La burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati

Buonasera miei cari lettori. E' passato molto tempo dall'ultimo post pubblicato, non per mancanza di fantasia in cucina ma di tempo più che altro.

Oggi vi propongo un antipasto ottimo e facile da realizzare, la burrata con fave, pomodorini secchi, pesto di Pasto e pinoli tostati.

Ingredienti

1 burrata

1 vasetto di pesto di Pasto

4 fave

100 gr di pomodorini secchi

50 gr di pinoli

olio extravergine d'oliva

peperoncino frantumato

Procedimento

Come prima mettete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il pesto in un mixer, ed eseguite il procedimento cliccando questo link: pesto di Pasto.

Sbucciate le fave, quindi tagliate i pomodorini secchi a striscioline. Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non si saranno scottati da entrambi i lati. 

Procedete con l'impiattamento della burrata ponendo uno strato di pesto di Pasto al centro del piatto, adagiatevi la burrata sopra, quindi condite il tutto con le fave, i pomodorini secchi, i pinoli, qualche schizzo di pesto di Pasto, olio extravergine d'oliva e peperoncino frantumato.

Conisglio: la "casualità controllata" nel disporre gli ingredienti vi darà un risultato d'impatto con un mix di sapore e colori notevole.

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Il risotto alla zucca e agli amaretti

Buonasera a tutti! L’estate è quasi terminata e con l’autunno pressoche alle porte questa sera ho pensato di cucinare un piatto che adoro: il risotto alla zucca e agli amaretti!

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

½ scalogno

½ litro di brodo vegetale

1 zucca piccola

100 gr di amaretti

200 gr di formaggio parmigiano grattugiato

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

pepe nero macinato

sale qb

Procedimento

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia in forno a 180° per 45 minuti circa. Al termine della cottura dovreste avere una consistenza piuttosto morbida della zucca. Private i cubetti della pelle esterna e teneteli da parte.

Nel frattempo in una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi una volta dorato aggiungete la zucca. Con l’aiuto di una forchetta schiacciatela il più possibile fino a che non avrete ottenuto una poltiglia.

Aggiungete il risotto e cuocetelo allungandolo con il brodo vegetale per una decina di minuti circa. A questo punto assaggiatelo, quando il chicco sarà a dente mantecate il risotto con il formaggio parmigiano grattugiato e una noce di burro. Prima di terminare la cottura aggiungete gli amaretti sgretolati.

Impiattate al centro del piatto adornando il piatto con una cialda di parmigiano croccante, una fettina di zucca e un amaretto intero.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 1 ora 20 minuti

Dosi per 2 persone

Dadolata di melanzane, pomodorini pachino e stracciatella

Ciao a tutti miei cari lettori! Oggi ho cucinato un antipasto veloce da preparare, leggero e di bell'aspetto se presentato bene, ideale per una cena vegetariana.

Ingredienti

1 melanzana

200 gr di pomodorini pachino

1 stracciatella di mozzarella

4 cucchiai di pesto di basilico

olio extravergine d'oliva

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, quindi scottatela in padella per 5 minuti circa. Tagliate i pomodorini pachino più o meno della stessa dimensione, quindi procede con l'impiattamento.

Aiutatevi con un coppapasta di forma rotonda, ponete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di pomodorini e uno strato di stracciatella. Completate la dadolata aggiungendo un altro strato di melanzane e di pomodorini. Aggiungete alla base un cucchiaio di pesto di basilico, un filo di olio extravergine d'oliva e del peperoncino frantumato

Difficoltà *

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Bagel all'italiana

Buonasera a tutti! In questa domenica di fine Agosto ho voluto sperimentare una ricetta della tradizione americana rivisitata con ingredienti italiani. Ecco a voi il NewYork Bagel!

Ingredienti per il Bagel

250 gr di farina Manitoba

1/2 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

130 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna

semi di papavero

1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per la farcitura

100 gr di prosciutto crudo di Parma

50 gr di formaggio Dolcesardo

2 cucchiai di formaggio spalmabile

insalata iceberg

10 pomodorini secchi

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina manitoba, il lievito ed il sale. In una ciotola separata diluite lo zucchero di canna nell'olio e nell'acqua tiepida. Unite il liquido alla farina ed impastate fino a che non avrete ottenuto una "palla" di pasta omogenea ed elastica.

Dividete l'impasto in quattro palline uguali, formate dei cilindri, quindi unite i due estremi per ottenere una sorta di ciambella. Lasciate lievitare per un'ora circa i bagel su una teglia coperti da una pellicola.

Una volta lievitati mettete a bollire un litro di acqua con un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaino di zuccher di canna. Appena ottenuta la temperatura di ebollizione buttate i bagel per due minuti circa in acqua. Scolateli e riponeteli sulla teglia con carta forno, ed aggiungetevi una spolverata di semi di papavero (potete anche aggiungervi sesamo a piacimento o lasciarlo liscio).

Infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa, fino a che non inizierà a dorarsi. 

Lasciate raffreddare i bagel per un quarto d'ora circa, quindi iniziate con la farcitura: tagliate il bagel a metà, spalmate su entrambi i bordi interni il formaggio spalmabile, e formate il primo strato con l'insalata iceberg.

Aggiungete i pomodorini secchi, due fette di formaggio Dolcesardo ed il prosciutto crudo di Parma. 

Chiudete quindi il bagel e servitelo se volete accompagnato da patatine fritte o anche senza contorno.

Difficoltà ****

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione 2 ore circa

Calamari in guazzetto

Buonasera a tutti! Prima di tutto vorrei mandarvi un saluto dal caldo Messico; tra spiagge meravigliose e siti storici da togliere il fiato, ho trovato il tempo di preparare una gustosa cenetta con il pescato del giorno e questa sera vi propongo l'antipasto che ho cucinato.

Ingredienti

6 calamari freschi

500 gr di pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

olio extravergine d'oliva

peperoncino essicato

2 crostoni di pane

2 foglie di erbette

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini ciliegia, tagliuzzate lo scalogno e doratelo in padella, quindi successivamente aggiungete i pomodorini. Conditeli con olio extravergine d'oliva e con del peperoncino essicato, qui in Messico ne ho trovati di buonissimi.

Lavate i calamari e privateli delle interiora e della pelle all'esterno. Tagliate la "testa" a striscioline mentre invece lasciate i tentacoli in un pezzo unico. Aggiungete il pesce in padella con i pomodorini, cucinate a fuoco lento il tutto per altri cinque minuti circa. 

Tostate il crostone di pane ed adagiatelo nel centro del piatto, una volta pronto il guazzetto di calamari impiattate sopra il crostone. 

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Caprese di tonno

Oggi voglio proporvi una ricetta alternativa alla solita caprese, alla quale ho aggiunto il gusto del tonno fresco tagliato a coltello.

Ingredienti

1 filetto di tono fresco (300 gr circa)

1 mozzarella di bufala

200 gr di pomodorini

2 foglie di basilico

salsa di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini a dadini, ripetete lo stesso procedimento con la mozzarelle di bufala. Tenete ben separati gli ingredienti tra di loro, risulterà fondamentale per l'impiattamento. 

Tagliate infine il tonno anch'esso della stessa dimensione dei pomodorini e della bufala.

Utilizzate un bicchiere trasparente di forma sferica per ottenere un'impiattamento ad effetto: Adagiate i pomodorini come primo strato, poi procedete con la mozzarella di bufala, quindi completate con il tonno  nella parte superiore. Aggiungete una foglia di basilico e condite la caprese con olio extravergine d'oliva e salsa di soia. 

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Risotto mantecato alla Bufala con cruditè di gambero rosso, basilico ed aceto balsamico di Modena

Credo che cucinare nel periodo estivo sia fondamentale la scelta degli ingredienti più che mai, specialmente per piatti come il risotto, che deve risultare fresco e leggero, con sapori ben abbinati tra loro.

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

1 mozzarella di Bufala

3 gamberi rossi di Mazara

4 foglie di basilico

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Aceto balsamico di Modena

sale qb

olio extravergine d'oliva

quattro pepi macinati

Procedimento

Preparate il soffritto tritando lo scalogno fine, doratelo con un filo d'olio ed allungate con un goccio di brodo vegetale caldo. Mettete il riso in padella ed imbevetelo con un bicchiere di vino bianco, successivamente allungatelo con il brodo vegetale. Ripetete questo procedimento fino a che i chicchi di riso non saranno più morbidi.

Tagliate nel frattempo la Bufala a cubetti, quindi aggiungetela al risotto e mantecatelo rendendolo cremoso. Lavate e tagliate i gamberi rossi di Mazara e tritate le foglie di basilico. Tenete da parte il tutto su un tagliere, in quanto andrà aggiunto a freddo sul piatto finito.

Una volta ottenuta la cottura al dente del riso impiattate al centro del piatto, adagiate sopra il risotto i gamberi rossi, il basilico, una spolverata di pepe e l'aceto balsamico e gustate questo splendido abbinamento di gusti.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti