Parmigiana di zucchine

Se siete in cerca di una ricetta vegetariana ma comunque sostanziosa, questo piatto fa al caso vostro! Ho apportato una modifica alla parmigiana classica sostituendo le melanzane con le zucchine, e utilizzando il formaggio Dolcesardo.

Ingredienti

2 zucchine grandi

200 gr di dolcesardo

200 gr di pomodori

1/2 cipolla

50 gr di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate e tagliate sottili le zucchine per il lungo e friggetele, oppure se preferite una versione più "light"grigliatele. 

Nel frattempo spaccate i pomodori e fateli cuocere in padella con la cipolla, quando saranno cotti passateli con un passaverdura, salateli ed avrete ottenuto la salsa di pomodoro. 

Prendete una terrina ed adagiate le zucchine una di fianco all'altra, metteteci sopra una fettina di dolcesardo, un cucchiaio di passata di pomodoro, un velo di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe. 

Eseguite questo procedimento per tre volte ed avrete ottenuto la parmigiana di zucchine.
L'ultimo passaggio che vi resta è quello di infornarla per  cinque minuti nel forno preriscaldato a 180° per far si che il formaggio si sciolga a dovere. 

Impiattate e gustate questo sfizioso piatto della cucina italiana!

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti circa

Dosi per 2 persone

Fusilloni al pesto di dragoncello, nocciole e Sbrinz con pomodorini secchi

Buongiorno a tutti! Girando al supermercato tra gli scaffali della pasta quest'oggi, mi sono imbattuto in questi stupendi fusilloni di pasta trafilata al bronzo, e così mi è venuto in mente una ricetta interessante da proporvi.

Ingredienti

350 gr di fusilloni giganti trafilati al bronzo

100 gr di pomodorini secchi

80 gr di pecorino grattugiato

4 nocciole sgusciate

peperoncino frantumato

per il pesto di dragoncello seguite la ricetta su questo link:

Pesto di dragoncello, nocciole e Sbrinz

Procedimento

Seguite il tempo di cottura dei fusilloni giganti, e scolateli abbastanza al dente. Nel frattempo che la pasta si cuoce, mettete a mollo i pomodorini secchi in acqua calda, quindi tagliateli a pezzettini e metteteli in una terrina.

Seguite il procedimento per il pesto di dragoncello, nocciole e brinz , ed aggiungetelo ai pomodorini secchi nella terrina. Quando la pasta sarà pronta, scolatela ed aggiungetela al pesto e i pomodorini. 

Mescolate il tutto e conditelo con del peperoncino frantumato, ed impiattate sbriciolando sopra la pasta una nocciola per richiamare il gusto del pesto. Adornate il piatto con un grissino di pecorino croccante, mettete in un forno a microonde un cerchio di pecorino e grigliatelo per 2 minuti circa: quando sarà cotto arrotolatelo subito stando attenti a non scottarvi, e lasciatelo raffreddare.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti 

Dosi per 4 persone

Mousse di scampi e avocado

Se state cercando un antipasto chic per una romantica cena a base di pesce,

ecco a voi una ricetta fresca e prelibata.

Ingredienti

10 scampi

2 avocado

1 cucchiaio di maionese

1/2 limone

2 pomodorini ciliegia

4 pistacchi sgusciati

sale qb

pepe nero

Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e sgusciate otto scampi, tagliateli a cubetti di 1/2 centimetro circa e metteteli in una bacinella.

Tagliate poi mezzo avocado anch'esso a cubetti ed unitelo agli scampi.

A questo punto aggiungete un cucchiaio di maionese, che servirà a rendere cremosa la mousse, e il succo di mezzo limone spremuto. Condite il tutto con un pizzico di sale, pepe nero macinato ed un filo d'olio.

Se desiderate un impiattamento ad effetto potete servire la mousse direttamente dentro l'avocado: aprite il secondo avocado, privatelo del nocciolo e versate la mousse al suo posto sbriciolandovi sopra due pistacchi che ben si sposano con il gusto particolare di questo piatto.

Per completare il piatto stendete a fianco dell'avocado uno scampo fresco da mangiare crudo, un pomodorino e una cremina che otteniamo frullando la metà di avocado rimasta con un goccio di limone spremuto e olio.

Per accompagnare questa entrée vi consiglio un prosecco Carizze di Valdobbiadene, fresco e frizzante.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 25 minuti

Dosi per 2 persone

Hamburger "artigianale" con sfoglie di patatine

Il pranzo ideale di questa domenica è uno squisito hamburger con ingredienti sani e perchè no, più italiani rispetto alla ricetta originale americana..

Ingredienti

2 hamburger di carne trita di manzo

30 grammi di insalata soncino

3 pomodorini ciliegia

1 mozzarella di bufala

4 fette di bacon

1 cipolla 

1 peperone

salsa rosa

sale qb

2 panini al sesamo per hamburger

2 patate grosse

Procedimento

Riscaldate una padella con un filo d'olio, lavate e tagliate cipolle e peperoni, dopodichè grigliateli.

