Filetto di tonno in crosta di sesamo su salsa alla curcuma e fantasia di verdure

Buongiorno a tutti i miei followers, sfruttando il mio recente viaggio in terra

marocchina dove ho potuto acquistare delle ottime spezie, oggi ho cucinato

un secondo piatto davvero gustoso a base di pesce.

Ingredienti

2 filetti di tonno

sesamo

50 gr di yougurt greco

curcuma in polvere

1/2 zucca

50gr di pomodorini ciliegino

2 melanzane violetta

germogli di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti uguali, quindi infornatela in forno preriscaldato a 200 gradi per 

15 minuti circa, una volta passati i 5 minuti di cottura aggiungete i pomodorini 

ciliegino e completate la cottura insieme. 

Affettate le melanzane violetta, lunghe e strette per caratteristica a striscioline uguali, 

quindi friggetele in un pentolino. Nel frattempo diluite nello yogurt greco

un cucchiaino di curcuma per ottenere la salsa che andrà alla base del piatto

e tenetela da parte in una ciotola.

Passate il filetto di tonno nell'olio, quindi panatelo sui lati con il sesamo. Riscaldate una padella

antiaderente e copritela con la carta forno, la cottura del pesce dovrà essere "indiretta" per

non bruciare la panatura di sesamo.

Impiattate con la salsa di curcuma la base, il tonno al centro del piatto e le verdure abbinate tra di esse. Completate il tutto con l'aggiunta dei germogli di soia sopra il pesce.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Difficoltà ***

La tartare di Fassona alla zucca e pistacchi

Buongiorno a tutti,  oggi vi propongo un antipasto realizzato di 

recente a base di carne facile da realizzare.

Ingredienti

150 gr di carne di Fassona

50 gr di pistacchi

1/2 zucca

10 ml di latte

pepe nero

sale

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti ed infornatela in forno preriscaldato a 200 gr per venti

minuti circa. Una volta ottenuta la cottura togliete la buccia e tritate la zucca

in un mixer con il latte.

Tagliate a coltello la carne con i pistacchi, regolatela di sale facendo attenzione in 

quanto i pistacchi danno già abbastanza sapidità.

Impiattate la tartare con l'aiuto di un coppapasta, ponendo dei pistacchi interi sopra

di essa. Al fianco della tartare adagiate la crema di zucca ottenuta. 

Completate il piatto con una spolverata  di pepe.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Difficoltà *

Lo spaghetto trafilato al bronzo vongolo e bottarga di muggine

Buona domenica a tutti miei cari lettori. Oggi voglio proporvi uno dei primi 

piatti a base di pesce che prediligo, lo spaghetto vongole e

bottarga.

Ingredienti

1 sacchetto di vongole veraci

180 gr di spaghetti grossi trafilati al bronzo

olio extravergine d'oliva

peperoncino

prezzemolo

bottarga di muggine

Procedimento

Lavate le vongole direttamente nel lavandino, lasciandole se possibile un'ora a riposare in acqua, 

di modo che perdano la sabbia al loro interno. 

Nel frattempo preparate una trita di prezzemolo e peperoncino, che andrete ad

aggiungere in una pentola con dell'olio, quindi aggiungete le vongole e lasciate 

cuocere a fuoco lento. 

                  

Una volta che tutte le vongole si saranno schiuse, scolatele mantenendo l'acqua rilasciata, 

quindi con l'aiuto di un colino scolatele e tenetela da parte, sarà fondamentale per 

la riuscita del piatto.

In una padella a parte preparate la base di un aglio, olio e peperoncino, aggiungendo le vongole.

Allungate il sugo con l'aggiunta di acqua di cottura e l'acqua filtrata delle vongole, quindi cuocete 

gli spaghetti al dente (scolateli anche 4 minuti prima, si risotteranno in padella), e spadellate.

Impiattate nel centro del piatto, grattugiando sopra lo spaghetto la bottarga. Regolate di sale.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore

Difficoltà **

Filetto di salmone scottato al passion fruit su crema di pistacchio iraniano e verdure croccanti

Buonasera a tutti, di rientro da un viaggio di lavoro in Scandinavia dove ho trovato
un'incredibile prodotto a km zero, oggi vi propongo un secondo piatto
di grande effetto con giusto mix di sapori ben bilanciati tra di loro.

Ingredienti

2 filetti di salmone freschi

1 passion fruit

4 mini zucchine

4 cipollotti

2 friggitelli

100 gr di pistacchi iraniani

2 foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

10 gr di pecorino

pepe nero della Vallemaggia

Procedimento

Sbucciate i pistacchi e fateli bollire in acqua tiepida, di modo da poter rimuovere la pelle ed utilizzare solo l'arachide.

Frullate in un mixer il pistacchio con le foglie di basilico, il pecorino, l'olio extravergine d'oliva. Otterrete così una crema piuttosto densa, che tramite utilizzo di saccapoche adagierete sul 

fondo del piatto. 

Una volta ottenuta la crema di pistacchio, lavate e tagliate le verdure, quindi ponetele in forno 

a 180 gradi e lasciatele cucinare per 20 minuti circa fino a che non saranno "dorate".

Scottate leggeremente il salmone da entrambi i lati per 45 secondi circa, di modo da ottenere quasi un tataki. Nel frattempo in una ciotola a parte sbucciate il passion fruit e tenetelo pronto per il completamento del piatto.

Impiattate il filetto di pesce sopra la salsa ai pistacchi, quindi ricreate una geometria di

verdure al fianco di esso. 

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

Difficoltà **

Crostone di Guttiau, tartare di pomodorino giallo del Vesuvio, scamorza affumicata ed alici

Buonasera a tutti! Questa ricetta è un'idea facile e veloce per presentare 

un'originale entreé dal gusto deciso.

Ingredienti

2 fette di pane Guttiau

50 gr di pomodorini gialli del Vesuvio

2 fette di scamorza affumicata

2 alici sott'olio

peperoncino rosso

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate finemente a cubetti i pomodorini gialli del Vesuvio, quindi mischiateli in una ciotola

con olio extravergine d'oliva ed un filo di peperoncino.

Preparate alla base del piatto la fetta di pane Guttiau ed adagia sopra di essa la tartare.

In seguito tagliate la scamorza a fette e ponetevi sopra le acciughe sott'olio. Completate il piatto con una spolverata di granella di pistacchi.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Difficoltà *