Caprese di tonno

Oggi voglio proporvi una ricetta alternativa alla solita caprese, alla quale ho aggiunto il gusto del tonno fresco tagliato a coltello.

Ingredienti

1 filetto di tono fresco (300 gr circa)

1 mozzarella di bufala

200 gr di pomodorini

2 foglie di basilico

salsa di soia

olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini a dadini, ripetete lo stesso procedimento con la mozzarelle di bufala. Tenete ben separati gli ingredienti tra di loro, risulterà fondamentale per l'impiattamento. 

Tagliate infine il tonno anch'esso della stessa dimensione dei pomodorini e della bufala.

Utilizzate un bicchiere trasparente di forma sferica per ottenere un'impiattamento ad effetto: Adagiate i pomodorini come primo strato, poi procedete con la mozzarella di bufala, quindi completate con il tonno  nella parte superiore. Aggiungete una foglia di basilico e condite la caprese con olio extravergine d'oliva e salsa di soia. 

Difficoltà *

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Risotto mantecato alla Bufala con cruditè di gambero rosso, basilico ed aceto balsamico di Modena

Credo che cucinare nel periodo estivo sia fondamentale la scelta degli ingredienti più che mai, specialmente per piatti come il risotto, che deve risultare fresco e leggero, con sapori ben abbinati tra loro.

Ingredienti

150 gr di riso carnaroli

1 mozzarella di Bufala

3 gamberi rossi di Mazara

4 foglie di basilico

1/2 lt di brodo vegetale

1/2 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Aceto balsamico di Modena

sale qb

olio extravergine d'oliva

quattro pepi macinati

Procedimento

Preparate il soffritto tritando lo scalogno fine, doratelo con un filo d'olio ed allungate con un goccio di brodo vegetale caldo. Mettete il riso in padella ed imbevetelo con un bicchiere di vino bianco, successivamente allungatelo con il brodo vegetale. Ripetete questo procedimento fino a che i chicchi di riso non saranno più morbidi.

Tagliate nel frattempo la Bufala a cubetti, quindi aggiungetela al risotto e mantecatelo rendendolo cremoso. Lavate e tagliate i gamberi rossi di Mazara e tritate le foglie di basilico. Tenete da parte il tutto su un tagliere, in quanto andrà aggiunto a freddo sul piatto finito.

Una volta ottenuta la cottura al dente del riso impiattate al centro del piatto, adagiate sopra il risotto i gamberi rossi, il basilico, una spolverata di pepe e l'aceto balsamico e gustate questo splendido abbinamento di gusti.

Difficoltà **

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Uovo croccante su fonduta di parmigiano ed asparagi

Buona domenica a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo una ricetta primaverile, un antipasto di grande impatto per una cena raffinata a base di ingredienti adatti anche per i vegetariani.

Ingredienti

2 uova di gallina livornese

10 asparagi

80 gr di parmigiano reggiano

20 ml di latte

pepe nero macinato

pane grattugiato qb

olio di semi di mais

Procedimento

Pulite e mettete a bollire gli asparagi a testa in su in una pentola d'acqua calda, quindi una volta cotti eliminate la parte inferiore del gambo.

Bollite le uova per 4 minuti circa in acqua calda, scolatele e mettetele per trenta minuti in frigorifero. 

A quel punto con mano molto ferma rimuovete il guscio esterno ed immergete l'uovo nel pane grattugiato. Impanatelo per bene su tutti i lati e friggete l'uovo fino a che non inizierà a dorarsi in olio di semi di mais. Mi raccomando è importante non friggere troppo l'uovo in quanto il tuorlo deve rimanere liquido all'interno. 

Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte ed aggiungete mescolando 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Condite la fonduta con sale e pepe, quindi ponetele sul fondo del piatto. 

Adagiate 5 punte di asparagi sopra la fonduta di formaggio, quindi completate l'impiattamento con l'uovo fritto. Aggiungete una spolverata di parmigiano e del pepe nero macinato.

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 1 ora 

Millefoglie di scampi, pomodorini secchi e semi di papavero

Buonasera a tutti! Voglio iniziare questo post scusandomi con tutti i miei lettori per la mia assenza dal pubblicare nell'ultimo mese e mezzo. Come vi ho già accennato in passato il mio lavoro porta via la maggiorparte della giornata, ed ultimamente ho sostenuto diversi viaggi.. 

La mia voglia di cucinare e condividere con voi le mie creazioni è sempre la stessa, purtroppo è il tempo che viene a meno.. spero di trovare più tempo per le mie passione prossimamente!!

Detto ciò, con l'inizio del clima estivo, mi piace proporre piatti freschi e facili da preparare come questa millefoglie di scampi.

Ingredienti

12 scampi freschi

80 gr di formaggio spalmabile

20 foglie di spinaci freschi

12 pomodorini secchi sott'olio

semi di papavero

Procedimento

Lavate sgusciate e tagliate gli scampi a pezzetti, quindi metteteli in una ciotola a parte. Tagliate allo stesso modo i pomodorini secchi, tenendone da parte due interi che vi serviranno per la guarnizione.

Lavate gli spinaci, asciugateli, ed adagiateli creando un cerchio al centro del piatto. 

Ora iniziate a comporre la millefoglie, utilizzate un coppapasta per creare delle forme perfette; formate il primo strato con il formaggio spalmabile, aggiungetevi sopra i pomodorini secchi tagliati e premete bene il tutto con una forchetta. A questo punto disponete gli scampi al di sopra dello strato di pomodorini secchi, quindi rimuovete il coppapasta.

