I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo una delle mie paste preferite, veloce e facile da preparare: I paccheri ai broccoli, pomodorini secchi, pesto e pecorino.

Ingredienti

150 gr di paccheri trafilati al bronzo

1 broccolo

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pesto alla genovese

100 gr di pecorino romano grattugiato

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e fate bollire il broccolo in acqua salata. Nel frattempo in un'altra pentola mettete su l'acqua per la pasta, il sugo non vi richiederà troppo tempo di preparazione. 

Una volta scolati i broccoli fateli saltare in padella con un filo d'olio, i pomodorini secchi ed infine aggiungete un cucchiaio di pesto quindi spegnete il fuoco. 

Scolate i paccheri al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Aggiungete il pecorino grattugiato e il peperoncino frantumato ed impiattate "giocando" con i colori di questa buonissima pasta.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Orata all'acquapazza con millefoglie di trevisana

Se state cercando un modo semplice di cucinare il pesce, di grande impatto visivo e che esalti il gusto dello stesso, questo piatto fa proprio al caso vostro.

Ingredienti

1 orata

500 gr di pomodorini

4 foglie di basilico

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

1 trevisana

pane carasau qb

glassa di aceto balsamico

sale qb

erbe aromatiche per pesce

Procedimento

Fate suffriggere in una padella antiaderente lo scalogno in un filo d'olio, quindi lavate e tagliate 400 gr di pomodorini e fateli saltare in padella fino a che non rilasceranno il loro sughetto. 

A quel punto lavate e private l'orata delle sue interiora ed adagiatela tra i pomodorini.

Cuocetela per una decina di minuti per lato a fuoco lento, poi sfilettala buttando via le lische e completate la cottura dei filetti tra i pomodorini. Tritate il basilico ed aggiungetelo assieme alle erbe aromatiche al pesce.

Nel frattempo lavate e grigliate la trevisana. Procedete nella composizione della millefoglie iniziando con uno strato di pane carasau, una foglia di trevisana grigliata, e un pomodorino tagliato a fette. 

Completate lo strato con un goccio di glassa all'aceto balsamico. Ripetete questo procedimento per tre volte.

Impiattate la millefoglie su un lato del piatto, adagiate dall'altro i filetti di orata con il suo sughetto ed i pomodorini.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

La burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati

Buonasera miei cari lettori. E' passato molto tempo dall'ultimo post pubblicato, non per mancanza di fantasia in cucina ma di tempo più che altro.

Oggi vi propongo un antipasto ottimo e facile da realizzare, la burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati.

Ingredienti

1 burrata

1 vasetto di pesto di Pasto

4 fave

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Come prima mettete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto in un mixer, ed eseguite il procedimento cliccando questo link: pesto di Pasto.

Sbucciate le fave, quindi tagliate i pomodorini secchi a striscioline. Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non si saranno scottati da entrambi i lati. 

Procedete con l'impiattamento della burrata ponendo uno strato di pesto di Pasto al centro del piatto, adagiatevi la burrata sopra, quindi condite il tutto con le fave, i pomodorini secchi, i pinoli, qualche schizzo di pesto di Pasto, olio extravergine d'oliva e peperoncino frantumato.

Conisglio: la "casualità controllata" nel disporre gli ingredienti vi darà un risultato d'impatto con un mix di sapore e colori notevole.

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

½ scalogno

½ litro di brodo vegetale

1 zucca piccola

100 gr di amaretti

200 gr di formaggio parmigiano grattugiato

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.

Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.

Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.

Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti

Dosi per 2 persone

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.

Ingredienti

1 melanzana

200 gr di pomodorini pachino

1 stracciatella di mozzarella

4 cucchiai di pesto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.

Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Bagel all'italiana

Buonasera a tutti! In questa domenica di fine Agosto ho voluto sperimentare una ricetta della tradizione americana rivisitata con ingredienti italiani. Ecco a voi il NewYork Bagel!

Ingredienti per il Bagel

250 gr di farina Manitoba

1/2 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

130 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di papavero

1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per la farcitura

100 gr di prosciutto crudo di Parma

50 gr di formaggio Dolcesardo

2 cucchiai di formaggio spalmabile

insalata iceberg

10 pomodorini secchi

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina manitoba, il lievito ed il sale. In una ciotola separata diluite lo zucchero di canna nell'olio e nell'acqua tiepida. Unite il liquido alla farina ed impastate fino a che non avrete ottenuto una "palla" di pasta omogenea ed elastica.

Dividete l'impasto in quattro palline uguali, formate dei cilindri, quindi unite i due estremi per ottenere una sorta di ciambella. Lasciate lievitare per un'ora circa i bagel su una teglia coperti da una pellicola.

