Mousse di Parmigiano e pere con cono croccante in granella di nocciola e miele

Sin da quando sono piccolo credo che gustare i formaggi sia una delle cose più buone della vita. Mi diverto sempre ad abbinare gusti particolari e dolci come il miele, le mostarde, le pere.. Ed ecco qui riuniti in una ricetta un curioso abbinamento.

 Ingredienti

150 gr di Parmigiano Reggiano

1 pera

40 ml di latte

1 cucchiaio di farina

pepe nero macinato

20 gr di nocciole

miele d'acacia qb

Procedimento

Riscaldate un pentolino antiaderente e scioglieteci dentro 120 gr di parmigiano insieme al latte. Mescolate delicatamente, condite il tutto con un pizzico di pepe nero macinato.

Travasate il composto ottenuto in una ciotola e fatela riposare in frigorifero per una mezzoretta. Per cucinare questa mousse è più consigliato l'utilizzo della panna, ma essendo già una ricetta calorica ho preferito prepararla con il latte. 

Quando si sarà solidificato in frigo, dividete il composto in due e con l'aiuto di un coppapasta formate un tortino sul piatto. A questo punto dovrete preparare un cono croccante di parmigiano: spalmate il restante formaggio su un foglio di carta forno a microonde, dividetelo in due cerchi uguali e cuocetelo per un minuto e mezzo circa.

Appena sarà pronto arrotolatelo su se stesso a forma di cono e tenetelo in posa per qualche secondo: il cono si solidificherà e diventerà croccante. 

Tagliate la pera a fettine piccole e formate un ventaglio che andrete ad adagiare sulla mousse. 

Intingete il cono di parmigiano nel miele e successivamente nelle nocciole sbriciolate. Le nocciole si attaccheranno al cono, mettetelo sopra la mousse e noterete che il miele pian pianino si poserà sulla superficie della mousse. 

Sbriciolate dell'altra granella di nocciola sul piatto ed aggiungete una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti