Trofie alla farina di castagne al Pesto di Pasto, pomodorini pachino e Dolcesardo

Per questo inizio di settimana ho deciso di proporvi un menu a base di castagne. Dopo il filetto proposto ieri, oggi ho preparato un gustoso primo piatto fatto a mano.

Ingredienti

200 gr di farina 00

200 gr di farina di castagne

100 ml di acqua

sale qb

200 gr di Pesto di Pasto

200 gr di pomodorini Pachino

1 scalogno

200 gr di Dolcesardo

peperoncino frantumato

Procedimento

Impastate in una ciotola le due farine, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una "palla", quindi lasciatela riposare mezz'ora circa.

Prelevate poi, uno alla volta, un pezzetto di pasta grosso quando una nocciola circa, posatelo su un tagliere e lasciatelo scorrere sotto il peso della vostra mano fino ad ottenere una trofia.

Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento della pasta.

Vi faccio notare che per le prime 30/40 trofie il risultato non sarà dei migliori, vi occorrerà prenderci la mano.

Nel frattempo preparate il Pesto seguendo il procedimento su questo link Pesto di Pasto e mettete l'acqua sul fuoco.

Dopodiché lavate e spaccate i pomodorini, facendoli poi saltare in padella con lo scalogno e un goccio d'olio.

Aggiugete ai pomodorini il formaggio Dolcesardo tagliato a pezzettini, e quando le trofie saranno bollite, buttatele in padella e condite il tutto con abbondante Pesto e peperoncino frantumato. 

Il formaggio, sciogliendosi, formerà una gustosa cremina! 

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Filetto su crema di castagne con fiammiferi di patatine croccanti

Buonasera a tutti! Quest'oggi pubblico una ricetta che è stata presentata in anteprima la scorsa settimana sul sito Comunicangolo:

http://www.comunicangolo.com/2013/11/19/il-fenomeno-food-blog/

 Reduce da una passeggiata in montagna, dove ho raccolto una gran quantità di castagne, questa sera ho deciso di cimentarmi un una nuova e ricercata ricetta.

Ingredienti

2 filetti di manzo

30 castagne

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di brodo vegetale

10 ml di panna da cucina

4 patate

2 pomodorini

pepe nero macinato

olio extravergine d'oliva

sale qb

Procedimento

Incidete le castagne con un coltello e bollitele in acqua salata per una decina di minuti circa. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi sgusciatele e mettetele in un mixer. Ricordatevi di tenere da parte due castagne crude che vi serviranno per la guarnizione, e due lesse che andranno ad impreziosire il filetto.

Aggiungete nel mixer gli aghi di un rametto di rosmarino, il brodo vegetale, la panna da cucina, ed abbondante pepe nero macinato. Tritate il tutto per un minuto circa, ed avrete ottenuto la salsa alle castagne.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fiammiferi. Immergetele in una padella con olio preriscaldato da frittura, cuocete le patatine finché diventeranno dorate. 

Quando le patatine saranno quasi pronte, scottate il filetto da entrambi i lati per un minuto circa. Vi consiglio di gustare la carne al sangue. Per quanto riguarda l'impiattamento, adagiate il filetto su un letto di salsa alle castagne, tagliate un pomodorino a fettine affiancato da una castagna, e posizionate le patatine di fianco alla carne. 

Condite il tutto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato e buon appetito!!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 miuti

Pappa al pomodoro con uovo croccante e mozzarellina di Bufala

Cari lettori, oggi vi cucino una gustosissima pappa al pomodoro rivisitata.

Ingredienti

800 gr di pomodori ramati

4 fette di pane in cassetta

1/2 cipolla rossa

10 foglie di basilico

1 mozzarella di bufala

2 uova

100 ml di brodo vegetale

Olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

Procedimento

Bollite i pomodori in acqua calda per pochi minuti, quindi scolateli e spelateli. Tritateli su un tagliere grossolanamente e buttateli in padella con un filo d'olio e la cipolla tritata.

Nel frattempo tostate nel forno a 160 gradi il pane a fette, o se per caso avete in casa del pane raffermo meglio ancora, quindi spezzettatelo ed aggiungetelo ai pomodori in padella insieme alle foglie di basilico spezzattate.

 Allungate la pappa al pomodoro con il brodo vegetale mano a mano che si asciuga, e lasciatela cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Nel frattempo preparate l'uovo all'occhio di bue su una padella antiaderente, quando sarà cotto impanatelo e richiudetelo su se stesso, quindi friggetelo.

Servite la pappa al pomodoro in un piatto fondo, aggiungete l'uovo croccante, due fette di mozzarella di bufala e una foglia di basilico. Condite il tutto con abbondante pepe nero macinato e gustatevi questa deliziosa zuppa.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti 

Flan di funghi porcini su fonduta di formaggio Nostrano

Il freddo alle porte e gli ingredienti di stagione mi hanno ispirato alla preparazione di questo squisito antipasto.