 Nel frattempo dividete il pane al sesamo per hamburger in due parti, e scottatelo su tutti e due i lati su una griglia o, ancora meglio, su una piastra per panini.

 Disponete la parte inferiore del pane su un piatto ed iniziate a farcire il panino con l'insalata soncino e i pomodorini tagliati a fette.

Il prossimo passo per completare il nostro hamburger, sarà quello di rendere croccante il bacon, mettendolo su una piastra con un filo d'olio, e sciogliere appena la mozzarella di bufala sulla stessa piastra; a questo punto grigliate l'hamburger di carne per un minuto e mezzo circa per lato, e ponetevi sopra formaggio e bacon.

Quando avrete terminato questo procedimento, prendere l'hamburger con la mozzarella e il bacon ed adagiatelo sull'insalata e i pomodorini nel centro del panino, completatelo aggiungendovi cipolle, peperoni e salsa rosa e, naturalmente, chiudendolo in cima con l'altra fetta di pane. 

Enjoy your Burger!!

Procedimento per le patatine

Lavate, sbucciate e tagliate con un mandolino le patate a dischetti, immergetele in una bacinella piena d'acqua gelata e lasciatele a mollo per una ventina di minuti circa. Scolatele ed asciugatele, quindi immergetele in una padella con olio di semi, rigirandole e scolandole su uno scottex quando saranno dorate.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 35 minuti 

Dosi per 2 persone

Risotto ai funghi mantecato al taleggio

Buongiorno a tutti! Pur trovandomi a Milano, oggi vi propongo uno dei gusti assaporati in montagna cucinandovi questo buon risottino.

Ingredienti

2 bicchieri di riso Carnaroli

100 gr di finferli

100 gr di porcini

1/2 scalogno

1l di brodo di carne

100 gr di taleggio

5 foglie di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate i funghi eliminandone la terra attaccata al gambo, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in padella con un filo d'olio, prezzemolo e un goccio d'acqua. Fateli cucinare per 20 minuti circa fino a che diventeranno mollicci.

In una pentola antiaderente preparate il soffritto con olio e scalogno tritato, quando sarà pronto buttate il riso e allungatelo mano a mano che assorbe, con il brodo di carne.

A metà della cottura aggiungete i funghi al riso, e salate il tutto.

Terminato il brodo, appena prima della cottura del riso, aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e mescolate mantecando così il risotto.

Ricordatevi di tagliare quattro fettine di taleggio che andranno poi posizionate sopra il risotto dopo l'impiattamento. 

Non dimenticatevi anche una bella spolverata di pepe nero per rendere il gusto più piccante.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 35 minuti

Dosi per 2 persone

Tortilla espanola de patatas

Hola chicos! Visto il rientro dalle vacanze quest'oggi ho nostalgia della Spagna, delle sue spiagge e dei suoi sapori, così ho pensato bene di cucinare la classica Tortilla spagnola! 

Ingredienti

1 kg di patate

2 cipolle bianche grosse

3 uova

sale qb

1/2 litro di olio per friggere

Procedimento

Pelate e lavate le patate, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm per lato; svolgete lo stesso procedimento con le cipolle.

Riscaldate l'olio per friggere in una padella e quando sarà caldo buttatevi le patate e le cipolle, quando  dorate scolatele su un piatto con uno scottex di modo che si asciughi l'olio in eccesso. 

Spaccate poi le uova in una bacinella, sbattetele con una forchetta, quindi mischiatele con le patate e le cipolle. A questo punto la tortilla è pronta per essere saltata in padella, rendetela dorata e croccante su ogni lato, questo procedimento richiederà circa 2/3 minuti per lato.

La Tortilla sarà dunque pronta, potete gustarla come tapas da sola, oppure accompagnarla con un insalatina. Que aproveche!

Difficoltà *

Tempo di preparazione 20 minuti

Dosi per 4 persone

Spaghetti alla Nerano rivisitati

Questa pasta ho deciso di provare a cucinarla dopo averla assaggiata in un ristorante di Milano, me ne sono totalmente innamorato! La ricetta originale prevede zucchine fritte e caciocavallo, io ne ho proposto una versione con il pecorino sardo.

Ingredienti

180 gr di spaghetti grossi trafilati al bronzo

3 zucchine medie

150 gr di Pecorino sardo

olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero

Procedimento

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, quindi friggetele in padella con abbondante olio.
Nel frattempo grattugiate grossolanamente il pecorino e, quando l'acqua bollirà buttate gli spaghetti. 

Eseguite lo stesso procedimento degli spaghetti cacio e pepe, ovvero munitevi di una bacinella, aggiungete un mestolino di acqua di cottura, e quando la pasta sarà cotta al dente buttatela insieme al Pecorino grattugiato e alle zucchine, mescolate il tutto.
Otterrete cosi una salsina bianca di accompagnamento.
Per finire condite con abbondante pepe nero e, con l'aiuto di un forchettone, arrotolate gli spaghetti impiattandoli al centro del piatto aggiungendo qualche scaglia di pecorino.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone