Filetto di tonno in crosta di sesamo su salsa alla curcuma e fantasia di verdure

Buongiorno a tutti i miei followers, sfruttando il mio recente viaggio in terra

marocchina dove ho potuto acquistare delle ottime spezie, oggi ho cucinato

un secondo piatto davvero gustoso a base di pesce.

Ingredienti

2 filetti di tonno

sesamo

50 gr di yougurt greco

curcuma in polvere

1/2 zucca

50gr di pomodorini ciliegino

2 melanzane violetta

germogli di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti uguali, quindi infornatela in forno preriscaldato a 200 gradi per 

15 minuti circa, una volta passati i 5 minuti di cottura aggiungete i pomodorini 

ciliegino e completate la cottura insieme. 

Affettate le melanzane violetta, lunghe e strette per caratteristica a striscioline uguali, 

quindi friggetele in un pentolino. Nel frattempo diluite nello yogurt greco

un cucchiaino di curcuma per ottenere la salsa che andrà alla base del piatto

e tenetela da parte in una ciotola.

Passate il filetto di tonno nell'olio, quindi panatelo sui lati con il sesamo. Riscaldate una padella

antiaderente e copritela con la carta forno, la cottura del pesce dovrà essere "indiretta" per

non bruciare la panatura di sesamo.

Impiattate con la salsa di curcuma la base, il tonno al centro del piatto e le verdure abbinate tra di esse. Completate il tutto con l'aggiunta dei germogli di soia sopra il pesce.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Difficoltà ***

La tartare di Fassona alla zucca e pistacchi

Buongiorno a tutti,  oggi vi propongo un antipasto realizzato di 

recente a base di carne facile da realizzare.

Ingredienti

150 gr di carne di Fassona

50 gr di pistacchi

1/2 zucca

10 ml di latte

pepe nero

sale

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti ed infornatela in forno preriscaldato a 200 gr per venti

minuti circa. Una volta ottenuta la cottura togliete la buccia e tritate la zucca

in un mixer con il latte.

Tagliate a coltello la carne con i pistacchi, regolatela di sale facendo attenzione in 

quanto i pistacchi danno già abbastanza sapidità.

Impiattate la tartare con l'aiuto di un coppapasta, ponendo dei pistacchi interi sopra

di essa. Al fianco della tartare adagiate la crema di zucca ottenuta. 

Completate il piatto con una spolverata  di pepe.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Difficoltà *

Lo spaghetto trafilato al bronzo vongolo e bottarga di muggine

Buona domenica a tutti miei cari lettori. Oggi voglio proporvi uno dei primi 

piatti a base di pesce che prediligo, lo spaghetto vongole e

bottarga.

Ingredienti

1 sacchetto di vongole veraci

180 gr di spaghetti grossi trafilati al bronzo

olio extravergine d'oliva

peperoncino

prezzemolo

bottarga di muggine

Procedimento

Lavate le vongole direttamente nel lavandino, lasciandole se possibile un'ora a riposare in acqua, 

di modo che perdano la sabbia al loro interno. 

Nel frattempo preparate una trita di prezzemolo e peperoncino, che andrete ad

aggiungere in una pentola con dell'olio, quindi aggiungete le vongole e lasciate 

cuocere a fuoco lento. 

                  

Una volta che tutte le vongole si saranno schiuse, scolatele mantenendo l'acqua rilasciata, 

quindi con l'aiuto di un colino scolatele e tenetela da parte, sarà fondamentale per 

la riuscita del piatto.

In una padella a parte preparate la base di un aglio, olio e peperoncino, aggiungendo le vongole.

Allungate il sugo con l'aggiunta di acqua di cottura e l'acqua filtrata delle vongole, quindi cuocete 

gli spaghetti al dente (scolateli anche 4 minuti prima, si risotteranno in padella), e spadellate.

Impiattate nel centro del piatto, grattugiando sopra lo spaghetto la bottarga. Regolate di sale.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 2 ore

Difficoltà **

Filetto di salmone scottato al passion fruit su crema di pistacchio iraniano e verdure croccanti

Buonasera a tutti, di rientro da un viaggio di lavoro in Scandinavia dove ho trovato
un'incredibile prodotto a km zero, oggi vi propongo un secondo piatto
di grande effetto con giusto mix di sapori ben bilanciati tra di loro.

Ingredienti

2 filetti di salmone freschi

1 passion fruit

4 mini zucchine

4 cipollotti

2 friggitelli

100 gr di pistacchi iraniani

2 foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

10 gr di pecorino

pepe nero della Vallemaggia

Procedimento

Sbucciate i pistacchi e fateli bollire in acqua tiepida, di modo da poter rimuovere la pelle ed utilizzare solo l'arachide.

Frullate in un mixer il pistacchio con le foglie di basilico, il pecorino, l'olio extravergine d'oliva. Otterrete così una crema piuttosto densa, che tramite utilizzo di saccapoche adagierete sul 

fondo del piatto. 

Una volta ottenuta la crema di pistacchio, lavate e tagliate le verdure, quindi ponetele in forno 

a 180 gradi e lasciatele cucinare per 20 minuti circa fino a che non saranno "dorate".

Scottate leggeremente il salmone da entrambi i lati per 45 secondi circa, di modo da ottenere quasi un tataki. Nel frattempo in una ciotola a parte sbucciate il passion fruit e tenetelo pronto per il completamento del piatto.

Impiattate il filetto di pesce sopra la salsa ai pistacchi, quindi ricreate una geometria di

verdure al fianco di esso. 

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti

Difficoltà **

Crostone di Guttiau, tartare di pomodorino giallo del Vesuvio, scamorza affumicata ed alici

Buonasera a tutti! Questa ricetta è un'idea facile e veloce per presentare 

un'originale entreé dal gusto deciso.

Ingredienti

2 fette di pane Guttiau

50 gr di pomodorini gialli del Vesuvio

2 fette di scamorza affumicata

2 alici sott'olio

peperoncino rosso

granella di pistacchio

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate finemente a cubetti i pomodorini gialli del Vesuvio, quindi mischiateli in una ciotola

con olio extravergine d'oliva ed un filo di peperoncino.

Preparate alla base del piatto la fetta di pane Guttiau ed adagia sopra di essa la tartare.

In seguito tagliate la scamorza a fette e ponetevi sopra le acciughe sott'olio. Completate il piatto con una spolverata di granella di pistacchi.

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Difficoltà *

Filetto di maiale in crosta di alga spirulina, riduzione al Lagrein, purea di rapa rossa ed ortica fritta

Se siete alla ricerca di un piatto di grande effetto ma

allo stesso tempo di facile preparazione, qusto filetto

di maiale fa al caso vostro. 

Ingredienti

2 filetti di maiale

granella di alga spirulina

olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

4 foglie di ortica

Per la purea:

2 rape rosse

1 patata

1 noce di burro

10 ml di latte

sale e pepe qb

Per la riduzione al Lagrein:

1 bicchiere di Lagrein

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina 00

Procedimento

Fate bollire la patata in acqua salata, nel frattempo tagliate la

 rapa rossa a pezzi e cuocetela in padella per 5 minuti.

Una volta ottenute entrambe le cotture, frullate insieme la patate e la 

rapa rossa, quindi mettete il tutto in una pentola ed a fuoco lento 

cuocete la purea di rapa rossa aggiungendo il burro e il latte

mescolando con una frusta. Condite con sale e pepe.

In un pentolino a parte fate sciogliere il burro per la riduzione al 

Lagrein, ed aggiungete il cucchiaio di farina, mescolando

il tutto a fuoco spento. Aggiungete quindi il vino riportando

sul fuoco la salsa per 5 minuti per far evaporare l’alcool.

Lavate l’ortica facendo attenzione a non farvi pizzicare, quindi asciugatela con uno 

scottex. Friggetela direttamente in un pentolino con olio bollente.

Una volta preparati i contorni sarete pronti a cuocere il filetto di maiale: marinatelo

con rosmarino, ed olio, quindi avvolgetelo nella granella di alga spirulina.

Scottatelo in padella con della carta forno su ogni lato, quindi ultimate la cottura in forno 

a 180 gradi per 4 minuti circa, fino a che i lati del filetto non saranno diventati rosa.

Impiattate il filetto al centro del piatto, con a lato la purea, l’ortica frita sopra di esso e

la riduzione di Lagrein a parte.

Difficoltà ***

Tempo di preparazione 40 minuti

Dosi per 2 persone

Le penne ritorte Monograno Felicetti su acqua di stracciatella, rapa rossa, crumble di pere, nocciole e speck

Buonasera miei cari lettori. Oggi vi propongo un primo piatto che ho realizzato in merito ad un concorso presentato dal noto pastificio trentino Felicetti.

In questa ricetta ho cercato di riproporre i gusti tradizionali della cucina regionale.

Ingredienti

160 gr di penne ritorte Monograno Felicetti

2 rape rosse

1/4 porro

100 gr di stracciatella di Bufala

1 pera Williams

100 gr di speck

30 gr di nocciole

granella di pistacchio

sale e pepe qb

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate la rapa rossa e il porro e fateli stufare in padella  una ventina di minuti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta completata la cottura, frullate il tutto per ottenere una crema piuttosto densa. 

Tagliate a cubetti lo speck, la pera Williams e sbriciolate la granella di nocciola, quindi saltate tutto in padella senza aggiunta di olio, in quanto il grasso rilasciato dallo speck sarà sufficiente per impedire che gli ingredienti si attacchino alla padella. 

Mettete l'acqua a bollire e nel frattempo in una ciotola a parte allungate la stracciatella con l'acqua di cottura, di modo da ottenere una crema, che andrete ad adagiare sul fondo del piatto.

Scolate le penne due minuti prima della cottura indicata, quindi fatele saltare in padella con la crema di rapa rossa, tirando il sugo il più possibile. Adagiate le penne sopra l'acqua di stracciatella, quindi completate il piatto con l'aggiunta del crumble e della granella di pistacchi.

Difficoltà *

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Carrè d'agnello alla birra su purè di patate, cipolline caramellate e castagne

Buonasera a tutti! Con l’autunno che si avvicina ho

cuinato un secondo piatto particolare, provando a mischiare

alcuni ingredienti dai gusti decisi ma allo stesso tempo delicati.

Ingredienti

1 carrè d’agnello

2 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

timo

1 bicchiere di birra ambrata

10 castagne

100 gr di cipolline

4 patate

1 noce di burro

100 ml latte

noce moscata

sale e pepe qb

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Preparate una trita di rosmarino, alloro e timo, quindi fate rosolare le

erbe in padella in un filo d’olio a fuoco lento. 

Aggiungete il carrè d’agnello ed iniziate la cottura scottandolo su

ogni lato in maniera omogenea con l’aggiunta della birra.

Nel frattempo fate bollire le patate, testatene la consistenza ed una volta cotte

spelatele e schiacciatele all’interno di un pentolino, dove aggiungerete il

burro, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Amalgamate bene il tutto a fuoco lento.

Infornate il carrè d’agnello a 180 gr in una teglia con le cipolline, aggiungendo 

tutto il sugo creato dalla birra, quindi attendete 20 minuti circa.

Bollite le castagne, ed una volta spelate sbriciolatele aggiungetele nella

teglia insieme al carrè d’agnello.

Adagiate il purè sul fondo del piatto, seguito dalle cipolline, quindi 

porzionate il carrè e potenelo al centro del piatto, condendolo con il sugo

rilasciato dalla birra. 

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 3 persone

Sashimi di manzo su purea di porcini, meringa alla rucola e cristalli rosa dell'Himalaya

Buona domenica a tutti! Dopo quasi due anni di assenza dovuti ai sempre più frequenti

impegni lavorativi, mi ritrovo a provare l'emozione di pubblicare un post sul mio

blog. Ci tengo a precisare che nonostante tutto non ho mai abbandonato

la mia grande passione della cucina, prometto di impegnarmi più

frequentemente nella gestione di questa pagina, per chi ne fosse interessato.
Ieri sera ho sperimentato questo nuovo antipasto dai gusti eccezionali.

Ingredienti

2 filetti di manzo

sale rosa dell'Himalaya in cristalli

per la purea di porcini

1 fungo porcino fresco (medio-grande)

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

1 noce di burro

1/2 cipolla dorata

sale e pepe qb

per la meringa di rucola

2 albumi

un pizzico di sale

50 gr di rucola

Procedimento

Montate a neve gli albumi dell'uovo con un pizzico di sale, tritando precedentemente la rucola fine, aggiungendola appena avrete ottenuto la montatura a neve. 

Disponete l'impasto della meringa su una teglia con carta forno, quindi infornate per 15 minuti a 180 gradi.

Una volta infornato, preparate la purea di porcini. Tagliate i funghi e poneteli in una padella con un filo d'olio e prezzemolo tritato, quindi cuoceteli per alcuni minuti. 

Fate stufare la cipolla nel burro, ed una volta pronti i funghi aggiungeteli e tritate il tutto condendo la purea con sale e pepe. Disponeteli quindi sul piatto come base.

L'ultimo procedimento riguarda il taglio della carne: prendete i filetti e divideteli in due cubi ciascuno, tagliando fettine di sashimi di uguale spessore. 

Disponetele sul piatto di fianco alla purea di porcini, sbriciolate quindi una meringa alla rucola sul sashimi. Decorate il piatto con l'aggiunta di una meringa intera e dei cristalli di sale rosa dell'Himalaya.

Difficoltà**

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Consiglio: Accompagnate la fettina di sashimi con tutti gli ingredienti presenti sul piatto. Vi consiglio del vino rosso corposo.