Ingredienti

200 gr di funghi porcini freschi

1/2 scalogno

6 foglie di basilico

100 ml di panna fresca da cucina

50 gr di formaggio grana

1 cucchiaio di farina

Olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

150 gr di formaggio Nostrano

50 ml di latte

Procedimento

Fate saltare in padella i funghi porcini tagliati fini con lo scalogno e due foglie di basilico tritate, allungateli poi con un goccio d'acqua e un filo d'olio. Mettete i funghi in un mixer insieme alla farina, alla panna, al formaggio grana, al sale e al pepe nero, ricordandovi di tenere da parte quattro pezzi interi che vi serviranno per la guarnizione. Tritate il tutto per un minuto ed otterrete un composto omogeneo. 

Servitevi di quattro stampini usa e getta da forno e dopo averli imburrati ed infarinati di modo che il flan non vi rimanga incollato, versate all'interno il composto ottenuto. 

Cuoceteli a bagno maria nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. A cottura terminata prelevateli dall'acqua e lasciateli riposare qualche minuto.

Nel frattempo tagliate il formaggio Nostrano a cubetti e fatelo sciogliere in una casseruola con il latte a fuoco medio. 

Fate attenzione a diluire per bene il formaggio e a servirlo appena pronto, così non rischierete che il formaggio fuso si solidifichi.

Vi consiglio di utilizzare un piatto fondo dal design ricercato, in modo da presentare la ricetta scenograficamente perfetta.

Impiattate quindi il formaggio fuso alla base, ponendo poi al centro il flan di funghi e mettendovi sopra un pezzo di fungo fresco, una foglia di basilico e una spolverata di pepe nero.

Difficoltà ***

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 50 minuti

Pennette rigate al sapore di zucchine, pomodorini secchi e Pecorino sardo

Se siete alla ricerca di primo piatto saporito ma al tempo stesso leggero, queste pennette fanno sicuramente al caso vostro!

Ingredienti

180 gr di pennette rigate

1 zucchina grande

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di Pecorino sardo

1 scalogno

Olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero macinato

Procedimento

Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione.

Nel frattempo lavate e grattugiate la zucchina grossolanamente,

fatela poi saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo scalogno tritato.

Salate l'acqua e cuocete le pennette al dente, tagliate a pezzetti i pomodorini secchi e aggiungeteli quindi in padella assieme alle zucchine.

Scolate quindi la pasta e fatela saltare con il sugo, mantecate il tutto con il Pecorino sardo grattugiato anch'esso grossolanamente di modo che si sciolga amalgamandosi perfettamente con la pasta. 

Servite il piatto condito abbondantemente con pepe nero macinato e un filo d'olio. Gustatevi questa ricetta "tricolore" e Bon appetit!

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Tagliata al melograno

Buongiorno a tutti! Ieri sera mi sono cimentato in un secondo piatto dal sapore autunnale, unendo il gusto della carne di manzo con il sapore dolce del melograno.

Ingredienti

250 gr di tagliata di manzo

1 melograno

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino rosso

sale qb

pepe nero macinato

5 pomodorini ciliegia

40 gr di rucola

40 gr di formaggio Nostrano

Procedimento

Tagliate e snocciolate il melograno mettendo i chicchi da parte in una terrina.

Prendete un pentolino e fate sciogliere a fuoco lento una noce di burro, quindi aggiungetevi il melograno. Dopo pochi minuti, quando il composto sarà asciutto, aggiungete 1/2 bicchiere di vino rosso e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. In questo modo i chicchi si saranno ammorditi a sufficienza, ed avranno rilasciato una salsina. 

Grigliate la tagliata su una bistecchiera già calda per circa un minuto per lato. Tagliatela a fettine su un tagliere e rimettetela a scottare sulla bistecchiera per qualche secondo. A questo punto impiattate rovesciando sopra la carne il melograno, ricordandovi di condirlo con pepe nero e sale quanto basta. 

Per accompagnare questo secondo piatto dal sapore dolce, ho preparato uno sformatino di rucola, formaggio nostrano e pomodorini ciliegia. Aiutandovi con un coppapasta impilate prima la rucola, poi il formaggio tagliato a fettine sottili ed infine i pomodorini tagliati a dadini. 

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 25 minuti

Arancini di riso al Taleggio e spinaci

Buonasera a tutti!! Questa sera vi propongo un classico della cucina meridionale, leggermente rivisitato. Ultimamente ho cucinato il risotto al Taleggio, ed in vista del giorno dopo ne ho preparato un po di più, proprio per fare i famosi arancini di riso.

Ingredienti

200 gr di risotto al Taleggio

50 gr di spinaci

40 gr di Taleggio

pane grattugiato qb

2 uova

sale qb

olio per frittura

Procedimento

Cucinate il risotto al Taleggio, seguendo il procedimento proposto nella ricetta precedente. Lasciatelo raffreddare, quindi prendete un cucchiaio e spalmatelo sul palmo della mano, aggiungete due fette di spinaci e un pezzetto di Taleggio. Ricoprite il risotto con un altro strato, dopodichè appallottolate il tutto.

Immergete l'arancino in un piatto, dove avrete sbattuto due uova. Passate l'arancino nel pan grattato, ripetete questo procedimento due volte per ottenere un impanatura migliore. 

Scaldate l'olio per friggere, ed immergetevi l'arancino. Giratelo per ottenere una cottura omogenea su tutti i lati, servitelo e gustatelo ben caldo.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone / 6 arancini

Tempo di preparazione 2 ore