Una volta lievitati mettete a bollire un litro di acqua con un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaino di zuccher di canna. Appena ottenuta la temperatura di ebollizione buttate i bagel per due minuti circa in acqua. Scolateli e riponeteli sulla teglia con carta forno, ed aggiungetevi una spolverata di semi di papavero (potete anche aggiungervi sesamo a piacimento o lasciarlo liscio).

Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi. 

Lasciate raffreddare i bagel per un quarto d'ora circa, quindi iniziate con la farcitura: tagliate il bagel a metà, spalmate su entrambi i bordi interni il formaggio spalmabile, e formate il primo strato con l'insalata iceberg.

Aggiungete i pomodorini secchi, due fette di formaggio Dolcesardo ed il prosciutto crudo di Parma. 

Chiudete quindi il bagel e servitelo se volete accompagnato da patatine fritte o anche senza contorno.

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 2 ore circa

Calamari in guazzetto

Buonasera a tutti! Prima di tutto vorrei mandarvi un saluto dal caldo Messico; tra spiagge meravigliose e siti storici da togliere il fiato, ho trovato il tempo di preparare una gustosa cenetta con il pescato del giorno e questa sera vi propongo l'antipasto che ho cucinato.

Ingredienti

6 calamari freschi

500 gr di pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

peperoncino essicato

2 crostoni di pane

2 foglie di erbette

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini ciliegia, tagliuzzate lo scalogno e doratelo in padella, quindi successivamente aggiungete i pomodorini. Conditeli con olio extravergine d'oliva e con del peperoncino essicato, qui in Messico ne ho trovati di buonissimi.

Lavate i calamari e privateli delle interiora e della pelle all'esterno. Tagliate la "testa" a striscioline mentre invece lasciate i tentacoli in un pezzo unico. Aggiungete il pesce in padella con i pomodorini, cucinate a fuoco lento il tutto per altri cinque minuti circa. 

Tostate il crostone di pane ed adagiatelo nel centro del piatto, una volta pronto il guazzetto di calamari impiattate sopra il crostone. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Caprese di tonno

Oggi voglio proporvi una ricetta alternativa alla solita caprese, alla quale ho aggiunto il gusto del tonno fresco tagliato a coltello.

Ingredienti

1 filetto di tono fresco (300 gr circa)

1 mozzarella di bufala

200 gr di pomodorini

2 foglie di basilico

salsa di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini a dadini, ripetete lo stesso procedimento con la mozzarelle di bufala. Tenete ben separati gli ingredienti tra di loro, risulterà fondamentale per l'impiattamento. 

Tagliate infine il tonno anch'esso della stessa dimensione dei pomodorini e della bufala.

Utilizzate un bicchiere trasparente di forma sferica per ottenere un'impiattamento ad effetto: Adagiate i pomodorini come primo strato, poi procedete con la mozzarella di bufala, quindi completate con il tonno  nella parte superiore. Aggiungete una foglia di basilico e condite la caprese con olio extravergine d'oliva e salsa di soia. 

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Risotto mantecato alla Bufala con cruditè di gambero rosso, basilico ed aceto balsamico di Modena

Credo che cucinare nel periodo estivo sia fondamentale la scelta degli ingredienti più che mai, specialmente per piatti come il risotto, che deve risultare fresco e leggero, con sapori ben abbinati tra loro.

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

1 mozzarella di Bufala

3 gamberi rossi di Mazara

4 foglie di basilico

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Aceto balsamico di Modena

sale qb

olio extravergine d'oliva

quattro pepi macinati

Procedimento

Preparate il soffritto tritando lo scalogno fine, doratelo con un filo d'olio ed allungate con un goccio di brodo vegetale caldo. Mettete il riso in padella ed imbevetelo con un bicchiere di vino bianco, successivamente allungatelo con il brodo vegetale. Ripetete questo procedimento fino a che i chicchi di riso non saranno più morbidi.

Tagliate nel frattempo la Bufala a cubetti, quindi aggiungetela al risotto e mantecatelo rendendolo cremoso. Lavate e tagliate i gamberi rossi di Mazara e tritate le foglie di basilico. Tenete da parte il tutto su un tagliere, in quanto andrà aggiunto a freddo sul piatto finito.

Una volta ottenuta la cottura al dente del riso impiattate al centro del piatto, adagiate sopra il risotto i gamberi rossi, il basilico, una spolverata di pepe e l'aceto balsamico e gustate questo splendido abbinamento di gusti.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Uovo croccante su fonduta di parmigiano ed asparagi

Buona domenica a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo una ricetta primaverile, un antipasto di grande impatto per una cena raffinata a base di ingredienti adatti anche per i vegetariani.

Ingredienti

2 uova di gallina livornese

10 asparagi

80 gr di parmigiano reggiano

20 ml di latte

pepe nero macinato

pane grattugiato qb

olio di semi di mais

Procedimento

Pulite e mettete a bollire gli asparagi a testa in su in una pentola d'acqua calda, quindi una volta cotti eliminate la parte inferiore del gambo.

Bollite le uova per 4 minuti circa in acqua calda, scolatele e mettetele per trenta minuti in frigorifero. 

A quel punto con mano molto ferma rimuovete il guscio esterno ed immergete l'uovo nel pane grattugiato. Impanatelo per bene su tutti i lati e friggete l'uovo fino a che non inizierà a dorarsi in olio di semi di mais. Mi raccomando è importante non friggere troppo l'uovo in quanto il tuorlo deve rimanere liquido all'interno. 

Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte ed aggiungete mescolando 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Condite la fonduta con sale e pepe, quindi ponetele sul fondo del piatto. 

Adagiate 5 punte di asparagi sopra la fonduta di formaggio, quindi completate l'impiattamento con l'uovo fritto. Aggiungete una spolverata di parmigiano e del pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 1 ora 

Millefoglie di scampi, pomodorini secchi e semi di papavero

Buonasera a tutti! Voglio iniziare questo post scusandomi con tutti i miei lettori per la mia assenza dal pubblicare nell'ultimo mese e mezzo. Come vi ho già accennato in passato il mio lavoro porta via la maggiorparte della giornata, ed ultimamente ho sostenuto diversi viaggi.. 

La mia voglia di cucinare e condividere con voi le mie creazioni è sempre la stessa, purtroppo è il tempo che viene a meno.. spero di trovare più tempo per le mie passione prossimamente!!

Detto ciò, con l'inizio del clima estivo, mi piace proporre piatti freschi e facili da preparare come questa millefoglie di scampi.

Ingredienti

12 scampi freschi

80 gr di formaggio spalmabile

20 foglie di spinaci freschi

12 pomodorini secchi sott'olio

semi di papavero

Procedimento

Lavate sgusciate e tagliate gli scampi a pezzetti, quindi metteteli in una ciotola a parte. Tagliate allo stesso modo i pomodorini secchi, tenendone da parte due interi che vi serviranno per la guarnizione.

Lavate gli spinaci, asciugateli, ed adagiateli creando un cerchio al centro del piatto. 

Ora iniziate a comporre la millefoglie, utilizzate un coppapasta per creare delle forme perfette; formate il primo strato con il formaggio spalmabile, aggiungetevi sopra i pomodorini secchi tagliati e premete bene il tutto con una forchetta. A questo punto disponete gli scampi al di sopra dello strato di pomodorini secchi, quindi rimuovete il coppapasta.

Condite la millefoglie con i semi di papavero e un pomodorino secco. Aggiungete a vostro piacimento un filo d'olio e una spolverata di pepe nero macinato.

Servite il piatto bello fresco ed assaporate il mix di gusto.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Mezzelune ai funghi porcini

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo degli ottimi ravioli dal sapore delicato, facili da preparare, che stupiranno i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per la pasta

400 gr di farina tipo 00

4 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 gr di funghi porcini

4 patate novelle

noce moscata

prezzemolo

sale qb

pepe nero macinato

200 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il sugo

200 gr di funghi porcini

100 ml di panna da cucina

prezzemolo

pepe nero macinato

Procedimento

Prendete una bacinella ed impastate la farina, le uova ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla.

Tirate la pasta sottile aiutandovi con la "nonna papera", ottenete delle strisce da cui ricaverete con un coppapasta dei cerchi.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre mezzelune: Se avete la possibilità di trovare dei funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzetti quindi fateli saltare in padella con dell'acqua, prezzemolo e un pizzico di sale a fine cottura, quando saranno diventati morbidi. A questo punto tritateli a coltello ed aggiungetevi le patate bollite e schiacciate, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.

Posizionate al centro dei singoli dischetti di pasta una "noce" di ripieno e procedete con la chiusura del raviolo: sovrapponete la pasta fino ad ottenere una mezzaluna, bagnate una forchetta con dell'acqua e "marchiate" la mezzaluna lungo il suo perimetro.

Continuate questo procedimento fino ad esaurimento della pasta e del ripieno, ed avrete così ottenuto i ravioli ai funghi porcini.

Essendo già i ravioli molto saporiti il sugo non richiede nulla di particolare: Fate saltare i funghi come per il ripieno, ed aggiungete a fine cottura un poco di panna da cucina pre creare una deliziosa cremina che accompagnerà le mezzelune. Servite i ravioli con abbondante grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ****

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti