Mezzelune ai funghi porcini

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo degli ottimi ravioli dal sapore delicato, facili da preparare, che stupiranno i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per la pasta

400 gr di farina tipo 00

4 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 gr di funghi porcini

4 patate novelle

noce moscata

prezzemolo

sale qb

pepe nero macinato

200 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il sugo

200 gr di funghi porcini

100 ml di panna da cucina

prezzemolo

pepe nero macinato

Procedimento

Prendete una bacinella ed impastate la farina, le uova ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla.

Tirate la pasta sottile aiutandovi con la "nonna papera", ottenete delle strisce da cui ricaverete con un coppapasta dei cerchi.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre mezzelune: Se avete la possibilità di trovare dei funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzetti quindi fateli saltare in padella con dell'acqua, prezzemolo e un pizzico di sale a fine cottura, quando saranno diventati morbidi. A questo punto tritateli a coltello ed aggiungetevi le patate bollite e schiacciate, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.

Posizionate al centro dei singoli dischetti di pasta una "noce" di ripieno e procedete con la chiusura del raviolo: sovrapponete la pasta fino ad ottenere una mezzaluna, bagnate una forchetta con dell'acqua e "marchiate" la mezzaluna lungo il suo perimetro.

Continuate questo procedimento fino ad esaurimento della pasta e del ripieno, ed avrete così ottenuto i ravioli ai funghi porcini.

Essendo già i ravioli molto saporiti il sugo non richiede nulla di particolare: Fate saltare i funghi come per il ripieno, ed aggiungete a fine cottura un poco di panna da cucina pre creare una deliziosa cremina che accompagnerà le mezzelune. Servite i ravioli con abbondante grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ****

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Budino di cipolle con fonduta di formaggio Pustertaler

Buona Pasquetta a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo un antipasto saporito e semplice da preparare.

Ingredienti

4 cipolle bianche

2 uova

150 gr di parmigiano

noce moscata qb 

olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

8 foglie di spinaci

200 gr di formaggio Pustertaler

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e fate bollire le cipolle in un pentolino di acqua calda fino a che non saranno diventate morbide. A quel punto scolatele e tagliuzzatele in un mixer aggiungendovi il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. 

Tritate il tutto per 1 minuto circa, quindi verste il composto ottenuto in quattro formine imburrate ed infarinate.

Infornate le formine in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, nel frattempo portate ad ebollizione il latte in un pentolino ed aggiungetevi il formaggio Pustertaler tagliato a pezzetti. Fate fondere il formaggio ed avrete ottenuto la fonduta da rovesciare sopra il budino di cipolle.

Impiattate una volta cotto il budino "rovesciandolo" dalla formina al centro del piatto, completate il piatto con il formaggio fuso, una spolverata di pepe nero e due foglie di spinacio tagliato grossolanamente.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 4 persone

Filetto con salsa bernese e patate saporite

Buonasera a tutti!! Ultimamente sto prendendo spunto da noti programmi televisivi sulla cucina per proporre abbinamenti e gusti nuovi e quest'oggi vi propongo un ottimo filetto alla salsa bernese che ho recentemente scoperto in televisione.

Ingredienti

2 filetti di manzo

2 patate

2 cipolle bianche

40 gr di speck tagliato spesso

2 tuorli d'uovo

150 gr di burro

10 mldi aceto di vino bianco

2 rametti di dragoncello

2 foglie di spinaci

succo di 1 limone

sale qb

pepe nero macinato

20 ml di vino bianco

Procedimento

Come primo procedimento per preparare questa ricetta bisogna preparare la salsa bernese che richiede un procedimento più lungo. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune e fatele cuocere a fuoco lento con un goccio d'acqua e i rametti di dragoncello tagliato fino. Sfumate le cipolle aggiungendo aceto e vino bianco, quindi lasciatele cuocere fino a che il composto non si sarà ridotto a un terzo.

Filtrate con un colino le cipolle e tenetele da parte, verranno utili per preparare le patate. Montate con una frusta i tuorli d'uovo ed aggiungete il composto ottenuto dal filtraggio delle cipolle, il burro chiarificato e il succo del limone. Fate cuocere il tutto a bagnomaria fino a che non avrete ottenuto una salsa abbastanza densa. Guarnitela con dei filetti di foglia di spinacio.

Lessate le patate per una decina di minuti in acqua bollente, quindi spelatele e tagliatele a dischetti. 

Fatele saltare in padella aggiungendovi una noce di burro, le cipolle che avete utilizzato nella salsa bernese e lo speck tagliato a dadini.

Scaldate infine una piastra con del sale grosso, scottate il filetto per un minuto su entrambi i lati ed impiattatelo con la salsa bernese e le patate saporite!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

Lasagnetta al radicchio

Buona domenica a tutti! Oggi mi sono cimentato nel mio piatto preferito in assoluto, ovvero le lasagne. Mi son divertito a cucinarne con diversi ingredienti e voglio proporvi queste deliziose lasagnette al radicchio.

Ingredienti

2 radicchi rossi

500 gr di formaggio piattone

100 gr di grana grattugiato

500 gr di pasta sfoglia grezza ( ero a corto di tempo per farla a mano )

Ingredienti besciamella 500 ml

500 ml di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata un pizzico

sale un pizzico

pepe nero macinato

Procedimento

Lavate e tagliuzzate il radicchio rosso a striscioline quindi stufatelo in una padella allungandolo di tanto in tanto con dell'acqua.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Versate poi il late e lasciate bollire il tutto a fuoco lento per una quindicina di minuti circa, aggiungete alla fine il sale, la noce moscata e  il pepe nero macinato.

Una volta ottenuta la besciamella prendete una teglia di aluminio e versate un primo strato di besciamella con un goccio d'olio per evitare che la pasta si attacchi alla teglia. Poggiatevi sopra un sfoglia grezza di pasta, cospargetela di radicchio, formaggio piattone tagliato a pezzetti, besciamella e grana grattugiato.
Ripetete questo procedimento per tre volte e completate l'ultimo strato con una spolverata maggiore di grana per far si che la lasagna si gratini in forno.

Infornate a 180 gradi nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite la porzione di lasagnetta al centro del piatto con una foglia di radicchio come guarnizione.

Difficoltà ***

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti

Millefoglie di zucca

Come sempre in questo periodo dell'anno cerco di utilizzare per le ultime volte gli ingredienti e i prodotti tipicamente invernali, oggi vi propongo un antipasto sfizioso e facile da preparare, una millefoglie di zucca e speck.

Ingredienti

1 zucca piccola

40 gr di grana grattugiato

10 gr di pane grattugiato

sale qb

pepe nero macinato

12 fette di speck tagliato spesso

6 fette di pane in cassetta

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico di modena

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti privandola dei semi, quindi fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi fino a che non sarà diventata morbida; questo procedimento potrà richiedere quaranta minuti circa, in alternativa potete cuocerla nel forno a microonde. Una volta cota eliminate la pelle e schiacciatela in un piatto con una forchetta.

Aggiungete il parmigiano, il pane grattugiato un pizzico di sale e il pepe, quindi mescolate fino ad ottenere una omogeneità degli ingredienti.

Tostate il pane in cassetta e schiacciatelo con un mattarello per ridurre al minimo l'ingombro. Ritagliate dei quadratini della stessa misura ed iniziate l'impiattamento:

Poggiate un pezzo di pane al centro del piatto, spalmateci sopra la crema di zucca ed infine "chiudete" il primo strato con una fetta di speck anch'esso della stessa misura del pane.

Ripetete questo procedimento per tre volte, ed alla fine adornate la millefoglie con un po di crema di zucca. 

Condite con un filo d'olio e aceto balsamico.

Difficoltà **

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 15 min

La tagliata alla salsa di noci con chips di zucchine croccanti

Buonasera miei cari lettori, innanzi tutto mi scuso per la mia assenza ma come vi ho già accennato in precedenza sono molto impegnato al lavoro e ritagliarsi uno spazio per pubblicare non è affatto semplice. 

Oggi voglio proporvi un secondo piatto che ho sperimentato la scorsa settimana con un frutto secco dal gusto particolare abbinato alla carne rossa, e di contorno ho scelto delle buonissime chips di zucchine proposte dalla "zia Joe", amica di famiglia di lunga data. Qui di seguito vi riporto la sua ricetta..

Dalla cucina di Joe

Ingredienti

400 gr di tagliata di manzo

100 gr di noci

50 gr di basilico

20 gr di grana grattugiato

20 ml di latte

20 ml di panna

sale qb

pepe nero macinato

1 zucchina

aceto balsamico di modena

Procedimento

Prima di tutto lavate e tagliate le zucchine a rondelle ed infornatele su una teglia coperta da carta forno per 2 ore circa a 110 gradi. Questa cottura lenta farà diventare secche e croccanti le zucchine al punto giusto, quindi seguite bene i tempi di cottura.

Sgusciate dunque le noci e passatele in un mixer aggiungendo poi il basilico, il grana, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto per 2 minuti circa.
Una volta ottenuto il composto, versatelo in un pentolino con latte e panna e cuocete il tutto a fuoco lento per pochi minuti, dopodiché spegnete e lasciate raffreddare la salsa.

L'ultimo passaggio sarà quello di scottare la tagliata su una padella antiaderente preriscaldata per circa 1 minuto per lato, tagliatela poi a striscioline e ponetela al centro del piatto sbriciolandovi sopra una noce. 

Impiattate per ultimo la salsa di noci in una piccola terrina accanto alla carne, se non l'avete potete versarla direttamente sopra la carne. Aggiungete le chips di zucchine e completate l'impiattamento con una geometria di salsa di noci e aceto balsamico.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore

I fusilloni alla norma

Oggi vi voglio proporre una ricetta tipica dell'italia del sud rivisitata in alcuni ingredienti.

Ingredienti

180 gr di fusilloni trafilati al bronzo

1 melanzana

200 gr di pomodorini

1/2 cipolla bianca

50 gr di pecorino grattugiato

150 gr di formaggio Piattone ( formaggio molle )

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Tagliate le melanzane a filetti e friggetele fino a che non saranno dorate in una padella antiaderente con due dita di olio per friggere. Scolatele su un piatto con dello scottex e tenetele da parte.

Una volta fritte le melanzane, nel frattempo che l'acqua della pasta bolle tagliate la cipolla a cubetti e fatela saltare in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Spaccate i pomodorini a metà ed uniteli alla cipolla per una decina di minuti circa. Allungate il sugo con dell'acqua di cottura e mantecatelo con il pecorino grattugiato. Questo creerà una cremina deliziosa.

Aggiungete i filetti di melanzane fritte, e il formaggio piattone tagliato a cubetti e spadellate la pasta al dente per 30 secondi circa. Impiattate e condite il tutto con una spolverata di peperoncino frantumato.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti