Ravioli al nero di seppia ripieni di pesto e branzino con crema di pomodoro e basilico

Buongiorno a tutti! Quest'oggi vi propongo una ricetta alquanto articolata: un primo a base di pesce dal sapore unico che vi permetterà di stupire i vostri ospiti a cena.

 Ingredienti per la pasta

200 gr di farina di grano tenero tipo 00

200 gr di semola di grano duro

100 ml di acqua

4 uova

sale qb

2 sacchetti di nero di seppia

Ingredienti per il ripieno

2 branzini medi

200 gr pesto di basilico

sale qb 

pepe nero macinato

Ingredienti per il sugo

1/2 scalogno

500 gr di pomodorini ciliegia

sale qb

peperoncino frantumato

Procedimento

Impastate su un asse di legno la farina, la semola e le uova, aggiungendo un pizzico di sale e l'acqua, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete i sacchetti di nero di seppia. 

Potete tirare a mano la pasta con un mattarello, oppure con l'aiuto della nonna papera tirate delle strisce di pasta.

Con l'aiuto di un coppapasta rotondo, tagliate dei cerchi che andrete poi a riempire con il ripieno del raviolo. 

Sfilettate i branzini e fateli cucinare in padella con un filo di brodo di pesce, e quando saranno pronti sbriciolateli in una bacinella e mixateli con il pesto di basilico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Avrete ottenuto così il vostro ripieno, che andrete ad adagiare, un cucchiaino per volta, in ogni singolo cerchio di pasta ottenuto. Mi raccomando, non buttate via nulla, se avete degli avanzi di pasta, rimpastatela insieme e formate dei nuovi cerchi.

Il procedimento di chiusura dei ravioli è fondamentale per la riuscita del piatto: bagnate la circonferenza interna dei cerchi di pasta, ripiegateli su se stessi, e con l'aiuto di una forchetta chiudeteli all'esterno.

Come sughetto di questi ottimi ravioli ho pensato ad una semplice cremina di pomodorini, un accompagnamento semplice che non altera il gusto del raviolo. 

Lavate e spaccate 400 gr di pomodorini in un wok, fateli cuocere con 1/2 scalogno tritato e un pizzico di sale, quindi tritateli con un passaverdura ottenendo una cremina. I restanti 100 gr di pomodorini bolliteli in acqua calda, e spelateli facendo attenzione a non scottarvi. Questo passaggio vi permetterà di aggiungere dei pomodorini interi al vostro sugo.

Fate bollire i ravioli e mantecate il tutto in un wok aggiungendo basilico e peperoncino frantumato. Impiattate e godetevi il gusto unico di questi ravioli! 

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 1 ora e mezza

Dosi per 4 persone