Sogliola ai pistacchi al profumo d'arancia con carciofo alla romana rivisitato

Uno dei pesci che da sempre prediligo è sicuramente la sogliola. Ottima alla griglia o alla Mugnaia, quando ho l'occasione spesso la cucino in quanto è un pasto leggero e sano che nulla toglie al palato. Oggi mi sono cimentato in una ricetta del tutto diversa dai classici modi di gustare questo pesce.

 Ingredienti

2 sogliole

30 gr di pistacchi sgusciati

1 arancia

100 gr di burro

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di Cointreau

2 carciofi

1/2 cipolla rossa di tropea

prezzemolo

pepe nero macinato

sale qb

olio d'oliva

Procedimento

Tagliate le punte e le foglie esterne del carciofo, e con un coltello scavatelo al centro privandolo dell aparte interna. 

Tritate insieme 10 gr di pistacchi, la buccia di 1/2 arancio, lo scalogno e il prezzemolo, quindi riempite i carciofi con la trita ottenuta. 

rovesciate a testa in giu il carciofo e scottatelo in un pentolino con un filo d'olio, dopo 30 secondi circa aggiungete dell'acqua fino a tre quarti dell'altezza del carciofo, lasciatelo cuocere fino a che non sentirete con una forchetta che il carciofo è diventato morbido.

 Sfilettate le sogliole, lavatele ed aggiungete sopra ogni filetto una trita dei restanti pistacchi, la buccia dell'arancio e due foglie di prezzemolo. Questi gusti riprendono il gusto del carciofo creando un'armonia nel piatto. 

Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola creando degli involtini. 

Sciogliete un noce di burro in padella, quindi scottate gli involtini su ogni lato, quando saranno dorati toglieteli dalla padella, asciugateli su uno scottex e salateli. 

Nel frattempo create la salsa che fungerà da letto del piatto, sciogliendo il burro, aggiungete il Cointreau e il succo di un'arancia, ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di farina. Mescolate bene evitando di avere grumi all'interno della salsa, quindi condite con sale e pepe. 

Impiattate adagiando la salsa al centro del piatto, ponetevi sopra gli involtini e il carciofo, e sbriciolateci sopra i pistacchi e la buccia di arancia rimasti.

Difficoltà ****

Tempo di preparazione 1 ora

Dosi per 2 persone