Condite la millefoglie con i semi di papavero e un pomodorino secco. Aggiungete a vostro piacimento un filo d'olio e una spolverata di pepe nero macinato.

Servite il piatto bello fresco ed assaporate il mix di gusto.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone

Mezzelune ai funghi porcini

Buonasera a tutti! Oggi vi propongo degli ottimi ravioli dal sapore delicato, facili da preparare, che stupiranno i vostri ospiti a cena.

Ingredienti per la pasta

400 gr di farina tipo 00

4 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 gr di funghi porcini

4 patate novelle

noce moscata

prezzemolo

sale qb

pepe nero macinato

200 gr di grana grattugiato

Ingredienti per il sugo

200 gr di funghi porcini

100 ml di panna da cucina

prezzemolo

pepe nero macinato

Procedimento

Prendete una bacinella ed impastate la farina, le uova ed aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla.

Tirate la pasta sottile aiutandovi con la "nonna papera", ottenete delle strisce da cui ricaverete con un coppapasta dei cerchi.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre mezzelune: Se avete la possibilità di trovare dei funghi freschi puliteli e tagliateli a pezzetti quindi fateli saltare in padella con dell'acqua, prezzemolo e un pizzico di sale a fine cottura, quando saranno diventati morbidi. A questo punto tritateli a coltello ed aggiungetevi le patate bollite e schiacciate, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe.

Posizionate al centro dei singoli dischetti di pasta una "noce" di ripieno e procedete con la chiusura del raviolo: sovrapponete la pasta fino ad ottenere una mezzaluna, bagnate una forchetta con dell'acqua e "marchiate" la mezzaluna lungo il suo perimetro.

Continuate questo procedimento fino ad esaurimento della pasta e del ripieno, ed avrete così ottenuto i ravioli ai funghi porcini.

Essendo già i ravioli molto saporiti il sugo non richiede nulla di particolare: Fate saltare i funghi come per il ripieno, ed aggiungete a fine cottura un poco di panna da cucina pre creare una deliziosa cremina che accompagnerà le mezzelune. Servite i ravioli con abbondante grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.

Difficoltà ****

Dosi per 6 persone

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Budino di cipolle con fonduta di formaggio Pustertaler

Buona Pasquetta a tutti i miei lettori! Oggi vi propongo un antipasto saporito e semplice da preparare.

Ingredienti

4 cipolle bianche

2 uova

150 gr di parmigiano

noce moscata qb 

olio extravergine d'oliva

sale qb

pepe nero macinato

8 foglie di spinaci

200 gr di formaggio Pustertaler

100 ml di latte

Procedimento

Lavate e fate bollire le cipolle in un pentolino di acqua calda fino a che non saranno diventate morbide. A quel punto scolatele e tagliuzzatele in un mixer aggiungendovi il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. 

Tritate il tutto per 1 minuto circa, quindi verste il composto ottenuto in quattro formine imburrate ed infarinate.

Infornate le formine in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, nel frattempo portate ad ebollizione il latte in un pentolino ed aggiungetevi il formaggio Pustertaler tagliato a pezzetti. Fate fondere il formaggio ed avrete ottenuto la fonduta da rovesciare sopra il budino di cipolle.

Impiattate una volta cotto il budino "rovesciandolo" dalla formina al centro del piatto, completate il piatto con il formaggio fuso, una spolverata di pepe nero e due foglie di spinacio tagliato grossolanamente.

Difficoltà **

Tempo di preparazione 45 minuti

Dosi per 4 persone

Filetto con salsa bernese e patate saporite

Buonasera a tutti!! Ultimamente sto prendendo spunto da noti programmi televisivi sulla cucina per proporre abbinamenti e gusti nuovi e quest'oggi vi propongo un ottimo filetto alla salsa bernese che ho recentemente scoperto in televisione.

Ingredienti

2 filetti di manzo

2 patate

2 cipolle bianche

40 gr di speck tagliato spesso

2 tuorli d'uovo

150 gr di burro

10 mldi aceto di vino bianco

2 rametti di dragoncello

2 foglie di spinaci

succo di 1 limone

sale qb

pepe nero macinato

20 ml di vino bianco

Procedimento

Come primo procedimento per preparare questa ricetta bisogna preparare la salsa bernese che richiede un procedimento più lungo. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune e fatele cuocere a fuoco lento con un goccio d'acqua e i rametti di dragoncello tagliato fino. Sfumate le cipolle aggiungendo aceto e vino bianco, quindi lasciatele cuocere fino a che il composto non si sarà ridotto a un terzo.

Filtrate con un colino le cipolle e tenetele da parte, verranno utili per preparare le patate. Montate con una frusta i tuorli d'uovo ed aggiungete il composto ottenuto dal filtraggio delle cipolle, il burro chiarificato e il succo del limone. Fate cuocere il tutto a bagnomaria fino a che non avrete ottenuto una salsa abbastanza densa. Guarnitela con dei filetti di foglia di spinacio.

Lessate le patate per una decina di minuti in acqua bollente, quindi spelatele e tagliatele a dischetti. 

Fatele saltare in padella aggiungendovi una noce di burro, le cipolle che avete utilizzato nella salsa bernese e lo speck tagliato a dadini.

Scaldate infine una piastra con del sale grosso, scottate il filetto per un minuto su entrambi i lati ed impiattatelo con la salsa bernese e le patate saporite!

Difficoltà ***

Dosi per 2 persone

Tempo di preparazione 45 minuti