proprio per fare i famosi arancini di riso.

Ingredienti

200 gr di risotto al Taleggio

50 gr di spinaci

40 gr di Taleggio

pane grattugiato qb

2 uova

sale qb

olio per frittura

Procedimento

Cucinate il risotto al Taleggio, seguendo il procedimento proposto nella ricetta precedente. Lasciatelo raffreddare, quindi prendete un cucchiaio e spalmatelo sul palmo della mano, aggiungete due fette di spinaci e un pezzetto di Taleggio. Ricoprite il risotto con un altro strato, dopodichè appallottolate il tutto.

Immergete l'arancino in un piatto, dove avrete sbattuto due uova. Passate l'arancino nel pan grattato, ripetete questo procedimento due volte per ottenere un impanatura migliore. 

Scaldate l'olio per friggere, ed immergetevi l'arancino. Giratelo per ottenere una cottura omogenea su tutti i lati, servitelo e gustatelo ben caldo.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone / 6 arancini

Tempo di preparazione 2 ore

Pizza Margherita con mozzarella di Bufala

Cosa c'è di meglio che gustarsi una buona pizza fatta a mano il sabato sera??

Ingredienti

500 gr di farina tipo 00

1 cubetto di lievito

250 ml  di acqua

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di sale

1 mozzarella per pizza

1/2 lt di passata al pomodoro

1 mozzarella di bufala

Procedimento

Impastate su una tavola di legno la farina con l'acqua, il lievito, l'olio e il sale, fino a formare una "palla" di pasta. Dividetela in due e lasciatela lievitare per 2 ore.

Una volta lievitata, stendete ogni panetto di pasta fino ad ottenere una forma rotonda. Tagliate eventualmente gli eccessi. 

Spalmate la passata di pomodoro sull'intera superficie della pizza, lasciando un centimetro circa di bordo.

Tagliuzzate nel frattempo la mozzarella per pizza in pezzettini piccoli, e poneteli sopra la salsa al pomodoro in maniera omogenea. Aggiungete infine la mozzarella di Bufala, quindi infornate per il tempo necessario di cottura. Io ho un forno con la pietra apposita per la pizza, il che la rende croccante e unica proprio come in pizzeria!! E se volete fare una sorpresa romantica, tagliate l'impasto a forma di cuore :)

Difficoltà ****

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore e mezza

Hamburger di salmone

Buonasera a tutti!!! Oggi vi propongo una delicata ricetta per gustare un hamburger unico.

Ingredienti

400 gr di tartare di salmone

1 scalogno

100 gr di maionese

4 pomodorini ciliegia

100 gr di spinaci freschi

glassa all'aceto balsamico

2 panini al latte

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Mischiate la tartare di salmone con uno scalogno tagliuzzato fine, aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato e un cucchiaino di maionese.

Aiutatevi con un coppapasta e pressate la tartare all'interno di esso, quindi ripetete il procedimento due volte ed otterrete i 2 hamburger. Scottateli un minuto per parte sulla griglia già calda, nel frattempo tagliate il pane a metà ed aggiungete una spruzzata di maionese, gli spinaci tagliuzzati fini e il pomodorino.

Unite l'hamburger al panino, conditelo con la glassa all'aceto balsamico e ancora un filo di maionese, quindi chiudete il panino e servitelo con patatine a forno. Buon appetito!!!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 25 minuti

Risottino al Taleggio

Buonasera a tutti! Perdonate la mia lunga assenza da post, ma avendo iniziato a lavorare da poco in una nuova realtà sto concentrando tutte le energie in questa mia nuova avventura! Vorrei poter pubblicare ancora tutte le sere, ma il tempo per cucinare e mettermi al computer a rendervi partecipi di tutto ciò scarseggia..

Questa sera sono riuscito a ritagliarmi uno spazio di tempo, e con il freddo ormai incombente ho pensato bene di cucinare un risottino tipicamente invernale dal gusto unico.

Ingredienti

2 bicchieri di riso carnaroli

400 gr di Taleggio

1 scalogno

1 lt di brodo di carne

sale qb

pepe nero macinato

olio extravergine d'oliva

glassa all'aceto balsamico

Procedimento

Tagliuzzate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un goccio d'olio in una pentola antiaderente. Quando sarà dorato, aggiungete il riso ed allungate il tutto con del brodo di carne, quanto basta per non lasciare asciutto il risotto. 

Ripetete questo procedimento fino a che i chicchi non raggiungeranno una consistenza più morbida. Nel frattempo tagliate il Taleggio a cubetti e, quando mancherà poco più di un minuto alla cottura aggiungeteli al risotto e mantecate il tutto. 

Ricordatevi che più Taleggio andrete ad aggiungere, più il sapore risulterà forte ed il risotto cremoso. Io amo abbondare quindi nelle dosi troverete già una buona quantità di formaggio. Salate il tutto, ed aggiungete il pepe nero macinato se vi piace il gusto piccante. Essendo un piatto monocolore, l'impiattamento risulterà alquanto semplice: servite il risotto al centro del piatto, ed adornatelo con la glassa all'aceto balsamico ed un'altra spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti